Los mejores tequilas
Aunque muchos asocian el tequila con los shots que se consumen en la discoteca con sal y limón, este destilado es en realidad una bebida muy refinada y cada vez más apreciada por los conocedores: al igual que el whisky, las mejores botellas de tequila pueden costar miles de euros. Esto se debe a que el destilado mexicano se presta particularmente a ser degustado en pureza para apreciar plenamente sus notas aromáticas. Así mismo, si se prefieren los cócteles a los licores suaves , el tequila te permite preparar algunas de las mejores recetas veraniegas como la margarita o el tequila sunrise. Por todas estas razones, se considera uno de los seis destilados básicos que no puede faltar en cada rincón de los bares, junto con vodka , ginebra , ron , brandy y whisky . En esta página conoceremos los orígenes de esta extraordinaria bebida, los métodos de elaboración y los diferentes tipos. Finalmente te dejaremos conocer cuál es la mejor forma de consumir tequila y cuáles son los cócteles favoritos de nuestra redacción.
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| Crianza | 12 meses |
| 100% agave azul | Si |
| Notas | Chocolate, tabaco, café. |
| Para cócteles | Si |
| Sobre hielo | Si |
| Para degustar | Si |
| Contenido de alcohol | 40% |
| Contenido | 70 cl |
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2. Espolòn Blanco
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| Envejecido | No |
| 100% agave azul | Si |
| Notas | Pimienta, vainilla, piña a la plancha, especias. |
| Para cócteles | Si |
| Sobre hielo | Si |
| Para degustar | No |
| Contenido de alcohol | 40% |
| Contenido | 70 cl |
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3. Casamigos Reposado
VER OFERTA EN AMAZON| Tipo | Reposado |
| Crianza | 7 meses |
| 100% agave azul | Si |
| Notas | Roble, caramelo, cacao |
| Para cócteles | Si |
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| Para degustar | Si |
| Contenido de alcohol | 40% |
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Guía de compra ¿Qué producto comprar?
Cómo elegir el tequila
Aunque muchos asocian el tequila con los shots que se consumen en la discoteca con sal y limón, este destilado es en realidad una bebida muy refinada y cada vez más apreciada por los conocedores: al igual que el whisky, las mejores botellas de tequila pueden costar miles de euros. Esto se debe a que el destilado mexicano se presta particularmente a ser degustado en pureza para apreciar plenamente sus notas aromáticas. Así mismo, si se prefieren los cócteles a los licores suaves , el tequila te permite preparar algunas de las mejores recetas veraniegas como la margarita o el tequila sunrise. Por todas estas razones, se considera uno de los seis destilados básicos que no puede faltar en cada rincón de los bares, junto con vodka , ginebra , ron , brandy y whisky . En esta página conoceremos los orígenes de esta extraordinaria bebida, los métodos de elaboración y los diferentes tipos. Finalmente te dejaremos conocer cuál es la mejor forma de consumir tequila y cuáles son los cócteles favoritos de nuestra redacción.
¿Qué es el tequila?
El tequila es un brandy obtenido a partir de tequilana o agave azul Weber, y producido exclusivamente en 5 regiones de México : Jalisco (donde se ubica la ciudad de Tequila y se elabora más del 90% de la producción), Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Por tanto, el nombre tequila indica una denominación de origen controlada reconocida internacionalmente.
¿Tequila o mezcal?
El mezcal también es un destilado mexicano elaborado a partir de hojas de agave, por lo que a menudo se piensa que no hay diferencia entre el tequila y el mezcal. Técnicamente hablando, el tequila pertenece a la familia del mezcal (como el bourbon y el whisky escocés pertenecen a la familia del whisky), pero no todos los mezcales pueden considerarse tequilas. De hecho, hay más de 160 especies diferentes de agave (125 de las cuales se encuentran en México) y entre ellas solo el Weber azul (del nombre del botánico alemán que clasificó por primera vez la especie en 1905 por el tono azul claro de su verde). follaje) obtenga la denominación de tequila. Esta planta es particularmente común en los suelos volcánicos y ricos en silicatos de la región alrededor de la ciudad de Tequila, donde se recolectan más de 300 millones de especímenes cada año.
Una breve historia del tequila
El primer destilado de agave se creó en la época precolombina. De hecho, hacia el siglo III d.C. , el pulque , bebida alcohólica turbia de sabor ligeramente ácido, obtenida de la extracción de la savia dulce del agave y su fermentación , se difundió entre los habitantes de Teotihuacan . Los aztecas consideraban el pulque como una bebida sagrada, consumida por los sacerdotes con motivo de las ceremonias religiosas. En el siglo XVI, sin embargo, los conquistadores españoles que se habían asentado en México se quedaron sin existencias de brandy y decidieron usar sus habilidades de destilación para convertir el pulque en un aguardiente.
La producción masiva de tequila comenzó alrededor del 1600 en la ciudad de Jalisco., pero pronto los colonizadores prohibieron la producción indígena de cualquier aguardiente para consolidar el monopolio español sobre la venta de alcohol. Fue solo a fines de la década de 1700 que el rey Carlos IV de España otorgó la primera licencia para producir y distribuir tequila a la familia Cuervo , que sigue siendo una de las marcas más conocidas y de mayor venta en el mundo.
Pronto, el tequila comenzó a distribuirse en los vecinos Estados Unidos y luego en todo el mundo. Inicialmente, el producto se comercializaba como «extracto de tequila», pero el nombre se acortó más tarde a tequila (el sustantivo, sin embargo, es masculino en español).
Producción de tequila
Actualmente en la región de tequila DOC hay más de 20.000 productores de agave, mientras que el número de destilerías es significativamente menor (unos cientos). Además, casi la mitad de las aproximadamente 2,000 marcas de tequila registradas se producen en alrededor de 100 destilerías, lo que significa que muchas marcas son hechas por el mismo fabricante. Precisamente por eso, la ley mexicana exige que cada etiqueta lleve un código NOM (Norma Oficial Mexicana) para identificar la destilería donde se produjo cada botella.
También de acuerdo con la legislación que regula la producción de tequila, el producto debe contener un porcentaje mínimo de agave azul igual al 51%., mientras que el resto puede consistir en un aguardiente neutro elaborado con jugo de azúcar de caña. La mayoría de los tequilas están hechos completamente con agave azul y la etiqueta dirá «premium» o » 100% agave «. Si el porcentaje de la planta es menor, el tequila se venderá como mixto , indicando el uso de otras especies de agave o la adición de aditivos en la fase de destilación.
Veamos ahora cuáles son las diferentes etapas de la elaboración de este brandy.
Cultivo de agave
A diferencia de la producción de whisky, donde la mayor parte del tiempo se pasa en el proceso de envejecimiento, en la producción de tequila es el cultivo del agave lo que requiere una gran inversión de tiempo. De hecho, el tequila se elabora a partir de plantas maduras de agave azul que requieren de 6 a 12 años para madurar .
Cuando la planta alcanza la madurez produce solo una flor y luego muere, por esta razón los cultivadores (llamados «jimadores») podan regularmente los tallos para evitar que el agave florezca demasiado rápido y así conservar el almidón almacenado en el corazón de la planta. , la piña. Cuando el agave está a punto de florecer, los cultivadores cortan las hojas espinosas con un cuchillo largo y curvo llamado “coa” y cosechan la piña, que, según el lugar de producción, puede pesar entre 10 y 100 kg . El lugar donde se cultiva el agave también tiene un gran impacto en el sabor del tequila. De hecho, los destiladores tienen la opción de abastecerse de agave de la meseta de Jalisco o del valle de Tequila. El área es generalmente conocida por su suelo volcánico, pero la principal diferencia es la altitud. La meseta , que se encuentra a unos 2000 metros sobre el nivel del mar, produce un agave más dulce, más floral y afrutado (y en consecuencia un tequila) , mientras que aguas abajo las plantas tienen unSabor más herbáceo, terroso y especiado .
Fermentación
Una vez recolectadas, las piñas se cortan en cuatro partes y se asan lentamente en hornos tradicionales durante 24-48 horas o se cocinan en hornos de vapor más rápidos (autoclaves) durante 7 horas, para convertir los almidones en azúcar fermentable. Después de la cocción, los corazones se presionan y se desmenuzan para liberar el jugo azucarado, conocido como “ aguamiel ”. Luego, este jugo se coloca en tanques de fermentación a los que se agrega levadura, aunque un pequeño número de destiladores todavía utiliza la fermentación espontánea con levadura natural presente en el aire.
El líquido se deja fermentar durante 1-4 días en cubas de madera abiertas o cerradas o en depósitos de acero inoxidable. En ocasiones, los destiladores añaden a los tanques algunas fibras del agave de donde se extrajo el líquido para formar un “sello” y atrapar los aromas en la fermentación.
Destilación
El líquido resultante tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 6% y debe ser destilado al menos dos veces : de la primera destilación se obtiene un destilado llamado «ordinario» y de la destilación de este se obtiene el tequila plata (plateado, por lo tanto transparente) , cuyo valor de graduación alcohólica varía entre el 40 y el 55%.
Este proceso se realiza con una combinación de alambiques de columna y de lote hechos de cobre o, más comúnmente, de acero inoxidable. El estilo del tequila producido es controlado escrupulosamente por el destilador quien debe encontrar un equilibrio entre los diferentes compuestos de sabor y las temperaturas a las que se evaporarán. Algunos destiladores optan por realizar una tercera destilación, aunque este proceso tiende a atenuar el aroma del agave que distingue al tequila.
Envejecimiento
Dependiendo del tipo de tequila a obtener (profundizaremos en este aspecto en el siguiente apartado), el productor puede decidir si embotellar el líquido obtenido del proceso de doble destilación o envejecerlo en barricas especiales de roble por un período generalmente entre 2 meses y 2 años. Al hacerlo, el destilado absorbe los aromas de la madera y adquiere un color ámbar. En algunos casos, los productores optan por carbonizar el interior de las barricas para darle al líquido algunas notas ahumadas, o envejecer el tequila dentro de barricas en las que previamente se ha almacenado otro líquido (como vino o whisky). Después de envejecer en barricas de roble, los tequilas más maduros se suelen trasladar a barricas de acero para limitar su evaporación.La ley mexicana permite a los productores embotellar tequila en un volumen entre 35 y 55%, pero generalmente se vende alrededor del 38%. El mercado estadounidense, en cambio, espera un mínimo del 40% y la Unión Europea del 37,5%.
Tipos de tequila
Al igual que con otros licores, los estilos de tequila se clasifican según el período de envejecimiento. Veamos juntos cuáles son:
- Plata, Blanco o Silver : es el líquido incoloro que se obtiene del proceso de destilación. Se embotella directamente sin envejecer o se deja reposar en recipientes de acero durante un máximo de dos meses. Es un tequila barato y versátil que todo amante de los cócteles debería tener en su carrito de bar;
- Joven u Gold : puede ser una mezcla obtenida a partir de una plata y un tequila añejo, o más frecuentemente un tequila sin añejar mezclado al que posteriormente se le agregan aditivos como azúcares, caramelo o extracto de roble. Al ser menos valioso que los otros tipos, el tequila joven es menos común que las variantes más puras;
- Reposado : estos tequilas se envejecen en barricas de madera durante 3 a 12 meses. Las barricas suavizan las notas del tequila plata y le dan un suave sabor a roble y un color pajizo pálido. Muchos destiladores envejecen sus tequilas en barriles de bourbon usados para enriquecer aún más el sabor final;
- Añejo : para obtener esta clasificación, el tequila debe envejecer en barricas que no superen los 600 litros durante al menos un año. Durante este proceso, la bebida se oscurece y adquiere un color ámbar intenso, mientras que los sabores se vuelven más ricos y complejos, alcanzando un buen equilibrio entre las notas de agave y roble, acentuado por matices de caramelo;
- Extra añejo o Muy añejo : las nuevas tendencias en el mercado del tequila llevaron a la creación en 2006 del quinto tipo de brandy. Estos tequilas pasan más de 3 años en barriles (pero hasta 8) y tienen un perfil de sabor que rivaliza con algunos de los whiskies o brandies más antiguos.
Las preguntas más frecuentes sobre el tequila
¿Cómo bebes el tequila?
En México la forma tradicional de beber tequila es suave sin rodajas de limón ni sal. En algunas regiones es muy común beber dosis iguales de tequila y sangrita (una bebida típica mexicana hecha de jugo de naranja, lima y granada, salsa de chile jalapeño y chile) mientras se beben alternativamente. Cuando se consume solo, el tequila debe servirse en un vaso estrecho de 60 ml llamado “ caballito ”.
El tequila añejo es ideal para degustar y debe servirse a temperatura ambiente , ya que el frío estropea el sabor.
¿Por qué hay un gusano en el tequila?
El gusano en el tequila es en realidad un concepto erróneo común asociado con esta bebida, debido a la idea errónea de que el mezcal es un tipo de tequila. De hecho, en el fondo de unas botellas de mezcal se deposita una larva de insecto, que crece en las plantas de agave y se alimenta de su savia. Contrariamente a la creencia popular, esta larva no contribuye a que el mezcal sea más valioso ni posee propiedades alucinógenas.
¿Cuáles son los mejores cócteles con tequila?
El tequila te permite hacer muchos tipos de cócteles y también volver a visitar recetas que tradicionalmente implican el uso de otros licores (intenta, por ejemplo, reemplazar el bourbon Old Fashioned con un tequila añejo). Queremos compartir contigo la receta del gran clásico a base de tequila, la margarita, y del que es con mucho el cóctel favorito de la redacción de , la paloma.
Margarita
Este refrescante cóctel es perfecto para acompañar platillos mexicanos o para servir en una parrilla al aire libre. Primero, vierta unas cucharaditas de sal en un platillo. Frote una rodaja de lima en el borde del vaso (preferiblemente un vaso cónico o un vaso bajo) y sumérjalo en el platillo de modo que todo el borde esté cubierto de sal. Llena una coctelera con hielo, 50ml de tequila sin añejar, 25ml de zumo de lima y 20ml de triple sec (como Cointreau o Grand Marnier). Agita y cuela tu margarita en el vaso, decorándolo con una rodaja de lima. La misma receta se puede usar para hacer una margarita congelada para saciar la sed.: basta con añadir 15 ml de sirope de azúcar y otros cubitos de hielo, agitar y verter el contenido en una batidora antes de servir.
Paloma
Paloma es otro cóctel a base de tequila increíblemente refrescante. Comience rociando el borde de su vaso (un vaso alto en este caso) con sal con la misma técnica utilizada para la margarita. Mezclar 50 ml de tequila blanco, 10 ml de jugo de lima, 10 ml de extracto de agave (o jarabe de azúcar) y 60 ml de jugo de toronja rosa en la coctelera. Cuele en el vaso, agregue un poco de agua mineral o con gas y decore con una rodaja de lima o naranja.