Los mejores roners
El roner es una herramienta de cocina que se utiliza para realizar la cocción al vacío .
Es un termómetro particular que permite configurar y mantener una temperatura constante de un líquido (agua en la mayoría de los casos) para cocinar ciertos alimentos de manera uniforme. El uso de esta herramienta ha sido durante mucho tiempo una prerrogativa de los profesionales de la restauración; Hoy, sin embargo, este accesorio ha comenzado a extenderse también en las cocinas domésticas, gracias al creciente interés por técnicas de cocina más sofisticadas. Desde hace años, de hecho, en programas de televisión, en webs y en revistas especializadas, hemos oído hablar de la cocción al vacío y sus numerosas ventajas, por este motivo actualmente en el mercado se pueden encontrar muchas roners aptas para uso doméstico. En esta guía de compra veremos tanto las características de la roner como las peculiaridades de la cocción al vacío , observando en detalle cómo y cuándo realizarla.
Antes de entrar en el tema, es necesario señalar que para llevar a cabo este tipo de cocción será necesario equipar no solo con una máquina de envasado al vacío : para obtener información específica sobre este tipo de producto, le sugerimos que lea nuestra guía de compra dedicada .
Qué encontrarás en esta guía:
Los 5 mejores productos
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1. Cocina de precisión culinaria Anova
VER OFERTA EN AMAZON| Potencia | 1000 Watts |
| Rango de temperatura | 0-92 ° C |
| Grado de precisión | +/- 0,1 ° C |
| Temporizador | Si |
| Funciones de conectividad | Si |
| Capacidad de circulación | 8 litros |
- Manejable a través de la aplicación
- Amplio rango de temperatura
- Aplicación con miles de recetas
- Fácil de usar
- Baja capacidad de circulación
2. Ariete B-Taste 0180
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| Rango de temperatura | 0-90 ° C |
| Grado de precisión | no disponible |
| Temporizador | Si |
| Funciones de conectividad | No |
| Capacidad de circulación | 6-15 litros |
- Incluye libro de cocina
- Se suministran tres bolsas reutilizables
- Ideal para cocinar ollas
- Grado de precisión no especificado
3. Lay SVC107
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| Rango de temperatura | 25-95 ° C |
| Grado de precisión | no disponible |
| Temporizador | Si |
| Funciones de conectividad | No |
| Capacidad de circulación | 6-15 litros |
- Pantalla LED de fácil lectura
- Botones táctiles
- 5 bolsas de cocción suministradas
- Grado de precisión no especificado
4. KitchenBoss KG300SIT
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| Rango de temperatura | 40-90 ° C |
| Grado de precisión | +/- 0,1 ° C |
| Temporizador | Si |
| Funciones de conectividad | No |
| Capacidad de circulación | 6-15 litros |
- Buena eficiencia
- Funciones de seguridad
- Pantalla con botones táctiles
- No equipado con funciones de conectividad
5. Vpcok Sous vio roner
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| Rango de temperatura | 25-92,5 ° C |
| Grado de precisión | +/- 0,5 ° C |
| Temporizador | Si |
| Funciones de conectividad | No |
| Capacidad de circulación | no disponible |
- Fácil de colocar y usar.
- Capacidad de circulación no especificada
- Grado de precisión por debajo del promedio
Comparativa de los mejores productos
PROS
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CONTRAS
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PROS
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CONTRAS
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PROS
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CONTRAS
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CONTRAS
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PROS
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CONTRAS
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Guía de compra ¿Qué producto comprar?
Cómo elegir el roner
¿Qué es el roner?
El roner es una herramienta de cocina que se utiliza para realizar la cocción al vacío , también llamada cocción al vacío .
Es un termómetro particular que permite configurar y mantener una temperatura constante de un líquido (agua en la mayoría de los casos) para cocinar ciertos alimentos de manera uniforme. El uso de esta herramienta ha sido durante mucho tiempo una prerrogativa de los profesionales de la restauración; Hoy, sin embargo, este accesorio ha comenzado a extenderse también en las cocinas domésticas., gracias al creciente interés por técnicas de cocina más sofisticadas. Desde hace años, de hecho, en programas de televisión, en webs y en revistas especializadas, hemos oído hablar de la cocción al vacío y sus numerosas ventajas, por este motivo actualmente en el mercado se pueden encontrar muchas roners aptas para uso doméstico. En esta guía de compra veremos tanto las características de la roner como las peculiaridades de la cocción al vacío , observando en detalle cómo y cuándo realizarla.
Antes de entrar en el tema, es necesario señalar que para llevar a cabo este tipo de cocción será necesario equipar no solo con unmáquina de envasado al vacío : para obtener información específica sobre este tipo de producto, le sugerimos que lea nuestra guía de compra dedicada .
¿Roner, sous vide o circulador de inmersión?
La primera duda a resolver está relacionada con el nombre de esta herramienta: para indicar este dispositivo, de hecho, se suelen utilizar alternativamente las palabras roner , sous vide e inmersión circulator .
Los tres términos están todos relacionados de alguna manera con este utensilio: sous vide es el término francés para indicar el método de cocción sous vide, mientras que roner es el nombre original que se le dio a este accesorio en el momento de la patente. Sin embargo, la redacción italiana “circulador de inmersión” es correcta, ya que indica el funcionamiento real de esta herramienta.
Con el término sous vide, además del modo de cocción y el roner, a menudo se indica otro tipo de aparato : se trata de una olla eléctrica con roner integrado . Estos electrodomésticos utilizan una resistencia eléctrica y un termómetro integrado para alcanzar y mantener bajas temperaturas de cocción constantes. Dentro del tanque también suele haber una rejilla que le permite colocar los alimentos envasados al vacío para garantizar una cocción homogénea. Estas ollas especiales , también llamadas hornos de agua, son igualmente eficientes con respecto al roner. Principalmente varían las dimensiones, que en el caso del roner se reducen decididamente, y las cantidades de agua que se pueden calentar (mayor para el roner). Por otro lado, al tener una bomba de circulación incorporada, los roners son un poco más ruidosos que los hornos de agua, un elemento que puede pesar cuando hay que pasar muchas horas cerca del dispositivo.
¿Cómo funciona el roner?
El roner es un accesorio eléctrico y, por lo tanto, está equipado con un pequeño motor interno . La mayoría de los roners se presentan como un termómetro grande con una pantalla y botones en la parte superior para configurar y controlar la temperatura de cocción preferida. En todo interior de roner está presente una resistencia eléctrica que hace posible calentar el líquido y una especie de pala que permite el agua esté en constante agitación: esto es para mantener la temperatura dentro del tanque (o olla) homogénea. El movimiento circular del agua alrededor de las bolsas de vacío que contienen los alimentos seleccionados genera una especie de baño maría que permitirá una cocción controlada de los alimentos; precisamente por eso, en algunos casos el roner se define como un baño de agua termostático con agitación constante.
Cabe señalar también que, dado que el mango de la roner sobresale de la olla, la cocción solo se puede realizar con el recipiente abierto. Esto significa que durante el proceso de vacío se evaporará más agua que en macetas con tapa. Este problema se puede solucionar cubriendo la olla con una hoja de papel de aluminio o comprando pequeñas bolas flotantes y aislantes (similares a las de ping pong), hechas específicamente para cocinar al vacío.
¿Para qué se usa el roner?
El roner le permite cocinar muchos alimentos al vacío, también insertando salsas, adobos, hierbas o especias en la bolsa para darle sabor al plato. Pero, ¿ qué se puede cocinar exactamente con este método de cocción ?
Las alternativas son realmente muchas: carnes, pescados, mariscos, frutas o verduras, todo se puede cocinar con esta técnica. La ventaja de la cocción al vacío es mantener intactas las propiedades organolépticas de los alimentos , los jugos presentes en las materias primas y las fibras . Los alimentos preparados con esta técnica quedarán tan suaves, jugoso , ligero , saludable , cocinado uniformemente y sin quemaduras. Los pros y contras de este tipo de cocción frente a las técnicas tradicionales (en sartén o en el horno) se pueden resumir de la siguiente manera:
Ventajas
- Cocinar no requiere la adición de aceite o mantequilla;
- Los aromas no pueden escapar de la bolsa, por lo que el sabor de la comida es mucho más intenso;
- Los alimentos conservan mejor sus propiedades nutricionales;
- El roner no requiere una atención constante y te permite dedicarte a otras tareas sin riesgo de quemar comida.
Desventajas
- La técnica sous-vide requiere tiempos de cocción mucho más largos, por lo que debe planificar sus preparaciones con anticipación;
- Sous vide generalmente requiere la compra de dos dispositivos diferentes (roner y máquina de vacío) y bolsas de repuesto;
- Las bolsas pueden perforarse accidentalmente, anulando el efecto de la cocción.
Características técnicas
Después de haber visto el funcionamiento del roner, pasemos a observar las características técnicas que tienen estos productos. Al tratarse de un accesorio eléctrico, el primer elemento a evaluar se refiere a la potencia del motor integrado.
Motor
La mayoría de los productos del mercado diseñados para uso doméstico tienen una potencia que ronda los 800 vatios . Este es un valor óptimo para el tipo de función que debe realizar el roner: de esta forma será posible calentar grandes cantidades de agua en el menor tiempo posible y mantener la temperatura constante.
Además, con este tipo de potencia, el consumo se puede mantener bajo control. De hecho, a menudo se requieren tiempos muy largos para llevar a cabo la cocción al vacío (incluso más de 24 horas) y una potencia demasiado alta no sería conveniente en estos casos. Sin embargo, en el mercado es posible encontrar modelos aptos para uso doméstico con la máxima potencia.superior, hasta 1500 vatios : normalmente estos productos son aptos para calentar una mayor cantidad de agua y, por tanto, son aptos para grandes recipientes y mayores cantidades de ingredientes.
Temperatura
Otra característica técnica importante a considerar es el rango de temperatura seleccionable, ya que establecer temperaturas muy precisas es un requisito previo para obtener resultados óptimos en la cocción al vacío. Con respecto a este elemento, hay dos detalles que deben tenerse en cuenta: las temperaturas mínima y máxima y el grado de precisión de los ajustes .
Los mejores modelos permiten elegir dentro de un rango suficientemente amplio que va de 0 a 100 ° C, pero cada modelo garantizará al menos un rango entre 50 y 90 ° C. Las temperaturas más bajas solo son necesarias en casos excepcionales, como para determinadas preparaciones de salmón, mientras que no es absolutamente necesario alcanzar temperaturas superiores a los 100 ° C : una de las características que hace famosa la cocina sous vide es, de hecho, que se elabora con bajas temperaturas. .
Otro elemento a tener en cuenta es también el grado de precisión del roner, normalmente entre +/- 0,1 y 0,5 ° C , lo que se traduce en la posibilidad de ajustar la temperatura con la máxima precisión.
Capacidad
Finalmente, otra característica ligada al funcionamiento del roner a tener en cuenta es cuántos litros de agua es capaz de calentar el producto . Este elemento es importante ya que nos permite calcular la cantidad aproximada de ingredientes que será posible cocinar a la vez.
Estos datos se pueden encontrar en las fichas técnicas de los distintos modelos. Los productos actualmente dedicados al uso doméstico suelen adaptarse a envases con una capacidad que va desde los 5 hasta los 20 litros . Otro dato relativo al líquido que se encuentra en las fichas técnicas de los productos es el relativo a la cantidad de agua que está la pala.(o las cuchillas) del roner es capaz de moverse en un minuto , normalmente entre 8 y 10 litros .
Funciones
Veamos ahora qué funciones se pueden integrar en este accesorio de cocina. Aunque el roner se utiliza para cocinar en particular, el accesorio en sí no tiene funciones específicas. Como se indicó en el párrafo anterior, la posibilidad de seleccionar la temperatura preferida es la característica principal de estos productos: cuanto más precisa sea la gama, más se puede controlar perfectamente la cocción.
Luego encontramos algunos modelos que tienen la función de temporizador : es una función útil si te permite seleccionar las escalas de tiempo largas(más de 8 horas) mientras que no es muy útil cuando el rango a seleccionar es más corto. De hecho, la cocción al vacío suele tardar mucho, incluso más de 24 horas: en estos casos es mejor utilizar un temporizador externo.
Aún con respecto a la monitorización de tiempos, es necesario mencionar otra función, actualmente disponible solo en unos pocos productos: la de la conectividad wi-fi o Bluetooth . La capacidad de controlar remotamente el roner a través de una aplicación móvil es ciertamente muy útil, especialmente con cocciones largas.
Finalmente encontramos las funciones relacionadas con la seguridad : la más extendida en productos comerciales requiere que se active el roner solo cuando hay un cierto nivel de líquido en el recipiente. A menudo esta función va acompañada de señales sonoras que se activan cuando la cantidad de líquido es menor o mayor que la admitida por el modelo.
La función de apagado automático también está disponible para algunos productos, que se puede vincular al temporizador o al nivel mínimo de llenado (el roner se apagará cuando el agua descienda por debajo del nivel mínimo para evitar un sobrecalentamiento excesivo del fondo del contenedor ). En nuestra opinión, esta función debería ser fundamental para limitar el riesgo de accidentes en la cocina cuando la roner se deja desatendida, ya que el dispositivo permanece en funcionamiento durante muchas horas y la resistencia eléctrica alcanza temperaturas muy elevadas.
Accesorios
Como hemos visto, el roner es un dispositivo muy simple en su funcionalidad, de hecho solo se puede utilizar para un propósito. Por esta razón, no se suministra un kit de accesorios real. Sin embargo, muchos productos se venden con un libro de recetas , o al menos con un manual que proporciona pautas sobre temperaturas y tiempos de cocción en función de los alimentos y las cantidades. Si eres un principiante con este tipo de preparación, te recomendamos que te asegures de que el manual esté traducido al italiano.
Algunos modelos también vienen con algunas bolsas.para realizar la cocción al vacío. Aunque es más común que este accesorio se suministre junto con las máquinas de vacío, seguirá siendo útil para hacer sus preparativos.
Estructura
Desde un punto de vista estructural, el roner es un accesorio muy simple. Como mencionamos en los párrafos anteriores, especialmente usando el nombre “sous vide” es posible encontrar en el mercado dos tipos de accesorios: las ollas eléctricas con roner integrado (también llamadas hornos de agua) y el roner propiamente dicho.
La estructura de estos dos tipos de accesorios es muy diferente: en esta guía de compra solo examinamos el roner y no los utensilios de cocina al vacío. El tamaño de la roner es muy limitado : sus dimensiones son similares a las de una batidora de inmersión con varilla incorporada, cuya longitud ronda los 35 cm y el peso ronda los 1,5 kg.
Unido al asa encontramos un gancho ajustable que permite fijar el cuerpo de la roner (o pod) al recipiente durante la preparación. Este anzuelo es necesario para el correcto funcionamiento del roner (para evitar que la punta de la caña toque el fondo de la olla) y, por tanto, casi siempre está presente, aunque con diferentes métodos de anzuelo. Otro elemento del informe estructural es el display acompañado de botones : también está siempre presente porque sirve para proporcionar información sobre la temperatura seleccionada y el tiempo de procesamiento.
En cuanto a los materiales , casi siempre encontramos un revestimiento de acero inoxidable en la parte de la roner que estará en contacto con el agua, lo que hace que el producto sea más resistente al calor y menos sujeto a deterioros. El asa suele ser de plástico para proteger de las quemaduras, ya que tanto la roner como la olla alcanzan temperaturas muy elevadas cuando funcionan durante mucho tiempo, mientras que la del asa no debe cambiar.
Preguntas frecuentes sobre el roner
¿Qué se puede cocinar con la técnica sous vide?
Para utilizar la técnica de cocción sous-vide, obviamente es necesario informarse con atención sobre los tiempos de cocción y las temperaturas de los distintos alimentos, que también varían significativamente en relación con la cantidad de ingredientes. Afortunadamente los fabricantes de roner facilitan los paneles informativos al respecto, pero en términos generales podemos decir que casi todos los alimentos se cocinan a temperaturas comprendidas entre 50 y 80 ° C , mientras que el tiempo de cocción no es posible identificar un rango aproximado válido para todos los ingredientes. . Siendo una técnica de cocina que explota las bajas temperaturas , los largos plazos son necesarios para activar el proceso de pasteurización de elementos : lo que es más sencillo y rápido con el pescado (alrededor de 1 hora y media a 60 ° C para pescado entero o filetes con un grosor máximo de 2,5 cm) , mientras que con la carne los tiempos son considerablemente más largos.
Piense por ejemplo en la carne de vacuno : para el filete asado el tiempo de pasteurización es de 4 horas y media con una temperatura de 70 ° C , mientras que para un corte aún más duro como las costillas el tiempo de cocción y pasteurización varía de 36 a 72 horas .
Finalmente considere que ciertos alimentos (especialmente la carne) después de la cocción al vacío o en algunos casos primero deben ser escaldados durante unos segundos en la sartén para dorarlos y tostarlos: Antes de probar con la cocción al vacío, entonces, debemos lea información tan detallada sobre el tiempo, las fases necesarias y las temperaturas adecuadas para su preparación.
¿Cómo se limpia la roner?
Para limpiar el aparato, simplemente lávelo con agua . Dado que, durante la cocción, la roner no entra en contacto directo con los alimentos, no es necesario utilizar detergentes, simplemente desenrosque el elemento calefactor y enjuáguelo con agua caliente debajo del grifo. Pero asegúrese de dejar que el dispositivo se enfríe durante aproximadamente una hora después de cocinarlo antes de desenroscarlo. El acero con el que se fabrica la varilla, de hecho, alcanza temperaturas de hasta 100 ° C durante el proceso de cocción y, por lo tanto, no debe tocarse con las manos desnudas inmediatamente después.
Dependiendo de la frecuencia de uso, será necesario eliminar la cal que podría formarse en la varilla. Recomendamos hacer esto al menos dos veces al año usando ácido cítrico (o alternativamente vinagre blanco). Si tienes hervidor , aprovecha para descalcificar ambos dispositivos: introduce la varilla del roner en el hervidor y llénala de agua hasta que alcance el nivel máximo de llenado, añade 2 cucharaditas de ácido cítrico por litro y deja actuar durante un tiempo. pocas horas (o toda la noche). Asegúrese de usar solo agua fría o tibia (por debajo de 40 ° C) para evitar dañar su equipo.
¿Cuánto cuesta una roner?
Los roners para uso doméstico se venden a un precio sustancialmente homogéneo que oscila entre los 80 y los 100 € . Sus características técnicas (rango de temperatura, potencia, etc.) son bastante similares y en todos los casos óptimas para realizar la mayoría de las preparaciones. Algunos modelos (en particular el Anova) pueden llegar a superar los 200 € y generalmente se caracterizan por un mayor grado de precisión, mayor potencia, un rango de temperatura más amplio y la presencia de funciones de conectividad o una aplicación dedicada.
¿Cuáles son las mejores marcas de roner?
La marca de referencia para roners es American Anova , la primera en producir roners para uso doméstico que ofrecían un rendimiento similar a los hornos de agua utilizados por chefs profesionales. Además de sus excelentes características técnicas, los productos Anova destacan por sus funciones avanzadas de conectividad (conexión wi-fi y Bluetooth, y aplicaciones de gestión remota). En el rango de precio bajo a medio hay fabricantes especializados en electrodomésticos de cocina, en particular Vpcok y Wancle , y marcas de electrodomésticos de consumo como Klarstein , Ariete y Laica .
¿Se puede utilizar la roner sin una máquina de vacío?
Colocar la comida dentro de una bolsa sellada permite una cocción más eficaz y, para hacer estos envases, la máquina de vacío es sin duda la herramienta más rápida y eficaz. Sin embargo, si quieres ahorrar en este gasto y en la compra de bolsas desechables, puedes adoptar algunas alternativas:
- Inmersión en agua : ponga su alimento sazonado dentro de una bolsa de plástico resellable (verifique en el paquete que es apta para envasar al vacío) y cierre el sello hermético dejando solo un par de cm abierto. Sumerja lentamente la bolsa en un recipiente con agua para que la presión empuje el aire fuera de la bolsa. Cuando solo quede la esquina abierta sobre la superficie del agua, ciérrela y saque la bolsa;
- Bolsas de silicona : estos contenedores especiales reutilizables para el almacenamiento de alimentos te permiten ahorrar en el gasto de las bolsas y de la máquina. Basta introducir la comida en su interior (preferiblemente junto con una salsa, para dejar menos espacios vacíos) y presionar con las manos o realizar la inmersión en agua arriba;
- Tarros de vidrio: cocinar en tarros de vidrio permite preparar muchos platos con diferentes aparatos, pero no todas las recetas son aptas para hacer con roner. Si estás interesado en esta preparación, te aconsejamos que te informes bien sobre qué alimentos son los más adecuados, cómo disponerlos en tarros y cómo llevar los tarros a temperatura para evitar que se rompan.
¿Roner o olla de cocción lenta?
Ambos métodos, que se han vuelto muy populares en los últimos años, permiten crear recetas muy sabrosas y nutritivas con tiempos de cocción prolongados. En cuanto a la cocción en sí, la roner te permite elegir la temperatura con la que quieres preparar tu comida con extrema precisión , mientras que las ollas de cocción lenta suelen tener 2 o 3 niveles de temperatura preestablecidos. Los tiempos de cocción son muy largos para ambos dispositivos, pero en el caso del roner tendrás que añadir unos 30 minutos para que el agua alcance la temperatura.
Los alimentos preparados con el método al vacío conservan su volumen originales y se cuecen de una forma mucho más homogénea, porque los jugos quedan retenidos en su interior y no se evaporan por las altas temperaturas. Además, con la roner, el riesgo de que se cocinen demasiado ciertos alimentos (en particular las verduras) o de que pierdan compacidad (carne) es menor que con la olla de cocción lenta. Por otro lado, la olla de cocción lenta es un aparato mucho más asequible, con precios a partir de 30 € y sin costes adicionales relacionados con las bolsas o la máquina de vacío.
En última instancia, tanto la roner como la olla de cocción lenta, si se usan correctamente, pueden garantizar resultados realmente excelentes . Si tiene alguna duda, le recomendamos que base su elección en la practicidad de uso del dispositivo y en su presupuesto.
