Las mejores ollas a presión
La olla a presión es una herramienta muy útil en la cocina. Este accesorio permite, de hecho, realizar diferentes tipos de cocción de forma rápida y saludable.
Son muchas las características que diferencian la olla a presión de las ollas de cocina normales: por un lado su funcionamiento, que aprovecha la acumulación de presión en el interior para cocinar los alimentos, por otro lado su estructura decididamente más compleja.
En el mercado puedes encontrar muchos modelos de ollas a presión. Las principales diferencias entre los distintos tipos se refieren a las dimensiones , funciones y características técnicas , aspectos que consideraremos en esta guía de compra, ayudándote a elegir el modelo de olla a presión que mejor se adapte a tus necesidades. Sin embargo, antes de observar estos elementos, es necesario hacer algunas aclaraciones sobre el funcionamiento de la olla a presión y sobre las posibilidades de cocción que ofrece. Al tratarse de un producto de coste medio-alto , de hecho, es fundamental tener una idea precisa de su potencial y sus defectos.
Qué encontrarás en esta guía:
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Guía de compra ¿Qué producto comprar?
Los factores decisivos para elegir una olla a presión
¿Qué es la olla a presión?
La olla a presión es una herramienta muy útil en la cocina. Este accesorio permite, de hecho, realizar diferentes tipos de cocción de forma rápida y saludable.
Son muchas las características que diferencian la olla a presión de las ollas de cocina normales: por un lado su funcionamiento, que aprovecha la acumulación de presión en el interior para cocinar los alimentos, por otro lado su estructura decididamente más compleja.
En el mercado puedes encontrar muchos modelos de ollas a presión. Las principales diferencias entre los distintos tipos se refieren a las dimensiones , funciones y características técnicas , aspectos que consideraremos en esta guía de compra, ayudándote a elegir el modelo de olla a presión que mejor se adapte a tus necesidades. Sin embargo, antes de observar estos elementos, es necesario hacer algunas aclaraciones sobre el funcionamiento de la olla a presión y sobre las posibilidades de cocción que ofrece. Al tratarse de un producto de coste medio-alto , de hecho, es fundamental tener una idea precisa de su potencial y sus defectos.
¿Cómo funciona la olla a presión?
El funcionamiento de la olla a presión es bastante intuitivo ya que , como su nombre indica, esta categoría de productos aprovecha la acumulación de presión que se crea en el interior para cocinar los alimentos.
Esto significa que la preparación de los distintos platos no se realizará hirviendo los ingredientes, sino al vapor : un método de cocción que permite mantener intactas las propiedades organolépticas de las verduras, la carne o el pescado, optimizando los tiempos.
A diferencia de los utensilios de cocina tradicionales, la olla a presión requiere la adición de una pequeña cantidad de agua.para la preparación de alimentos. Después de cerrar la tapa y colocar la sartén en la estufa, el líquido dentro de la sartén se calentará a una temperatura de aproximadamente 110/120 ° C y el vapor producido por la ebullición permitirá la cocción.
Para evitar crear un nivel de presión demasiado alto en la tapa hermética, hay dos válvulas diferentes : la válvula de seguridad y la válvula de cocción. Cuando la presión interna será demasiado alta la válvula de cocción se eleva automáticamente, emitiendo el típico silbido que caracteriza a estos productos y permitiendo elel exceso de vapor se escapa . La válvula de seguridad , por otro lado, bloqueará la tapa hasta que la presión interna haya bajado hasta tal punto que pueda abrir la olla y transferir la comida a un bol.
La llama debajo de la olla a presión debe ser inicialmente alta , para permitir que el líquido del interior hierva lo antes posible, después de lo cual, tan pronto como se suba la válvula de cocción, se puede bajar al mínimo .
¿Qué cocción se puede hacer con la olla a presión?
Con la olla a presión es posible realizar diferentes tipos de cocción, no solo hervir y cocer al vapor. Enumeramos a continuación los distintos tipos de preparaciones :
- Hervido : se puede hacer tanto carne hervida como verduras hervidas;
- Estofados : se elaboran dorando primero los filetes y luego añadiendo caldo o vino;
- Asados : con la misma técnica también es posible hacer asados de carne;
- Cartoccio : esta preparación es óptima para pescados;
- Guisos : al igual que con las carnes hervidas, los guisos también se pueden hacer con carne, pescado o verduras;
- Cocción al vapor : si está presente la canasta clásica (como la que puede ver en la foto de abajo), se puede hacer la cocción al vapor tradicional;
- Cocinar al baño María : también se requiere una cesta especial para este método;
- Dorado : utilizando la olla sin tapa se podrán dorar o dorar los distintos ingredientes.
De esta breve lista queda claro que el grado de versatilidad de la olla a presión es realmente muy alto .
¿Qué se puede cocinar con la olla a presión?
Los ingredientes que se pueden tratar con este accesorio son realmente muchos. Cada uno tiene diferentes tiempos de cocción que dependen tanto del método de preparación elegido como de la consistencia del propio ingrediente.
Veamos una breve lista de tiempos de cocción y los alimentos que se cocinan con mayor frecuencia con la olla a presión:
- Legumbres secas : entre 30 y 40 minutos;
- Legumbres frescas : entre 20 y 30 minutos;
- Arroz : entre 5 y 7 minutos;
- Guisos : entre 20 y 30 minutos;
- Pescado : entre 5 y 10 minutos;
- Verduras : entre 4 y 10 minutos;
- Patatas : entre 15 y 20 minutos;
- Carne asada : entre 15 y 30 minutos;
- Carne hervida : entre 20 y 45 minutos;
- Fruta fresca : entre 2 y 5 minutos.
Esta lista es ciertamente muy genérica , ya que dentro de cada tipo de ingrediente hay alimentos con diferentes consistencias, lo que implica que los tiempos de cocción variarán según este parámetro.
Para ayudarlo a obtener una mejor imagen, muchos productos incluyen un libro de cocina detallado que muestra los tiempos de cocción de todos los alimentos.
Capacidad
Tras el breve repaso sobre el funcionamiento y las posibilidades de uso de la olla a presión, pasemos a observar los verdaderos factores decisivos a evaluar para comprar el producto que mejor se adapte a tus necesidades.
El primero de estos elementos es sin duda la capacidad . El ancho de la olla a presión está, por un lado, muy relacionado con las cantidades máximas de ingredientes que se pueden preparar y, por otro, con el rango de precios en el que se coloca el modelo.
Los productos más compactos suelen ser más económicos que los productos de gran capacidad. Sin embargo, si tiene una familia numerosa, deberá concentrarse en los modelos más grandes.
En función de la capacidad podemos distinguir dos macrocategorías de productos, cada una adecuada para necesidades específicas: ollas a presión pequeñas con una capacidad que va de 3 a 5 litros y ollas a presión grandes con una capacidad de 7 a 12 litros .
La primera categoría es especialmente adecuada para las necesidades de solteros, parejas y familias de hasta 3 personas, mientras que la segunda es más adecuada para familias numerosas o para quienes tienen la costumbre de cocinar grandes cantidades de ingredientes.
Tecnología
El segundo factor que debe tener en cuenta al buscar una olla a presión es la tecnología incorporada en el aparato.
Ya hemos observado el mecanismo de funcionamiento de la olla a presión, pero con respecto a este elemento, es necesaria una mayor aclaración. En el mercado es posible encontrar ollas a presión que, a pesar de tener el mismo mecanismo de funcionamiento, están equipadas con funciones particulares que las hacen más o menos avanzadas desde el punto de vista tecnológico.
También en este caso podemos identificar cuatro tipos de macro de productos, cada uno con características únicas:
- Ollas a presión tradicionales : son las clásicas ollas a presión equipadas con tapa hermética y doble válvula . Estos modelos no tienen ninguna tarifa de función , aunque son adecuados para todos los métodos de cocción observados anteriormente;
- Ollas a presión con pantalla : este tipo de olla a presión está equipada con una pantalla , generalmente colocada en la parte frontal del aparato. Gracias a este componente será posible seleccionar tiempos y modos de cocción. Muy a menudo, además, estos productos están equipados con tazas medidoras y recetarios muy detallados que proporcionan toda la información necesaria para la preparación de los platos más habituales;
- Ollas a presión eléctricas : son modelos que representan una hibridación entre ollas a presión con expositor y ollas de cocción lenta. Estos productos no se pueden utilizar en fuentes de calor tradicionales, sino que requieren una conexión a la red eléctrica;
- Ollas a presión de Inducción : este tipo, finalmente, es apto para ser utilizado en la mayoría de planos modernos de cocción a inducción . Su estructura puede ser tanto la de las ollas a presión tradicionales como la de las ollas a presión con expositor.
La elección de uno de estos tipos depende de sus necesidades específicas . Si está buscando un producto que sea fácil de usar, le recomendamos que recurra a las ollas a presión tradicionales; Si buscas un producto más versátil y moderno y no tienes grandes límites de presupuesto, te sugerimos comprar una olla a presión con display o una olla a presión eléctrica.
Mantenimiento
Otro elemento importante a considerar antes de comprar una olla a presión es el mantenimiento . Aunque los métodos de limpieza de los productos varían según los tipos, se puede decir que, en general, el mantenimiento de la olla a presión es bastante sencillo .
Dado que se trata de utensilios de cocina especiales que deben soportar fuertes presiones y temperaturas muy elevadas , estos productos suelen estar elaborados con materiales muy resistentes . La mayoría de los productos pertenecientes a la subcategoría de ollas a presión tradicionales están fabricados en acero. el acero inoxidable , un material que representa una seguridad real porque es capaz de retener el calor y la presión de manera óptima, es resistente a las altas temperaturas y al deterioro y es particularmente fácil de limpiar. Las ollas a presión de acero inoxidable se pueden lavar a mano o en el lavavajillas , lo importante es tener cuidado de no perder adherencia al cierre de la tapa.
Las ollas a presión eléctricas y los modelos con display se pueden fabricar con doble material : exterior en acero inoxidable e interior en material antiadherente . Estos productos también son particularmente resistentes al calor, la presión y el deterioro, pero en comparación con los modelos tradicionales, estas ollas también te permiten cocinar alimentos incluso sin agregar mucho líquido . También se pueden utilizar como auténticas ollas de cocción lenta , por lo que su versatilidad es sin duda mayor. El mantenimiento de este tipo suele ser bastante sencillo , ya que muchos modelos están equipados con una carrocería exterior y una olla interior.
que se puede quitar después de su uso y lavar tanto a mano como en el lavavajillas. La principal previsión a tener en cuenta con estos modelos es evitar el uso de espátulas en acero porque podría rayar la superficie interior de la olla, reduciendo el efecto antiadherente. Si se raya el interior de la olla, también puede suceder que los residuos de material metálico acaben en los alimentos, lo que es muy perjudicial para la salud.
¿Es peligrosa la olla a presión?
Concluimos nuestra guía de compra de ollas a presión abordando un tema muy debatido: el peligro de estos electrodomésticos.
Muchos consumidores están erróneamente convencidos de que, si no se controla cuidadosamente el proceso de cocción, la presión acumulada podría provocar verdaderas explosiones en la cocina de su hogar. Esta idea es completamente errónea : gracias a la presencia de las dos válvulas de ventilación, de hecho, será prácticamente imposible que la tapa ceda a la presión. La válvula de cocción elimina progresivamente el exceso de vapor de agua, manteniendo la presión interna en un valor máximo de aproximadamente
2 bares .
Después de su uso, todavía es necesario esperar unos minutos antes de abrir la tapa , para evitar la salida de un chorro de vapor demasiado intenso. Para saber cuándo es el momento de abrir la olla a presión, puede seguir dos métodos : el primero es esperar a que la válvula de seguridad suba y le permita abrir la tapa, el segundo es mantener la olla a presión debajo del agua corriente. De esta forma el calor interno disminuirá casi instantáneamente y podrás disfrutar de los platos elaborados casi de inmediato.
