Los mejores grifos de cerveza
El grifo es sin duda uno de los productos más deseados por los amantes de la cerveza. De hecho, los amantes de esta bebida saben muy bien que el sabor de una cerveza recién vertida es muy diferente al de una cerveza en botella o en lata. La razón de esta diferencia se encuentra en el mecanismo de funcionamiento del grifo, que hace que la cerveza de barril sea más espumosa y densa que la cerveza embotellada.
Antes que nada, recuerda que el grifo utiliza cerveza almacenada en barriles , recipientes metálicos de capacidad variable que sirven para mantener la cerveza a presión .
El grifo usa gas también almacenada a presión (dióxido de carbono o carbo-nitrógeno), que empujará la cerveza a través de los grifos del dispensador, permitiendo su dispensación. En grifería profesional existe un componente adicional que permite la refrigeración inmediata del líquido ámbar. Es un compresor similar al de las neveras, conectado a un tanque de agua fría, dentro del cual se encuentran las tuberías que transportan la cerveza desde el barril hasta el grifo. El compresor actúa sobre los tubos , refrigerando instantáneamente el líquido que pasa por ellos.
La gran ventaja de este sistema de administración es que la presión ayuda a descomponer las moléculas de dióxido de carbono.presente en la cerveza, formando la espuma. Estas moléculas, al descomponerse, le darán a la cerveza el sabor original de la malta y el lúpulo utilizados en la producción, al mismo tiempo que harán que la bebida sea menos pesada de digerir.
El que acabamos de explicar es el mecanismo de funcionamiento de los grifos de barra, sin embargo los productos de los que trataremos en esta guía de compra son los grifos de cerveza aptos para uso doméstico . Estos productos siempre funcionan a presión, pero los componentes son diferentes: no encontrarás una bombona de gas sino, solo en algunos casos, una pequeña recarga de CO2 capaz de enfriar y dispensar cerveza. En estos productos, por tanto, hay dos aspectos fundamentales a tener en cuenta en lo que respecta al funcionamiento: la capacidad frigorífica y la capacidad de almacenamiento.
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Guía de compra ¿Qué producto comprar?
Los factores decisivos para la elección del dispensador de cerveza
¿Cómo funciona el grifo de cerveza?
El grifo es sin duda uno de los productos más deseados por los amantes de la cerveza. De hecho, los amantes de esta bebida saben muy bien que el sabor de una cerveza recién vertida es muy diferente al de una cerveza en botella o en lata. La razón de esta diferencia se encuentra en el mecanismo de funcionamiento del grifo, que hace que la cerveza de barril sea más espumosa y densa que la cerveza embotellada.
Antes que nada, recuerda que el grifo utiliza cerveza almacenada en barriles , recipientes metálicos de capacidad variable que sirven para mantener la cerveza a presión .
El grifo usa gas también almacenada a presión (dióxido de carbono o carbo-nitrógeno), que empujará la cerveza a través de los grifos del dispensador, permitiendo su dispensación. En grifería profesional existe un componente adicional que permite la refrigeración inmediata del líquido ámbar. Es un compresor similar al de las neveras, conectado a un tanque de agua fría, dentro del cual se encuentran las tuberías que transportan la cerveza desde el barril hasta el grifo. El compresor actúa sobre los tubos , refrigerando instantáneamente el líquido que pasa por ellos.
La gran ventaja de este sistema de administración es que la presión ayuda a descomponer las moléculas de dióxido de carbono.presente en la cerveza, formando la espuma. Estas moléculas, al descomponerse, le darán a la cerveza el sabor original de la malta y el lúpulo utilizados en la producción, al mismo tiempo que harán que la bebida sea menos pesada de digerir.
El que acabamos de explicar es el mecanismo de funcionamiento de los grifos de barra, sin embargo los productos de los que trataremos en esta guía de compra son los grifos de cerveza aptos para uso doméstico . Estos productos siempre funcionan a presión, pero los componentes son diferentes: no encontrarás una bombona de gas sino, solo en algunos casos, una pequeña recarga de CO2 capaz de enfriar y dispensar cerveza. En estos productos, por tanto, hay dos aspectos fundamentales a tener en cuenta en lo que respecta al funcionamiento: la capacidad frigorífica y la capacidad de almacenamiento.
La capacidad de enfriamiento
El término capacidad de enfriamiento significa cuánta cerveza y cuánto tiempo puede enfriarse el grifo.
Como ya hemos visto, los grifos profesionales están equipados con un sistema de refrigeración instantánea, mientras que los de uso doméstico nunca utilizan este tipo de mecanismo.
Respecto a la capacidad frigorífica, básicamente podemos dividir la grifería apta para uso doméstico en dos grupos : los modelos equipados con sistema de refrigeración integrado y los productos que no lo tienen.
Dejemos claro que en ambos casos, para disfrutar inmediatamente de la cerveza, es necesario refrigerar el barril en el frigorífico.. En el caso de grifos sin otros sistemas de refrigeración esta es la única forma de dispensar cerveza fría, mientras que los demás productos podrán refrigerar el contenido del barril incluso sin el frigorífico pero en tiempos más prolongados.
En los grifos con sistema de refrigeración integrado encontramos un pequeño compresor interno que actúa sobre la temperatura de la cerveza. El gran uso de este componente, sin embargo, no es enfriar sino mantener constante la temperatura . De hecho, esto es fundamental tanto para degustar la cerveza en su mejor momento como para preservar sus propiedades organolépticas durante más tiempo. Teniendo en cuenta que cada tipo de cerveza debe degustarse a una temperatura determinada, los grifos domésticos más sofisticados también te permitirán
seleccione los grados en los que el aparato debe mantener la bebida. A continuación se muestra una pequeña tabla en la que vemos las temperaturas recomendadas para los estilos de cerveza más famosos.
| Estilo cerveza | Temperatura ideal |
|---|---|
| Abadía | Entre 12 ° C y 15 ° C |
| Cerveza inglesa | Entre 10 ° C y 12 ° C |
| Cerveza amarga | Entre 12 ° C y 15 ° C |
| Ale belga | Entre 10 ° C y 14 ° C |
| Weiss | Entre 6 ° C y 8 ° C |
| Bock | Aproximadamente 10 ° C |
| Lager | Entre 7 ° C y 10 ° C |
| Pilsner | Entre 8 ° C y 10 ° C |
| Pale Ale | Aproximadamente 10 ° C |
| cerveza negra | Entre 10 ° C y 16 ° C |
| Trapense | Entre 12 ° C y 15 ° C |
| Portero | Entre 10 ° C y 12 ° C |
| Cerveza escocesa | Entre 14 ° C y 16 ° C |
Capacidad de almacenamiento
Con este término nos referimos al tiempo que el grifo puede mantener la cerveza en óptimas condiciones organolépticas . Cualquiera que haya trabajado en un bar o sea un entusiasta de la cerveza sabrá que un barril abierto no puede durar mucho. Como ya hemos visto, los barriles están presurizados para que, una vez abiertos, la cerveza pierda gradualmente dióxido de carbono.
Con el grifo para uso doméstico será posible mantener el barril abierto dentro del aparato durante un tiempo variable, que va desde 1 semana hasta 30 días . Para afectar la capacidad de almacenamiento está sobre todo la presencia de un compresor interno que permite tanto mantener el tambor presurizado como mantener constante la temperatura ideal.
Esto no significa que el grifo siempre estará en funcionamiento todo el tiempo sino que, gracias a un sensor, solo se activará en presencia de variaciones de temperatura para devolver el barril al grado óptimo de refrigeración.
Poder del grifo de cerveza
La mayoría de los grifos domésticos equipados con motor interno y compresor funcionan con electricidad , por lo que es fundamental cuestionar el peso de mayor o menor potencia en el proceso de dispensación y almacenamiento y en el consumo total.
Un grifo de mayor potencia es útil sobre todo porque permite enfriar una mayor cantidad de cerveza en menos tiempo. Al mismo tiempo, una mayor potencia afecta la calidad de la cerveza dispensada, ya que un grifo más potente significa menos dispersión de anhídrido durante la fase de sangrado.
Señalamos que es posible encontrar grifos para uso doméstico sin fuente de alimentación, productos mucho más sencillos que los electrodomésticos y que no permiten que la cerveza se enfríe o se mantenga a una temperatura determinada. Estos productos pueden presentarse como grifos para aplicar al tambor o como envases con dosificador . En ambos casos será necesario refrigerar la cerveza de forma independiente antes de dispensarla y no será posible mantener el barril mucho tiempo después de abierto.
Los grifos sin electricidad son, por tanto, ideales para todos aquellos que buscan un producto muy económico para ser utilizado ocasionalmente y en situaciones en las que se consume una gran cantidad de cerveza a la vez (por ejemplo, fiestas o barbacoas).
Por el contrario, los grifos con motor son perfectos para todos los consumidores habituales de esta bebida, que quieran tener la oportunidad de disfrutar de cervezas de barril de calidad desde la comodidad de su propia casa.
Estructura y diseño de los dispensadores de cerveza
Otro motivo que lleva a muchos entusiastas a comprar un grifo de cerveza para usar en casa es el hecho de que estos accesorios a menudo se convierten en verdaderos artículos de decoración . La elegancia del diseño es de hecho una de las características a evaluar antes de comprar un dispensador.
También en lo que respecta a la estructura , las principales diferencias se aprecian entre los grifos equipados con motor y los que no tienen potencia: ambos se desarrollan en vertical, pero los primeros son más profundos y anchos ya que pueden acomodar un barril en su interior, mientras que los segundos son más estrechos y menos profundo.
En algunos modelos sin motor, se puede encontrar una sección de la taza en la que se pueden insertar cubitos de hielo.. Esta es una refrigeración estática bastante eficaz para mantener fría la cerveza que ya se ha enfriado antes. Además de las dimensiones, encontramos otros dos elementos estructurales a evaluar: el tipo de grifo y la posible presencia de un display con botones.
Los grifos pueden ser de tres tipos: el grifo con asa , muy similar al de los grifos para barras, el grifo de gota , también equipado con un asa para detener el chorro, y finalmente el grifo de la bomba , que parece un tubo con asa. (similar a la manguera de las bombas de gasolina).
El grifo de la bomba es quizás el menos común, mientras que el que tiene un asa está presente en casi todos los grifos eléctricos. La alimentación por gravedad se encuentra a menudo en grifos sin fuente de alimentación.
Finalmente, como es fácil de adivinar, la presencia de una pantalla y botones para configurar y monitorear la temperatura de almacenamiento preferida está relacionada con la presencia de un motor y una fuente de alimentación. No todos los grifos eléctricos ofrecen la posibilidad de seleccionar este tipo de ajustes.
Que barriles son compatibles
El tipo de barril compatible es otro aspecto a considerar detenidamente. De hecho, dependiendo del tipo de cerveza que le guste beber, será mejor centrarse en un modelo de barril que en otro.
En primer lugar, cabe señalar que la mayoría de los grifos eléctricos utilizan barriles, mientras que los modelos sin motor también se pueden llenar con botellas o latas . De hecho, en estos productos el usuario deberá verter la cerveza en la jarra, ajustando según su capacidad.
Los extractores eléctricos, por otro lado, se pueden usar con tres tipos de barriles: los barriles pequeños de 2 litros, producidos por las principales marcas de cerveza como Heineken, Becks, Affligem o la Moretti Baffo D’Oro, los barriles de 5 litros, muy populares para cervezas más particulares, y los barriles de 6 litros, el más grande para uso doméstico. El tipo de barril compatible también debe considerarse en relación con la capacidad de almacenamiento : un grifo compatible con barriles de 6 litros debe, por ejemplo, garantizar un mayor tiempo de almacenamiento, mientras que un grifo que utiliza barriles de 2 litros también puede tener una menor retención. capacidad.
Además, los barriles para grifería profesional tienen una capacidad mucho mayor, igual a 20 o 30 litros. Si elige pedir barriles para el grifo de su casa en línea, tenga mucho cuidado.
¿Cómo verter la cerveza correctamente?
El último párrafo de nuestra guía de compra está dedicado a las mejores formas de hacer tapping . No todo el mundo sabe que tomar la cerveza correctamente es la primera regla para mantener intactas las propiedades organolépticas de la bebida y potenciar su sabor y aroma.
Antes de repasar las tres principales técnicas de sangrado, es necesario hacer una pequeña aclaración sobre la importancia de la espuma en una cerveza de barril.
La presencia de la espuma está ligada a la descomposición de las moléculas de dióxido de carbono contenidas en la cerveza, proceso fundamental para que surja el sabor original y la cerveza sea digerible.
Si la cerveza se golpea correctamente, la espuma adquirirá una consistencia con cuerpo y compacto y aparecerá como una especie de tapa sobre el líquido ámbar. Cabe recordar que, independientemente de la técnica de roscado utilizada, es fundamental que la cerveza nunca entre en contacto con el grifo , ya que la bebida podría contaminarse por agentes externos que arruinarían el sabor.
Las principales técnicas de tapping
Teniendo en cuenta la importancia de la espuma, podemos pasar a la descripción de las técnicas de roscado más habituales, que están vinculadas tanto a la tradición de un territorio concreto como a un estilo de cerveza concreto.
- Roscado belga : utilizado para cervezas belgas y holandesas, requiere que el vaso esté inclinado antes de dispensar a 45 ° y enderezado durante el llenado. La espuma se dejará rebosando y luego se «cortará» con una herramienta especial. Recuerda sujetar la espátula para cortar la espuma en ángulo con el vaso, de modo que solo se eliminen las burbujas más grandes;
- Grifo irlandés : también en este caso será necesario inclinar el vaso a 45 °, enderezándolo durante el llenado. Cuando la cerveza haya alcanzado las tres cuartas partes del vaso será necesario detenerse y esperar a que la espuma se compacte, terminando de llenar el vaso en cuanto la espuma se haya vuelto muy firme. (Para este tipo de roscado, en muchos bares y pubs se utilizan grifos alimentados por carbo-nitrógeno y no cilindros de dióxido de carbono);
- Grifos alemanes : en primer lugar deberás inclinar el vaso a 45 ° asegurándote de que la cerveza fluya por sus paredes internas, en cuanto la cerveza llene el fondo será necesario enderezar el vaso sin dejar de dispensar. Se creará una abundante espuma para cubrir el vaso. Cuando se haya compactado, puede continuar dispensando y luego interrumpirlo por segunda vez durante aproximadamente 1 minuto esperando a que se compacte la nueva espuma. El último relleno debe tener un tapón de espuma muy firme que no se desinfle y no se caiga;
- Tapping inglés : en este caso será necesario obtener poca espuma. Incline siempre el vaso a 45 °, enderezándolo a medida que se llena. Dado que no es necesario tener mucha espuma en estas cervezas (generalmente ligeramente carbonatadas), no será necesario prestar atención a precauciones particulares a la hora de dispensar el flujo.
