Los mejores woks
El wok es una sartén de origen chino que en los últimos años ha conseguido encontrar amplio espacio incluso en las cocinas occidentales. El famoso «caldero», de hecho, gracias a los materiales con los que está elaborado y su estructura cóncava con bordes muy altos , es perfecto para preparar excelentes platos asiáticos y no asiáticos. Una característica increíble que convierte al wok en una de las sartenes más utilizadas en las cocinas de todo el mundo, incluso en los restaurantes profesionales, es su alta capacidad para cocinar de manera uniforme y en poco tiempo.cada plato, gracias a su estructura ligeramente redondeada. Además, cocinar con wok tiene una gran ventaja, a saber, la de preparar los alimentos de forma más saludable, ya que basta con utilizar muy poco aceite durante la cocción. Otra característica importante es sin duda la versatilidad . Con el wok, de hecho, será fácil preparar salsas crujientes fritas , sabrosas , verduras o mariscos cocidos al vapor o incluso deliciosos platos cocinados a la parrilla ; también excelente para hervir , ahumar o incluso guisar. En definitiva, con esta increíble sartén es realmente posible cocinar todo y de todas las formas imaginables para que finalmente puedas comer fideos con camarones sin ir al restaurante. Pero antes de comprarlo es bueno conocer todos los tipos , calidades y características para poder elegir el modelo que mejor refleje tus necesidades reales.
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Guía de compra ¿Qué producto comprar?
Los factores decisivos para elegir un wok
El wok es una sartén de origen chino que en los últimos años ha conseguido encontrar amplio espacio incluso en las cocinas occidentales. El famoso «caldero», de hecho, gracias a los materiales con los que está elaborado y su estructura cóncava con bordes muy altos , es perfecto para preparar excelentes platos asiáticos y no asiáticos. Una característica increíble que convierte al wok en una de las sartenes más utilizadas en las cocinas de todo el mundo, incluso en los restaurantes profesionales, es su alta capacidad para cocinar de manera uniforme y en poco tiempo.cada plato, gracias a su estructura ligeramente redondeada. Además, cocinar con wok tiene una gran ventaja, a saber, la de preparar los alimentos de forma más saludable, ya que basta con utilizar muy poco aceite durante la cocción. Otra característica importante es sin duda la versatilidad . Con el wok, de hecho, será fácil preparar salsas crujientes fritas , sabrosas , verduras o mariscos cocidos al vapor o incluso deliciosos platos cocinados a la parrilla ; también excelente para hervir , ahumar o incluso guisar. En definitiva, con esta increíble sartén es realmente posible cocinar todo y de todas las formas imaginables para que finalmente puedas comer fideos con camarones sin ir al restaurante. Pero antes de comprarlo es bueno conocer todos los tipos , calidades y características para poder elegir el modelo que mejor refleje tus necesidades reales.
Cocina saludable
Cocinar con el wok te permite evitar el uso de grandes cantidades de aceite, se necesitará muy poco para obtener unos resultados deliciosos. Esto, sin duda, convierte al reconocido utensilio en uno de los aptos para una cocina saludable. Además, la cocción al vapor y a la parrilla amplifica aún más su potencial beneficioso para una dieta sana y equilibrada. Gracias a sus características, de hecho, puedes preparar recetas sabrosas pero con muy pocas grasas añadidas utilizando cualquier alimento, desde la carne hasta el pescado, pasando por las verduras, de las que se conservarán casi todos los nutrientes más importantes.
Tipología
Hay varias categorías de sartenes muy apreciadas en el mercado, que se diferencian principalmente en forma y materiales. Dependiendo de la estructura, algunos woks serán más o menos manejables que otros, pero su función permanece invariable en cualquier caso. Veamos juntos cuáles son los dos tipos principales presentes y disponibles para comprar.
Cantonés
El wok cantonés es el que tiene dos pequeñas asas en forma de U colocadas a los dos lados del caldero y es perfecto para servir comida a un gran número de personas o grupos. Como cualquier wok, también es excelente para cocinar, pero la disposición de los pequeños mangos hace que sea difícil de manejar para poder realizar todos los procedimientos como, por ejemplo, saltear verduras. Hay que decir, sin embargo, que para quienes no estén familiarizados con el «salteado» es preferible optar por esta variante.
Mandarina
La versión mandarina, en cambio, es la estándar a la que estamos acostumbrados, con un cuerpo redondeado y cóncavo y un mango largo en un lado. Dependiendo del modelo, el mango puede ser de diferentes materiales, el tradicional es de madera. La estructura del wok de mandarina es sin duda más manejable que el anterior y permite al chef realizar cada procedimiento con mucha más soltura y facilidad, así como dosificar la comida a servir al final de la cocción.
Materiales
Los woks tradicionales están hechos de hierro fundido o hierro, materiales que conducen el calor de manera uniforme y además son bastante pesados y resistentes. Gracias a su popularidad en la actualidad el wok ha sufrido varias evoluciones, por lo que será fácil encontrarlo en diferentes materiales, todos adecuados y adecuados para las funciones para las que está destinado. A continuación se muestran los más utilizados para los dos elementos principales que lo componen: tiradores y cuerpo .
Asas
Como ya hemos visto, dependiendo del tipo de wok, cantonés o mandarín, podemos tener diferentes tipos de mangos, dos pequeños en forma de U o uno largo. Sea cual sea la versión de tu wok ideal, los mangos pueden ser de diferentes materiales : plástico , más ligero pero ciertamente menos resistente y robusto que otros; en acero , por lo tanto con una apariencia y consistencia más sólida y funcional; y finalmente en madera , un material igualmente adecuado pero que muy a menudo se combina con acero en la unión del cuerpo del wok.
Cuerpo
Pasemos ahora al cuerpo del wok, la parte en la que se cuece la comida. Como ya se mencionó, la estructura del contenedor es cóncava y en el tipo más tradicional también es redondeada. Este elemento puede estar hecho de diferentes materiales.
- El más apreciado por los chefs es el de acero al carbono , que permite cocinar los ingredientes de forma rápida y uniforme. Por lo general, el wok de carbón también se puede utilizar en una placa de inducción;
- El wok de acero inoxidable , ya desde su apariencia, parece un material muy robusto, resistente y profesional. Es menos poroso que el hierro fundido y el acero al carbono, por lo que es más fácil de limpiar;
- En cambio, el hierro fundido puede retener el calor mucho más tiempo en comparación con otros materiales utilizados para las ollas. Además, con un uso prolongado a lo largo de los años adquiere propiedades antiadherentes en lugar de perderlas;
- Incluso el ‘ aluminio es un material muy utilizado para la realización de wok; Si está orientado hacia esta opción es importante que el aluminio tenga un grosor alto de al menos 4 mm para permitir que el calor se distribuya de manera uniforme.
Otro elemento importante para una sartén de este tipo es el revestimiento interno antiadherente. Algunos modelos están recubiertos con teflón , material antiadherente y fáciles de limpiar. Otros, en cambio, tienen revestimientos antiadherentes y resistentes al rayado con efecto piedra.
Dimensiones
Una de las características a tener en cuenta a la hora de elegir un wok es el diámetro del cuerpo. De hecho, existen diferentes tamaños según tus necesidades. Aquellos con un diámetro de 15/20 cm son adecuados para una unidad familiar pequeña, por lo tanto, para un máximo de dos personas; el mediano, 30/35 cm, en cambio, se puede utilizar para cocinar para cuatro personas ; finalmente el más grande con un diámetro de 40/50 cm podrá cocinar para seis personas hasta un máximo de diez comensales. En cuanto al mango, sin embargo, si es un modelo de wok mandarín, con mango largo, este debe tener una longitud media de unos 18 cm .
Accesorios
El wok en muchos casos también va acompañado de algunos accesorios muy útiles para su correcto funcionamiento. Sin embargo, estos accesorios no siempre están incluidos en el producto, por lo que deberá comprarlos por separado si los necesita. Veamos cuáles son estos elementos complementarios y cuáles son sus principales funciones y características.
Tapa
La tapa tiene varias funciones cuando se asocia con el wok. Una de las principales es tapar la sartén para evitar que se escapen salpicaduras de aceite o salsas; otra función es mantener la comida caliente reteniendo el calor que de otro modo se escaparía; y finalmente es útil para preparar guisos y carnes a la brasa pero también para cocer al vapor . La forma de tapa más popular es la abovedada , diseñada para hacer circular el aire y retener la humedad. Las tapas de los wok pueden estar hechas de diferentes materiales, siendo el más común el acero, pero también las hay de vidrio pyrex.
Red
La parrilla también es un accesorio que podría resultar indispensable si se tiene ganas de cocinar al vapor . Cocer al vapor es una característica muy importante de la cocina asiática, por lo que si tu idea es proponer platos orientales, no debe faltar. Para usarlo, simplemente colóquelo en la parte posterior de la sartén.
Anillo de soporte
Hoy en día es posible comprar woks tanto con fondos cóncavos como los tradicionales, como con fondos planos , para adaptarse a nuestras encimeras. Sin embargo, si ha decidido pasar a un wok tradicional con fondo cónico , debe comprar un anillo de soporte o un adaptador que evite que la sartén se balancee sobre la encimera para garantizar la seguridad y una cocción uniforme.
Otros factores a tener en cuenta a la hora de elegir un wok
¿Importa el precio?
Como todo utensilio de cocina, existen unas características fundamentales que garantizan la calidad y robustez del producto, como son los materiales utilizados. En el caso de los woks, existen materiales de buena calidad a un precio asequible. De hecho, parte de una gama con excelentes prestaciones a un precio mínimo de 20 € . Obviamente, cuanto mayor sea el rendimiento del producto, mayor será su costo. Hay algunos modelos que pueden alcanzar cifras muy superiores al ya mencionado, que van desde los 140 € hasta los 200 € . Obviamente, para el último rango de precios, estos son productos mucho más profesionales.
¿Es importante la marca?
La marca puede ser especialmente importante si busca un producto seguro y confiable. Las marcas más conocidas tendrán un precio más alto que las menos famosas, pero pueden ser sinónimo de garantía y asegurarte un producto con excelentes prestaciones con el uso de materiales adecuados y de buena calidad. Pero, como siempre, te recordamos que independientemente de la reputación de la marca es recomendable consultar los materiales y especificaciones técnicas del producto.
Preguntas frecuentes sobre el wok
¿Cómo se usa el wok?
El wok como se menciona a menudo en esta guía es ideal para la preparación de platos con sabor oriental. Para aprovechar al máximo esta versátil sartén hay que tener en cuenta unas precauciones a la hora de cocinar los alimentos, sobre todo es necesario respetar el orden en el que se cocinarán los diferentes elementos.
Preparación
De hecho, para realizar una cocción perfecta se recomienda cocinar los diferentes ingredientes por separado, que deben cortarse todos al mismo tamaño para una cocción uniforme.
- Empecemos por los aromas y especias , como ajo, cebolla o hierbas aromáticas para agregar al aceite caliente, combinando y difuminando los sabores;
- En este punto se pueden agregar proteínas como la carne o el pescado, y dorarlas bien hasta alcanzar el 75% de su cocción; luego retire todo del wok y déjelo a un lado;
- El último paso consiste en cocinar las verduras , normalmente las que tienen raíces como zanahorias o patatas tardan más;
- Cuando las verduras estén cocidas, puedes agregar las proteínas previamente cocidas.
Los secretos para una cocción óptima es utilizar muy poco aceite y mezclar con frecuencia , llevando siempre los elementos al centro del wok.
¿Qué aceite se usa en el wok?
Antes de empezar a preparar tu plato es importante saber qué aceite usar al cocinar. No todos los tipos son aptos para su uso con temperaturas tan elevadas como en el caso del wok, por lo que será necesario elegir el que tenga un alto punto de «ahumado», es decir, que requiera temperaturas muy elevadas antes de empezar a ahumar. Es probable que un aceite de bajo punto de humo se queme y estropee el sabor del plato. Entre los aceites más adecuados encontramos el de almendras y soja, mientras que no se recomienda el de coco ni el de lino. Un último consejo es no utilizar utensilios afilados en el interior, evitando así rayar el revestimiento interior del cuerpo del wok, mejor prefiriendo cucharas, cucharones o palillos de madera.
¿Cómo limpiar el wok?
La limpieza de la famosa sartén depende del modelo elegido. Si ha optado por un wok con revestimiento antiadherente, este no debe limpiarse con esponjas abrasivas sino suaves. También puede usar agua y jabón para lavarse bien las manos. Para los woks fabricados con materiales antiadherentes será necesario llenarlos con agua caliente y dejarlos en remojo durante unos 30 minutos , después de lo cual podrás vaciarlos y limpiarlos con una esponja suave. Antes de guardarlo conviene secarlo bien.
¿Qué significa wok hei?
El wok hei es una palabra cantonesa que significa “ freír ”, expresión típica asociada al movimiento de la famosa sartén que se lleva a cabo durante la preparación de los platos. Se puede decir que esta expresión resume las características y funciones esenciales de este utensilio de cocina. De hecho, recuerda lo importante que es el movimiento del salto durante la preparación a fuego alto, para permitir que los ingredientes vuelvan a caer al interior y se mezclen de forma continua y rápida incluso sin el uso de cucharones.
