Los mejores juegos de cuchillos

Qué encontrarás en esta guía:

1. Los mejores juegos de cuchillos
2. Comparativa con los mejores productos
3. Consejos y guía de compra

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Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

Los factores decisivos para elegir un juego de cuchillos

Un buen juego de cuchillos nunca puede faltar en una cocina. De hecho, ya sea una cocina profesional o doméstica, estas herramientas de corte indispensables son necesarias para la correcta preparación y manipulación de los alimentos. Para obtener un buen resultado culinario, cada ingrediente debe cortarse al tamaño y grosor adecuados para que se cocine de manera uniforme, y esta necesidad solo se puede satisfacer con el cuchillo de cocina más adecuado. Hay que saber, de hecho, que todo alimento se puede cortar con un cuchillo diseñado y fabricado específicamente para ese uso : por ejemplo, no es recomendable cortar el asado con el cuchillo destinado al pan, ya que la carne se estropearía.Otro aspecto importante a tener en cuenta a la hora de elegir el juego de cuchillos para tu cocina es si comprarlo con o sin soporte o estuche, como un bloque o simplemente un estuche. Posteriormente veremos y analizaremos todos los tipos de juegos de cuchillos del mercado para elegir y los diversos accesorios que los acompañan para optimizar su funcionalidad.

Tipología

En el mercado existen diferentes categorías de juegos de cuchillos, que se diferencian tanto en el número de piezas como en el tipo . Como ya se mencionó, cada alimento está destinado a una categoría diferente, con características específicas que hacen que la herramienta de corte sea perfecta para ese uso. A continuación se muestra la descripción.

Cuchillo de chef o de trinchar

El cuchillo de cocinero, también conocido como trinchador, es el que se utiliza para cortar y picar cualquier tipo de alimento durante la preparación de una receta. Tiene una hoja con una longitud que va desde los 20 cm hasta los 30 cm y que se caracteriza por su curvatura hasta la punta. El cuchillo de cocinero es el más utilizado en la cocina, por lo que sin duda está presente en casi todos los juegos de cuchillos.

Cuchillo de cocina

Dependiendo de si lo compras con hoja curva o recta, el cuchillo de pelar puede tener distintas funciones. El de hoja curva es perfecto para pelar, mientras que el cuchillo para pelar de hoja recta es ideal para cortar frutas, quesos o verduras . La hoja es más pequeña que la hoja del cocinero y varía de 6 a 11 cm. Gracias a su reducido tamaño es perfecto para trabajos de precisión.

Santoku

Para cortar verduras se recomienda utilizar el Santoku, el cuchillo de cocinero japonés, de hoja ancha y larga de unos 18/20 cm y sin punta. Este tipo de cuchillo puede ser reemplazado muy bien por un modelo de chef, en caso de que no esté incluido en su juego de cuchillos, ambos de hecho cortan con la misma precisión.

Cuchillo para el pan

El cuchillo de pan, casi siempre incluido en los juegos de cuchillas, se caracteriza por sus aproximadamente 30 cm de largo y serrado hoja . Los dientes de la cuchilla permiten cortar alimentos con costra sin aplastarlos; su uso, sin embargo, se limita a alimentos como el pan o como máximo otros con costra.

Cuchillo de filete

Si, por el contrario, quieres cortar filetes de pescado, lo más indicado es un cuchillo para filetear. Su hoja es muy estrecha pero puede alcanzar los 20 cm de longitud y también es perfecta para cortar frutas y verduras gracias a su versatilidad. El cuchillo de filetear también se incluye casi siempre en los juegos de cuchillos de 4 o 6 piezas.

Cuchillo para asar

Por lo general, el cuchillo para asar va acompañado de un tenedor con dos extremos ligeramente curvados que tiene la función de mantener el asado en su lugar. La hoja de esta categoría de cuchillo es lisa, muy estrecha y de unos 25 cm de largo, lo que garantiza un trabajo de precisión, sin dañar el trozo de carne a cortar.

Cuchillo para deshuesar

El cuchillo deshuesador se puede presentar en dos variantes: con hoja rígida , apta para porcino y vacuno , y hoja flexible para aves y pescado . En ambos casos la longitud de la hoja puede oscilar entre 9 cm y 15 cm y termina con una punta fina y afilada. Por lo general, este tipo no está presente en juegos de cuchillos con pocas piezas.

Cuchilla de carnicero

La cuchilla, también conocida como cortadora de huesos, es un tipo de cuchillo que es útil si desea cortar huesos. Su hoja es muy ancha y tiene forma rectangular y plana . Por lo general, esta categoría no está incluida en los juegos de cuchillos básicos, por lo que deberá comprarse por separado.

Luna creciente

La media luna es también una herramienta de corte muy útil y se caracteriza por su hoja curva en forma de luna , cuyos extremos tienen dos pomos para sujetarla y utilizarla. La cuchilla suele permitir picar muy rápido y se utiliza principalmente para picar hierbas aromáticas.

Materiales

Un juego de cuchillos de excelente rendimiento debe contener herramientas fabricadas con materiales adecuados y bien adaptados a las necesidades del usuario. Un buen cuchillo, de hecho, fabricado con materiales de calidad y resistencia puede durar incluso décadas si se mantiene en buenas condiciones. Hoy en día existen cuchillos fabricados en diferentes materiales, tanto en el mango como en la hoja, vamos a descubrirlos juntos.

Resolver

Dependiendo del modelo y marca elegidos, un cuchillo puede tener un mango o empuñadura de diferentes materiales. Entre los habituales presentes en los juegos de cuchillos encontramos el mango de madera , que permite una buena destreza pero dada la porosidad típica de la madera será difícil mantenerla en buen estado durante mucho tiempo. Los cuchillos con mangos de plástico, por otro lado, son muy ligeros , nada porosos y, a menudo, antideslizantes; sin embargo, precisamente debido a su ligereza, también se vuelven más elusivos y menos precisos. Finalmente, los tiradores de acero inoxidable son los más populares en las cocinas profesionales. porque son más robustos y resistentes, pero tienden a resbalar cuando están mojados.

Hoja

En el mercado encontrarás juegos de cuchillos con herramientas que se caracterizan por tener hojas de cerámica, ligeras y que conservan su filo durante mucho tiempo. Sin embargo, en comparación con otros tipos que veremos a continuación, son menos resistentes. Las hojas de acero al carbono , o una aleación de hierro y carbono, garantizan un buen rendimiento y son fáciles de afilar a diferencia de las cerámicas , pero tienden a oxidarse más fácilmente. Finalmente las hojas de acero inoxidableson las más funcionales y resistentes, aunque mucho depende de la dureza de la hoja. Por lo general, en Europa, a diferencia de Oriente, las hojas son menos duras porque con la adición de cromo que hace que el acero sea inoxidable. Las palas más duras como las japonesas son difíciles de usar, de hecho si no usas las técnicas adecuadas se arriesgan a romperse pero tienen un excelente rendimiento.

El filo de los cuchillos

El filo de los cuchillos no es otro que el tipo de afilado que afectará en gran medida al resultado final del corte. Debe tenerse en cuenta que en todas partes del mundo existen diferentes tipos de cuchillos, hojas y por tanto de corte; En lo que respecta a los bordes de los cuchillos, es imposible no hacer una comparación con las hojas orientales , por ejemplo, las que se producen en Japón. En las cocinas profesionales del Rising Sun, los métodos de corte son muy diferentes a los de Occidente, de ahí la necesidad de una hoja más dura que en Occidente. Según sean hojas europeas o japonesas se pueden distinguir 4 tipos de afilado y son:

• Afilado en V : la hoja del cuchillo forma una V y consigue cortar simétricamente la comida. Habitualmente las hojas de los modelos europeos están afiladas en un ángulo de 20º o 25º frente a los 16º de los japoneses, esto significa que los modelos occidentales son un poco más anchos.
• Afilado de Doble V : Doble V significa doble ángulo, gracias al cual es posible cortar simétricamente y el mantenimiento de la hoja es más fácil;
• Afilado recto : un cuchillo con una hoja de este tipo puede separar fácilmente las piezas del ingrediente cortado; la hoja está recta hasta que llega al comienzo del hilo.
• Afilado de cinceles : es el típico cuchillo oriental con el que se puede preparar un excelente sushi por ejemplo. La cuchilla es recta por un lado y afilada por el otro para separar las rodajas cortadas de la pieza que queda por cortar.

Número de piezas

En un juego de cuchillos normalmente el número de piezas varía desde 4 básicos hasta incluso 15 cuchillos . Cuando esté a punto de comprar un cuchillo básico en su interior, es muy probable que encuentre un cuchillo para pan, un cuchillo para asar, un cuchillo para pelar y un cuchillo de chef. Te recordamos que con la del chef es realmente posible cortar y triturar muchos alimentos, porque tiene una cuchilla muy afilada. Pero si necesitas un juego de cuchillos más completo, siempre puedes elegir el que contenga cada tipo de cuchillo, desde el de chef hasta el pelador.

Accesorios

Un juego de cuchillos podría ir acompañado de algunos accesorios que muchas veces resultan muy útiles como un maletín , una funda o incluso un bloque . Algunos kits incluyen estos accesorios en el producto, en otros casos es necesario proporcionarlos con una compra por separado. A continuación se muestran los distintos soportes y sus características.

Estuche de transporte

El maletín podría ser un accesorio muy conveniente para guardar los cuchillos una vez utilizados, sobre todo para preservar las características y cualidades de los materiales. En el mercado existen juegos de cuchillos con maletas en tela en formato bolsa, en plástico o en metal ; estos últimos son quizás los más adecuados para un correcto mantenimiento de los instrumentos.

Vaina

Si has decidido adquirir un juego de cuchillos sin accesorios, puedes comprar fundas disponibles en diferentes tamaños, para adaptarse a cualquier tipo de cuchillo, especialmente a los de hoja más grande, como los de chef. Suelen estar hechos de plástico o tela.

Presión

Por último, el bloque es el soporte más habitual en las cocinas donde guardar y guardar los cuchillos una vez utilizados. La base puede ser de madera , plástico o acero según el modelo elegido. Por lo general, los universales para comprar por separado del juego de cuchillos vienen con cerdas internas suaves en las que insertar las hojas.

Otros factores a tener en cuenta a la hora de elegir el juego de cuchillos

¿Importa el precio?

En la categoría de juegos de cuchillos, el precio a menudo aumenta con el aumento de la calidad. Especialmente los cuchillos con hoja de acero inoxidable tienden a comenzar desde un precio base de € 30 hasta € 100 por un juego de 4 piezas . El acero inoxidable es un material muy duradero, por lo que se amortizará con el tiempo. También hay categorías más baratas pero ciertamente fabricadas con materiales menos duraderos.

¿Es importante la marca?

Los juegos de cuchillos de buena calidad pertenecen muy a menudo a marcas reconocidas en el sector de los utensilios de cocina, como Sanelli , durante años sinónimo de calidad y garantía. Así que si quieres comprar un producto seguro y, en el caso de cuchillos de larga duración, es mejor confiar en marcas con experiencia en el sector, aunque sea un poco más caras que las menos conocidas.

Preguntas frecuentes sobre el juego de cuchillos

¿Cómo afilar cuchillos?

Es posible que sea necesario afilar todas las herramientas de corte de su juego de cuchillos en un momento u otro. Para entender si es apropiado proceder con esta práctica, es posible hacer una pequeña prueba que te permitirá evaluar si la hoja está afilada o no, o la prueba del papel . Trate de cortar una hoja de papel de lado, si esta va a cortar la cuchilla se afila en el punto correcto, por el contrario, use el siguiente método de afilado con el acero.

• Equípate con una superficie de trabajo y con una mano fija la punta del acero, una pequeña vara de acero con un mango que se asemeja a una daga;
• Con la otra mano, coloque la hoja del cuchillo a afilar en un ángulo de 20º con respecto a la hoja de acero;
• Con movimientos rápidos que van desde el mango hasta la punta, primero afila un lado y luego el otro;
• Repita esto hasta que ambos lados estén afilados;
• Finalmente, limpie la cuchilla de cualquier residuo.

¿Cómo limpiar los cuchillos?

Los cuchillos deben lavarse a mano y no en el lavavajillas , especialmente aquellos con mangos de madera. Una vez lavados, deben secarse por completo y guardarse en su estuche que puede ser un maletín o una funda especial , ya que si se dejan en un cajón en contacto entre sí pueden volverse desafilados. Si ha comprado un juego de cuchillos con bloque, póngalos adentro secos y bien separados entre sí.