Las mejores máquinas de vacío

Qué encontrarás en esta guía:

1. Las mejores máquinas de vacío
2. Comparativa con los mejores productos
3. Consejos y guía de compra

Los 5 mejores productos

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Comparativa de los mejores productos

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Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

5 factores decisivos para elegir la máquina de vacío

1. Bomba

Al elegir la máquina de vacío, el trabajo realizado por la bomba de la máquina es importante. La bomba es el mecanismo que permite que la máquina succione el aire de la bolsa o recipiente donde se introducirá el alimento a almacenar, creando un vacío. En concreto, para las máquinas de vacío hablamos de bombas de diafragma.

El vacío

Cuanto mayor sea el valor de vacío , menor será la cantidad de aire que permanece en contacto con el alimento envasado al vacío y, en consecuencia, su  capacidad para conservarse en el tiempo será mayor . Puede encontrar el valor de vacío expresado de diferentes formas: potencia de succión, depresión máxima, valor de vacío. Este valor se expresa en mbar y se expresa con un signo tanto positivo como negativo. Por ejemplo, una máquina que aspira a -800 mbar (u 800), frente a 1000 mbar (valor aproximado de la presión atmosférica al nivel del mar) deja 200 mbar en la bolsa. Si aspira a -900 mbar dejará 100 mbar dentro de la bolsa. Si buscas un modelo que te mantendrá por mucho tiempo la comida tendrá que optar por una máquina de vacío que tenga una buena potencia de succión (o valor de vacío). Los modelos con valores de vacío bajos rondan los 500/600/700 mbar . Hasta la fecha, muchas máquinas de vacío tienen una potencia de succión de alrededor de 800 mbar . Especificamos que esto suele ser un dato nominal, es decir, teórico, proporcionado por los fabricantes de bombas de diafragma: en realidad, hay muchas variables que influyen en el nivel de vacío que se creará dentro de la bolsa (que en realidad se puede medir con un vacío dedicado calibre, si no se proporciona en la propia máquina). Los mejores valores son aquellos valores (dentro de la bolsa) que se acercan al valor de vacío absoluto: 0. Los valores de vacío que se acercan a este valor solo se pueden obtener con máquinas altamente profesionales (generalmente máquinas de campana de vacío) y no con máquinas domésticas. usar. Para tener en cuenta: ya que hablamos de presión atmosférica, recuerda que no todas las máquinas de vacío funcionan a gran altura (por encima de los 1000 m).

Otros parámetros inherentes a la bomba

Al evaluar la bomba de una máquina de vacío, también se deben tener en cuenta estos aspectos :

• Bomba doble : algunas máquinas están equipadas con dos bombas; estos tienen la ventaja de distribuir la carga de trabajo para realizar el vacío, estresando menos una sola bomba; esto significa una mayor durabilidad de la máquina en el tiempo
• Caudal : se expresa en l / min o dm3 / min. El valor expresa la velocidad con la que se aspira el aire de la bolsa / contenedor. Cuanto mayor sea el caudal, mayor será el rendimiento de la bomba y la velocidad con la que la máquina aspirará, pero no siempre es necesario un valor de caudal alto: un caudal bajo hará que la máquina succione el aire más lentamente. bolsa, y esto te puede ayudar si pretendes almacenar alimentos frágiles o muy jugosos ya que el líquido que saldrá de los alimentos subirá por la bolsa (bolsa) mucho más lentamente que en una máquina de mayor capacidad

2. Potencia

La potencia se expresa en Watts (W). Los datos reportados en la ficha técnica de las máquinas de vacío es un cálculo total de la energía eléctrica que utiliza el motor de la bomba (membrana) de la máquina de vacío y para calentar la barra de sellado (o sellador). Cuanto mayor sea el valor expresado en vatios, mayor será el rendimiento de la máquina a lo largo del tiempo, ya que un motor más potente podrá soportar una mayor carga de trabajo.La potencia que luego será utilizada por la barra de sellado de la máquina, el valor máximo indicado en la ficha técnica, es importante para garantizar un buen sellado y por tanto para sellar la bolsa en la que se realiza el vacío y la velocidad de calentamiento de la propia barra de sellado. Todo esto, por tanto, también afecta al cierre al vacío a lo largo del tiempo: una máquina que tiene una alta potencia sellará la bolsa en poco tiempo y podrá tener menos problemas si hay líquido entre los dos bordes de la bolsa (derivado de la conservación de alimentos más jugosos). Las máquinas con barras de sellado más largas (por encima del estándar de 30 cm) suelen utilizar potencias superiores.

3. Funciones

Otro factor importante a evaluar en las máquinas de vacío es la presencia de diferentes funciones. Las funciones varían según la máquina y se caracterizan por a) niveles de vacío , b) caudal yc) diferentes tiempos de sellado para conservar diferentes tipos de alimentos. Cuanto mayor sea el número de funciones, más versátil será la máquina.A continuación enumeramos las funciones más interesantes de las máquinas de vacío.

Soldadura manual

Le permite soldar sin aspirar. Esta función es útil si compra un rollo y desea sellar un extremo para hacer una bolsa o simplemente cerrar alimentos sin envasar al vacío . Hay máquinas de vacío en las que es posible ajustar los tiempos de sellado y otras en las que estos varían según la función seleccionada. En máquinas donde puedes optar por soldar solo y donde puedes elegir los tiempos de soldadura (en máquinas de uso doméstico, con gran consumo, están preestablecidos) puedes:

• trabajar en sacos de diferente grosor
• bajar los tiempos de soldadura: crees que has realizado muchas soldaduras consecutivas y que la barra está excesivamente sobrecalentada puedes ir a bajar los tiempos de soldadura para evitar que la bolsa se «derrita»
• aumentar los tiempos de sellado: para aumentar la probabilidad de sellar el sello al pasar a la conservación de alimentos más húmedos

Normalmente las máquinas en las que es posible pasar a la soldadura manual permiten hacerlo interrumpiendo el ciclo automático, en particular la fase de aspiración y yendo a soldar. Esto significa que, incluso sin la función específica para los alimentos «húmedos» o «frágiles», puedes decidir cómo utilizar la máquina, cuándo interrumpir la fase de aspiración e ir directamente al cierre de la bolsa. En términos de vacío tendrás valores más bajos dentro de la bolsa.

Otras funciones comunes

Veamos a continuación otras funciones que suelen estar presentes en una máquina de vacío:

• Ciclo para alimentos «secos» / Ciclo completo: función de succión y sellado completamente automática para alimentos «secos»
• Ciclo frágil de alimentos: función de succión y sellado para alimentos que se rompen fácilmente
• Ciclo de alimentos húmedos: función de succión y sellado para alimentos que extraen jugo (especialmente carnes)
• Ciclo de vacío en contenedores: función específica para crear un vacío dentro de contenedores accesorios

4. Accesorios

Las máquinas de vacío no vienen con muchos accesorios. La mayoría de ellos vienen con bolsas precortadas , generalmente de diferentes tamaños . Sin embargo, no son tan numerosos, por lo que conviene comprar algunos inmediatamente junto con los suministrados con la máquina.En función del precio, un discriminante importante, también se pueden encontrar otros accesorios :

• Rollo : para crear tus propias bolsas de embalaje.
• Cortador : si no está integrado en la máquina para cortar el rollo
• Contenedores de accesorios
• Tubo para crear vacío en recipientes separados
• Adaptadores : una parte irá al tubo, la otra a la tapa del recipiente
• Tapas : para vacío en botellas
• Válvulas : aquí estamos hablando de una marca en particular (Takaje) que vende válvulas para crear vacío en frascos de conservación clásicos (por ejemplo, Bormioli)
• Accesorios para envases de vidrio : utilizando tapas universales especiales, adaptadores, tapas y anillos (en metal como tapas de jarras) puede crear un vacío en jarras de vidrio

Preste atención a la calidad de los accesorios suministrados. Por ejemplo, las bolsas con relieve son mejores  que las lisas ya que garantizan un mejor rendimiento al facilitar la salida de aire.Si pretendes cocinar a bajas temperaturas (sous vide), comprueba que las bolsas sean aptas para hervir , para usar en el microondas y en el horno a bajas temperaturas. También verifique que las bolsas estén libres de BPA , que es bisfenol A, una sustancia potencialmente dañina. Por último, para aquellos a los que no les gustan los residuos, puede ser una buena idea comprobar que las bolsas sean reutilizables y / o aptas para lavavajillas.

5. Dimensiones

Las máquinas de vacío se suelen utilizar en la cocina (algunas son adecuadas para envasar ropa y otros objetos, incluso hallazgos arqueológicos). Esto implica que ocuparán espacio en la superficie de trabajo. En este sentido, existen máquinas que están diseñadas precisamente para reducir este gravamen al poder disponerse tanto en horizontal como en vertical . Sin embargo, las dimensiones de una máquina de vacío también dependen de si han integrado internamente el espacio para el rollo accesorio y el cortador adjunto (lo que por un lado evita tener que buscar un lugar en los cajones justo en el rollo). Luego están las máquinas que se desarrollan solo verticalmente y también tienen espacio para el rollo de accesorios. En resumen, con las mismas características, una huella más pequeña en la encimera de la cocina es sin duda una ventaja. También se debe evaluar el peso de la máquina, influenciado por los materiales de construcción: cuanto mayor es el peso, mayor es la estabilidad durante el trabajo de la máquina. Sin embargo, debe evaluarse si tiene la intención de almacenarlo en un lugar que no sea la superficie de trabajo: en ese caso, una máquina pesada podría resultar incómoda. Ya que estamos hablando de dimensiones, hay otro parámetro a considerar: las dimensiones de la barra de sellado (o barra de sellado). Los modelos para uso doméstico tienen una barra con dimensiones estándar :30 cm . Esta dimensión va de la mano con las dimensiones de las bolsas y los alimentos a envasar. Los modelos más profesionales le permiten elegir la longitud de la barra de sellado: 30, 33, 35, 40, 50, 60, 80 cm (por ejemplo, Elegen o Orved). También es importante evaluar el espesor de la barra de sellado: si es cierto que una buena potencia y los materiales de producción relacionados permiten una sección de sellado homogénea con un buen sellado , también es cierto que tener una barra más gruesa o incluso doble permite una mayor seguridad. en el sello de vacío dentro de la bolsa.Tener un espesor mayor implica que a una distancia mayor aumenta la probabilidad de que no haya “defectos” en la soldadura. Dos barras de sellado en serie, por otro lado, ciertamente permiten un mejor sellado y al menos el funcionamiento de una barra está garantizado en caso de que la otra tenga problemas de funcionamiento.

Otros factores a tener en cuenta a la hora de elegir la máquina de vacío

¿Es importante el material?

Como ocurre con muchos electrodomésticos, la regla es que cuanto mejores sean los materiales de producción, es más probable que la máquina soporte el trabajo que tendrá que hacer con el tiempo. Tenga en cuenta que el rendimiento de la bomba (y por lo tanto el vacío que realizará) también varía según la calidad de los componentes de la máquina: tuberías, posición de la cámara de vacío, juntas. Entonces sí a las estructuras con materiales sólidos, por ejemplo, acero inoxidable (en lugar de aluminio y plástico), barras de sellado de silicona.(soporta altas temperaturas y es antiadherente) y de mayor espesor, buenas juntas, grandes bandejas recolectoras de líquidos (que probablemente salgan de alimentos jugosos) y posiblemente extraíbles si es necesario. Luego preste atención a la solidez de los contenedores de accesorios y la calidad de los materiales plásticos de las bolsas.

¿Es importante la marca?

En el mercado de las máquinas de vacío es posible encontrar varios productos de diferentes fabricantes. Es importante comprobar si existen piezas de repuesto para el modelo de la marca elegida: por ejemplo, debido al desgaste normal debido al uso de la máquina, las juntas de la máquina deberán ser reemplazadas después de un tiempo. Por tanto, no subestimes este aspecto ni compruebes la disponibilidad del servicio de asistencia de las marcas que elijas. Por lo tanto, le sugerimos que se refiera a marcas reconocidas para el servicio al cliente (o que esté listo y puntual para responder sus preguntas y / o necesidades). Entre las marcas más conocidas mencionamos: Takaje (TreSpade), Macom , Reber , Caso ,Magic Vac , FoodSaver (de momento solo Nital se encarga de la asistencia), Orved, Elegen, Besser Vacuum, Lavezzini.

¿Importa el precio?

La calidad de una máquina de vacío ciertamente varía según el precio . Las máquinas de mayor coste tienen todas las características analizadas anteriormente: suelen trabajar con doble bomba a una buena potencia y caudal, tienen una buena estructura de acero inoxidable, no ocupan demasiado espacio y son versátiles en cuanto a producción y tiempos de vacío. . Soldadura (así como longitudes más largas de la barra de sellado). También se suministran con un mayor número de accesorios o con accesorios estructuralmente válidos y aptos para diferentes tipos de usos. Hablamos de precios desde 50 Euros hasta 250/300 Euros , para productos de uso doméstico. Si hablamos de uso profesional, los precios suben mucho.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo pueden conservarse los alimentos sellados al vacío?

En la siguiente tabla puede ver, aproximadamente, cuáles son los tiempos de almacenamiento de cada alimento.

¿Para qué se utiliza la máquina de vacío?

La máquina de vacío es una herramienta que se utiliza para sellar alimentos y no solo en bolsas cuyo contenido de aire ha sido eliminado. Esto le permite conservar alimentos o objetos de colección como monedas antiguas, sellos o fotografías, protegidos de los daños resultantes de la exposición a la atmósfera . Las monedas, por ejemplo, están protegidas de la oxidación, mientras que los alimentos permanecen resguardados durante mucho tiempo de todos los microorganismos que proliferan en presencia de oxígeno, como los mohos. Por lo tanto, el uso principal de la máquina de vacío es la comida , para aumentar los tiempos de almacenamiento de alimentos, pero también en la recolección. este dispositivo puede ofrecer ventajas.

¿Cómo funciona la máquina de vacío?

El funcionamiento de la máquina de vacío se realiza en una o dos fases: aspiración y sellado . En el primero, una bomba de membrana simple o doble aspira el aire del interior de la bolsa u otro recipiente insertado o conectado a la máquina, hasta la casi total eliminación de oxígeno . En la segunda fase, que solo es necesaria en el caso de aspirar las bolsas, se calienta la barra de sellado hasta que los dos bordes de la bolsa se funden y sellan herméticamente .

¿Cómo se usa la máquina de vacío?

Con la máquina de vacío es posible aspirar el aire de bolsas o contenedores especiales . En el caso de las bolsas , una vez introducidos los alimentos u objetos a sellar en la bolsa, la parte abierta de la bolsa debe colocarse muy por encima de la barra de sellado y cerrar herméticamente la tapa de la máquina. En este punto se activa el ciclo deseado y espera a que siga su curso, o, si se desea intervenir manualmente, es posible, en los modelos que brindan esta función, pasar a soldadura cuando se desee, pulsando un botón específico. . En el caso de aspiración de latas u otros recipientes, un tubo especial a la boquilla dispuesta en la máquina de vacío y conecte el otro extremo del tubo al contenedor a vaciar, que puede ser un contenedor específico para envasar al vacío, o en algunos casos cualquier jarra en la que se haya insertado una válvula especial . El ciclo de succión que se puede iniciar en este punto llegará a su fin sin soldadura.

¿Cuáles son las mejores máquinas de vacío?

No hay una respuesta única a esta pregunta: depende en gran medida de las necesidades de cada persona. Para las principales necesidades que puede cubrir una máquina de vacío para uso doméstico, te remitimos a nuestra guía de las mejores máquinas de vacío: aquí encontrarás las que creemos son los mejores modelos en relación a las necesidades más habituales.

¿Cómo elegir la máquina de vacío?

Para elegir una máquina de vacío que es necesario entender en términos generales cómo estos dispositivos funcionan y cuáles son las características técnicas y las funciones más importantes que deben tenerse en consideración . Explicamos todas estas cosas en detalle en nuestra guía de compra de máquinas de vacío anterior.

¿Cuánto dura la carne envasada al vacío?

La carne fresca sellada al vacío se puede almacenar en el refrigerador de seis a siete días , más del doble de su vida útil normal. Si, por el contrario, se desea conservar la carne congelada, la congelación en una bolsa de vacío evita la llamada «quemadura del congelador», es decir, la formación de manchas oscuras en la carne colocada en el congelador, signo de deterioro de la misma. alimentos debido al contacto con el aire, a pesar de estar almacenados en el congelador. Un corte de carne precongelado, sellado al vacío y colocado nuevamente en el congelador puede durar hasta un año sin daños, en lugar de los pocos meses de almacenamiento tradicional.

¿Qué se puede envasar al vacío?

La gama de alimentos y objetos que pueden beneficiarse del sellado al vacío es muy amplia. En el sector de la alimentación, todas las frutas y hortalizas frescas pueden almacenarse de esta forma, en el frigorífico o congelador, así como la carne , el pescado y el marisco , estas tres últimas categorías preferentemente congeladas por motivos de higiene. Entre los alimentos no frescos destacan sin duda todos los embutidos y quesos , pero también los productos horneados como pan y galletas, o hierbas aromáticas , flores, semillas y tés tanto secos como frescos. Para los amantes del vino entonces recuerda que es posible eliminar el aire de las botellas que ahora están abiertas para degustarlas en un momento posterior sin que el vino pierda sus cualidades una vez en contacto con el aire. Los entusiastas de la cocina probablemente ya sabrán que también existe la técnica sous-vide , la cocción lenta al vacío que permite conservar mejor los aromas y sabores, junto con las cualidades nutricionales, de los alimentos cocidos, que también están listos para la conservación una vez cocidos. . En cuanto a las áreas no alimentarias, hay artículos de colección que pueden beneficiarse de la conservación airless, ya que están sujetos a un deterioro progresivo por oxidación: pensamos por ejemplo en joyas, monedas, sellos y fotografías.

¿Dónde comprar la máquina de vacío?

La compra de una máquina de vacío es posible tanto en línea como en tiendas físicas. Para las compras “en persona” podemos recomendar las cadenas de electrodomésticos grandes y mejor surtidas , que suelen ofrecer una selección más completa que las tiendas pequeñas. Sin embargo, la mayor variedad de marcas y modelos se puede encontrar en las principales tiendas online , con la ventaja añadida de encontrar precios muy a menudo rebajados en comparación con la tienda física y una política de devolución y sustitución en muchos casos muy cómoda para el usuario, completada con Recogida a domicilio de la máquina a devolver.