Las mejores máquinas de pasta

Qué encontrarás en esta guía:

1. Las mejores máquinas de pasta
2. Comparativa con los mejores productos
3. Consejos y guía de compra

Los 5 mejores productos

>> Volver arriba <<

Comparativa de los mejores productos

>> Volver arriba <<

Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

5 factores decisivos para elegir una máquina de pasta

1. Estructura

Rodillo, máquina manual y máquina eléctrica : estas son las tres formas que tenemos disponibles hoy para hacer pasta fresca casera. Aquellos que tienen tiempo y paciencia pueden seguir fácilmente la tradición utilizando el clásico rodillo o la máquina manual. En cambio, para todos aquellos que tienen plazos ajustados, pero que no quieren renunciar a la pasta fresca, recomendamos el uso de la máquina eléctrica.El éxito de estas herramientas es una indicación de cómo la pasta casera es el hilo conductor de la cocina casera italiana a través de las generaciones. Aunque ahora hay muchos tipos de pasta preparada de buena calidad, muchas personas todavía se deleitan siguiendo las antiguas recetas de la abuela. Hacer pasta en casa es una actividad relegada principalmente a la idea de un almuerzo familiar el domingo y, aunque esto ocurra de forma esporádica, sigue estando presente en nuestra imaginación. La máquina eléctrica  es una versión actualizada de la máquina tradicional y representa una alternativa más fácil y rápida. Hay al menos dos tipos principales y varios modelos en el mercado. En esta página le presentaremos los cinco factores decisivos para elegir una máquina eléctrica para uso privado y no profesional . Te ayudaremos a tomar conciencia de los aspectos que tendrás que evaluar para una elección adecuada a tus necesidades. Puede que te haya pasado que quieres mejorar la calidad de la masa que haces en casa, o quieres hacer un tipo de pasta fresca que nunca has hecho y te preguntas cómo se hace . A partir de esta pregunta, primero comenzaremos a analizar los  tipos de máquinas eléctricas disponibles en las vitrinas online del mercado italiano y luego el grosor y las formas  de la pasta que permiten realizar. La masa es un presente alimenticio importante no solo en la cultura culinaria italiana , sino también en la de otros países . Ahora también hay máquinas eléctricas producidas por empresas del norte de Europa y América que incluyen recetarios con platos verdaderamente internacionales: desde las renombradas variedades de pasta italiana hasta los fideos soba japoneses. Para acotar el campo, especificamos que en esta página nos referiremos al contexto culinario italiano , pero no excluimos que incluso una buena máquina de pasta italiana “made in Italy” puede contribuir a la creación de platos asiáticos. Los tipos de pasta italiana que se pueden hacer con la máquina eléctrica son muchas: solo piense en la masa simple para lasaña, tagliolini y pappardelle, pero también en ravioles y pastas cortas como pennette. Según la pasta que quieras hacer, tendrás que dirigir la selección y elección de la máquina de pasta. Entonces procedamos en orden: en primer lugar es fundamental tener en cuenta la  estructura de las máquinas eléctricas, porque es precisamente esto lo que determina la calidad y forma de la pasta. De hecho, como veremos, existe una primera distinción estructural entre los dos tipos principales de máquinas eléctricas para hacer pasta: una trabaja con pares de rodillos  y uno con discos de extrusión para estirado . En los siguientes párrafos explicamos las diferencias estructurales entre los dos tipos de máquina para pasta .

Máquina eléctrica con rodillos

La máquina eléctrica equipada con rodillos tiene el aspecto de una máquina manual clásica, pero con el añadido de un motor , que puede ser desmontable o no , del que hablaremos en detalle más adelante, ya que lo consideramos el cuarto factor decisivo en la elección. Muy a menudo, la máquina para pasta con rodillos también puede proporcionar un funcionamiento manual con la manivela.El cuerpo central suele estar formado por una estructura metálica , a menudo equipada con un pasador metálico que permite fijar la máquina a la superficie de trabajo, exactamente como los modelos de máquina tradicionales. El cuerpo central está equipado con un botón de encendido, una perilla para ajustar el grosor de la masa y, si también se proporciona operación manual, un orificio para aplicar el mango . La masa se procesa mediante pares de rodillos paralelos en material antiadherente, que debe ser de al menos 3 tipos :

• Rodillos lisos para la masa : son rodillos completamente lisos. Son los más importantes, porque sirven para trabajar la masa y reducirla a espesores cada vez más finos y elásticos. Los rodillos deben permitirle hacer láminas de un ancho de no menos de 14 cm: adecuado para la creación de lasaña
• Rodillos de corte para fettuccine : cortar la hoja previamente obtenida creando fettuccine (aprox.6 mm)
• Rodillos de corte para fideos : tienen ranuras aún más estrechas, para cortar la masa en fideos finos (aproximadamente 1,5 mm)

Las mejores máquinas permiten la aplicación de  otros componentes para la creación de otras formas de pasta . Esta posibilidad se presentará bajo el tercer factor.

Máquina de extrusión

Este tipo de máquina todavía no es muy común en las cocinas de las familias italianas y todavía representa una novedad, mientras que parece estar más extendido en el extranjero. La estructura y el funcionamiento de la extrusora recuerda a las máquinas profesionales de las fábricas de pasta. Debido a su propia naturaleza de funcionamiento, como también se puede adivinar mirando la foto del lateral, las máquinas de este tipo no son aptas para la realización de la hoja para lasaña, pero permiten la fácil realización de pasta corta . La estructura externa  de los modelos más comerciales suele ser de  plástico . La estructura de una buena máquina de extrusión para uso doméstico.debe incluir las siguientes partes:

• Cuerpo central , es decir, la estructura equipada con un motor incorporado
• Panel frontal y discos intercambiables , con los que es posible establecer el dibujo adecuado a la forma de la pasta elegida, como espaguetis y fettuccine, así como pastas cortas como penne, así como lámina para lasaña.
• Botones , que pueden ser de varios tipos según el grado de sofisticación de la máquina. Encontrarás el clásico botón de encendido y apagado, así como el botón de inicio, pausa y selección de programas.
• Pantalla , en los modelos más modernos su presencia le permitirá ver las funciones seleccionadas
• Compartimento para accesorios , para guardar discos y herramientas de limpieza
• Compartimento para mezclar los ingredientes , normalmente extraíble y lavable en agua.

Dimensiones, peso y materiales

La estructura de la máquina para hacer pasta fresca tiene dimensiones y pesos ligeramente diferentes, según sea con rodillos o extrusión. En cuanto a la máquina de rodillos, sus medidas deben ser compactas y suelen rondar los 20 x 15 x 30 cm, para un peso que no debe superar los 5 kg. La extrusora, en cambio, tendrá una estructura más voluminosa, para un máximo de aprox. 7,5 kg. Se pueden encontrar mayores pesos y dimensiones en el caso de máquinas profesionales, utilizadas en restaurantes y pequeñas fábricas de pasta artesanal. También será importante considerar los materiales de los que están hechos los diferentes componentes, los cuales deben garantizar seguridad y resistencia.a tiempo. Es evidente que desde este punto de vista las máquinas con rodillos de acero, si se mantienen adecuadamente, pueden tener una vida muy larga. Sin embargo, tenga en cuenta que algunos sellos de la máquina de rodillos pueden ser de  plástico , así como los  componentes de la máquina de extrusión . Las consideraciones en profundidad sobre los materiales de construcción se presentarán al final de esta guía bajo la pregunta “¿Son los materiales importantes?”.

2. Tipos de pasta

Realizadas estas premisas, entraremos en detalle y analizaremos el segundo factor, inherente a los tipos de pasta que se pueden realizar, para el que son relevantes aspectos como el método de elaboración, el grosor y el corte de la pasta: veremos todos ellos por separado en las siguientes secciones.

Preparación y procesamiento de la masa.

Sin duda, para obtener buenos resultados en cuanto a consistencia, será necesario tener un control total sobre la calidad de los ingredientes y los procedimientos de  preparación de la masa . Las máquinas de extrusión equipadas con función de amasado requieren una atención especial en términos de dosis y orden de mezcla de los ingredientes, pero no requieren ningún esfuerzo manual en la creación de la matriz de masa. Desde este punto de vista, una extrusora con mezclador puede resultar realmente más cómoda que la máquina eléctrica equipada con rodillos.Por otro lado, en el caso de máquinas con rodillos, o quizás extrusoras no equipadas con mezclador, se requerirá mayor experiencia y destreza . Para tener una preparación ideal será necesario seguir unas pocas pero fundamentales indicaciones . Tomemos como ejemplo la preparación de pasta al huevo . El procesamiento de la pasta se puede dividir en 3 fases:

• Preparación de la masa  con ingredientes frescos: el procesamiento de la masa puede tardar  aprox. 20 minutos , hasta obtener una masa elástica y uniforme. Una vez obtenida la bola de masa, se debe envolver en un film de plástico transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos media hora.
• Procesamiento de la masa :  durante aprox. 15 minutos , utilizando el rodillo liso inicialmente colocado en la apertura máxima, luego doblar la masa y volver a trabajarla reduciendo el espesor, operación a repetir hasta alcanzar el espesor deseado
• Corte y forma : se puede proceder a cortar las  láminas en varias formas, teniendo la previsión de mantener la parte restante siempre en el film, evitando así que se seque.

Espesor de la masa

Evidentemente, es importante tener en cuenta el grosor de la masa que la máquina permite realizar. Una máquina eléctrica con rodillos  tendrá la capacidad de ajustar el grosor del rollo liso : como se mencionó anteriormente, desde un máximo de aprox. 2 cm , hasta un mínimo de  aprox. 0,3 mm . Esto es posible tanto con modelos eléctricos como manuales, o con aquellos que proporcionan ambas funciones. En cuanto a las extrusoras, por otro lado, señalamos que el espesor de la chapa vendrá determinado por el disco que utilicemos: desde el punto de vista del ajuste de espesor , podemos decir que elLas máquinas equipadas con rodillos son más versátiles , ya que permiten ajustar el grosor como se desee. Además, una buena máquina de rodillo eléctrico le permitirá disminuir gradualmente el espesor : una máquina equipada con un mayor número de niveles para ajustar el espesor podrá producir láminas de pasta de diferentes espesores, con el fin de satisfacer las expectativas de los más precisos. cocineros. Por supuesto, será usted, según su gusto personal, quien prefiera un grosor antes que otro, pero sin duda una hoja muy fina de aprox. medio milímetro será más adecuado para la creación de pastas rellenas, como tortellini y ravioles . Entre las mejores máquinas encontramos modelos que permiten ajuste de espesor de 6 a 10 niveles diferentes . La mayoría de las máquinas permiten 6 niveles de ajuste de la masa, pero lo que te interesa observar, independientemente del número de niveles previstos, es sobre todo el espesor mínimo de la masa que puede alcanzar el nivel 1. Señalamos que en las fichas técnicas y en las webs oficiales de los fabricantes encontrarás indicados los espesores máximo y mínimo, pero no los valores de los niveles intermedios.

Forma de pasta

Una vez que se ha alcanzado el grosor deseado, la tercera etapa del procesamiento consiste en cortar la pasta . De hecho, ahora evaluaremos las principales formas que se pueden lograr. Veamos qué tipo de pasta se puede hacer respectivamente con la máquina de rodillos y con la máquina de extrusión.

Con la máquina de rodillos

Según tus hábitos y preferencias puedes elegir entre varios cortes, como la hoja simple para lasaña, fettuccine y tagliolini : estas son las formas principales que se pueden preparar con la gran mayoría de máquinas italianas que trabajan con rodillos. Para completar la información, le damos algunos ejemplos de los tipos de pasta que puede hacer una máquina de rodillos. A título indicativo, a partir de una hoja de un grosor de aprox. 0,5 mm , obtendrá:

• Pappardelle con un ancho entre 1 y 2 cm
• Tallarines de 5-6 mm
• Tagliolini de 1,5-2 mm

Siempre con la masa «básica», se pueden hacer pastas cuadradas para el caldo, debidamente cortadas a mano, y mariposas . Lasaña , para la que debes tomar como referencia las medidas de tu sartén, y no pueden faltar los canelones .

Con máquina de extrusión

Si, por el contrario, quieres preparar pasta corta como penne y macarrones , te aconsejamos que elijas un tipo de extrusora que con discos especiales intercambiables te permitirá realizar este tipo de pasta en particular, así como tagliatelle y tagliolini. Para darte una visión lo más amplia posible, te presentaremos la posibilidad de realizar otros tipos de pasta, aplicando , a los modelos que brindan esta posibilidad, que suelen ser los de rodillos, componentes adicionales especiales  , como el accesorio para hacer ravioles. Estas partes adicionales se discutirán en la sección inmediatamente siguiente.

3. Complementos

En las secciones anteriores hemos expuesto la importancia de la estructura de la máquina de pasta y los tipos de pasta que se pueden hacer. En consecuencia, en este apartado profundizaremos en el tema tratando los componentes adicionales que se pueden aplicar al rodillo  y extrusora para la realización de otras formas más complejas , como ravioles y ñoquis.

Accesorios para máquinas de rodillos

Los mejores fabricantes de máquinas de rodillos proporcionan diversos accesorios aplicables a la máquina básica para hacer otros tipos de pasta. Sin embargo, tenga cuidado de leer las instrucciones con atención, ya que estos componentes accesorios a menudo solo funcionan manualmente y no con la función del motor activada . A continuación, repasaremos los accesorios más importantes que puede adquirir para su máquina eléctrica con rodillos:

• Rodillos de corte adicionales para espaguetis de aprox. 2 mm de ancho
• Rodillos de corte adicionales para cappelletti de aprox. 1,5 mm de ancho
• Rodillos de corte adicionales para trenes de aprox. 4 mm de ancho
• Accesorio para hacer ravioles
• Accesorio para hacer ñoquis

Accesorios para extrusoras

En cambio, como ya hemos tenido la oportunidad de subrayar, las máquinas que trabajan por extrusión  prevén la aplicación de discos intercambiables por los que pasar la masa, lo que también puede posibilitar la elaboración de pastas cortas como penne, canelones e incluso fusilli, conchas, radiadores, pipas, casarecci, pero  no permiten la creación de ravioles de pasta, por ejemplo . En el caso de las máquinas de extrusión habrá una espátula para cortar la pasta a la longitud deseada a medida que se extruye.

4. Tipo de motor

No puede faltar alguna información relativa a la calidad del motor, porque estamos examinando precisamente el tipo de máquina para pasta equipada con motor. Lo que nos interesa principalmente es que el motor sea eficaz, resistente y que, si es desmontable, sea  fácil y sólido de aplicar .

¿Motor integrado o extraíble?

Una distinción preliminar que debemos hacer, para evaluar su calidad y rendimiento, se refiere a la posición del motor : hay modelos con motor integrado  en la propia máquina y modelos que permiten un uso automático con motor externo extraíble . Veamos las ventajas y desventajas de ambas opciones.

Motor integrado

Un motor de este tipo tendrá menos posibilidades de estar expuesto a agentes externos y, por tanto, de estar sujeto a rotura. Por esta razón, es preferible a los motores del segundo tipo. Sin embargo, tenga en cuenta que en este caso la garantía de la máquina será única , por lo que en caso de que el motor se rompa fuera de garantía y no pueda repararse, la máquina tendrá que ser reemplazada completamente por una nueva. .

Motor externo extraíble

En el segundo caso, sin embargo, el motor es externo, por lo que está más expuesto a posibles daños. Sin embargo, si es necesario, puede comprar un repuesto en caso de avería o utilizar la máquina simplemente a mano. Otro aspecto positivo de este tipo es que en este caso las garantías deben ser dos : una para la máquina (incluso hasta 10 años) y otra para el motor externo , que se puede garantizar por 2 años. Puede ser interesante observar el sistema de acoplamiento del motor al cuerpo de la máquina : la mejor solución pasa por un mecanismo de bayoneta. Sin embargo, señalamos que incluso en los mejores modelos se pueden encontrar pasadores de plástico, que tienen una mayor probabilidad de romperse.

Potencia

En general, para este tipo de electrodomésticos no profesionales, el motor tendrá una potencia muy baja , por lo que el consumo también será muy bajo. De hecho, si es cierto que las máquinas de pasta profesionales tienen potencias de hasta 1000 Watt, en los modelos para uso doméstico encontrarás una potencia entre 70 y 100 Watt para máquinas de rodillos, y hasta aprox. 200 Watt para extrusoras también equipadas con mezclador.

Ruido

Aparte del vataje, señalamos que la información proporcionada por los fabricantes sobre el motor de las máquinas de pasta suele ser incompleta. Por ejemplo, no se dan indicaciones sobre el nivel de ruido , pero en cualquier caso una máquina de pasta emitirá en casi todos los casos un sonido apagado y no muy molesto.

Velocidad

Tampoco encontrará información completa y estandarizada sobre la velocidad . Puede encontrar la velocidad de los rodillos o la cantidad de pasta extruida en un período de tiempo determinado. En máquinas con rodillos puede haber un botón para ajustar la velocidad en dos niveles  para procesar la masa y hacer la última. Por otro lado, para las máquinas de extrusión, se puede indicar la cantidad de pasta extruida por minuto.

5. Comodidad

Hemos llegado al quinto y último factor. Por comodidad entendemos tanto la facilidad de uso como la limpieza  de una máquina de pasta.

Practicidad de uso

Una buena máquina desde el punto de vista de la facilidad de uso será una máquina con funciones simples. También estará equipado con un manual de instrucciones de montaje y uso . Entre los accesorios, se agradece la presencia de un recetario dentro del paquete, que debe ser lo más preciso posible, también para el uso adecuado de los complementos mencionados anteriormente. Finalmente, destacamos que siempre en el caso de una extrusora de última generación el display te permitirá visualizar todas las funciones seleccionadas, haciendo muy práctico el uso.En el mercado también puedes encontrar un accesorio adicional para evitar que se pegue la pasta larga, como el de la siguiente foto.

Limpieza

Al ser un electrodoméstico de cocina, los aspectos higiénicos son un elemento importante a tener en cuenta. Las máquinas equipadas con rodillos y extrusoras requieren varias operaciones de limpieza y mantenimiento. Aquellos con rodillos deben limpiarse con un paño seco o un cepillo suave . Deben nunca se pueden lavar en agua o con el uso de detergentes . Si la máquina tiene rodillos de buena calidad, seguramente estarán hechos de material antiadherente.y por tanto se limitará la acumulación de residuos en el interior de la máquina. No se recomienda en absoluto utilizar utensilios de metal para eliminar los restos de pasta, ya que podrían rayar los rodillos e inutilizar la máquina de pasta. Para residuos más rebeldes, recomendamos girar los rodillos hasta que salgan del cuerpo de la máquina. En cambio, las máquinas de extrusión  para uso privado deben construirse con piezas de plástico extraíbles, aptas para lavavajillas . Habiendo hecho esta consideración, las máquinas de extrusión que están equipadas con piezas de plástico separables y, por lo tanto, pueden lavarse de manera segura en agua y con el uso de un detergente para lavavajillas común, a mano y en el lavavajillas, pueden ser más cómodas.

Otros factores a tener en cuenta a la hora de elegir la máquina para pasta

¿Son importantes los materiales?

Los materiales utilizados para la máquina son muy importantes , no solo por la duración y calidad de este aparato, sino también por un tema higiénico-sanitario. Las máquinas eléctricas para hacer pasta deben tener rodillos de acero inoxidable y pueden tener algunos componentes internos de plástico. Recuerde que el acero inoxidable no se oxida. Por el contrario, los rodillos de acero cromado, si se rayan y dañan en la superficie, pueden oxidarse y quedar inutilizables. Otro material que puedes encontrar indicado es la aleación de aluminio para alimentos: este material garantiza la ausencia de metales pesados ​​nocivos para la salud. También encontrarás el tratamiento particular de anodizado , que aumenta la dureza superficial de la aleación de aluminio y mejora la resistencia con el tiempo. Además, también encontrarás un revestimiento de resina polimérica , que elimina la liberación de polvo por cualquier fricción que se cree y que permite que la masa se desprenda fácilmente de los rodillos. Los mejores productores, en cualquier caso, garantizan la seguridad de sus productos con diversas certificaciones que certifican su cumplimiento de normas alimentarias precisas.

¿Es importante la marca?

Las empresas que deciden producir máquinas para pasta son cada vez más, incluso a nivel internacional. No excluimos que los fabricantes extranjeros sean capaces de producir máquinas válidas, pero no podemos dejar de recomendar marcas italianas con una experiencia casi secular . Al elegir una marca, nunca debe pasarse por alto la importancia de un buen servicio al cliente y la garantía del producto, que debe ser de al menos dos años. Los fabricantes italianos que sin duda garantizan una calidad reconocida son Imperia y Marcato, empresas que se han consolidado desde la década de 1930 y, por tanto, cuentan con una dilatada experiencia en el sector. Sin embargo, no debe pasarse por alto que las grandes empresas internacionales en la actualidad producen buenos modelos y generalmente permiten una fácil disponibilidad de accesorios y repuestos.

¿Importa el precio?

El precio de la máquina eléctrica para hacer pasta fresca en casa puede indicar la calidad del producto, sin embargo en nuestra opinión no debería superar los 200 Euros . De hecho, al ser un simple electrodoméstico y no una máquina profesional, su coste debería ser bajo, salvo que se quiera montar un pequeño laboratorio de pasta fresca y, por tanto, necesite una máquina capaz de garantizar una gran cantidad de trabajo. Los rangos de precios que hemos identificado para las máquinas de pasta eléctricas son: el bajo, partiendo de 50-60 Euros, el intermedio, alrededor de 100 Euros y el alto, hasta 200 Euros. Considere que estos costos podrían sumarse a los de cualquier pieza adicional., como el accesorio para hacer ravioles que puede costar aprox. 30 Euros .