Las mejores grappas
En nuestro país la palabra grappa es sinónimo de digestivo. Sin embargo, no es la fuerte graduación alcohólica lo que hace de este brandy la bebida perfecta para consumir después de las comidas, sino el refinado sabor y los complejos aromas, que además de «limpiar» el paladar también permiten realzar el sabor de los postres a los que se dirige. a menudo acompaña. Desde hace algunos años, la grappa cuenta con un número cada vez mayor de admiradores tanto , donde nació y se produce, como en el resto del mundo. Creado para aprovechar todas las sobras de la cosecha, este brandy ha logrado conquistar con el tiempo una imagen de producto fino y sofisticado , como otros aguardientes de «alto nivel» como el Cognac y el whisky.. En esta página hablaremos sobre los orígenes históricos y geográficos de la grappa, sus procesos de producción y qué elementos contribuyen a incrementar su valor. En nuestra mesa también encontrarás cinco grappas recomendadas por la redacción de Los5Idoneos.com y pertenecientes a diferentes rangos de precios, para satisfacer los paladares más exigentes pero también aquellos que se han acercado recientemente al mundo de la grappa.
Qué encontrarás en esta guía:
Los 5 mejores productos
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1. Nonino da Prosecco Riserva en barricas
VER OFERTA EN AMAZON| Tipología | Stravecchia |
| Origen | Friuli |
| Variedad única | Si |
| Barricada | Si |
| Uvas | Glera |
| Crianza | 24 meses |
| Notas | Almendra, manzana verde, vainilla, frutos secos, chocolate. |
| Contenido de alcohol | 41% |
| Contenido | 0,7 l |
- u003cpu003eGrappa monovarietalu003c/pu003eu003cpu003eDestilado con método artesanalu003c/pu003eu003cpu003eElaborado con la vid Proseccou003c/pu003e
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2. Marzadro dieciocho lunas
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3. Poli Cleopatra Amarone Oro
VER OFERTA EN AMAZON| Tipología | Envejecido en madera |
| Origen | Veneto |
| Variedad única | No |
| Barricada | Si |
| Uvas | Corvina, Rondinella, Molinara |
| Crianza | 11 meses |
| Notas | Frutos secos, especias, vainilla, cacao. |
| Contenido de alcohol | 40% |
| Contenido | 0,7 l |
- u003cpu003eElaborado con vides Amaroneu003c/pu003eu003cpu003eDestilado al vacíou003c/pu003e
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4. Domenis 1898 Historica Nera
VER OFERTA EN AMAZON| Tipología | Joven |
| Origen | Friuli |
| Variedad única | No |
| Barricada | No |
| Uvas | Merlot, Cabernet Sauvignon, Refosco |
| Crianza | 12 meses |
| Notas | Flores, frutos rojos |
| Contenido de alcohol | 50% |
| Contenido | 0,5 l |
- u003cpu003eNotas florales y gusto refinadou003c/pu003e
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VER OFERTA EN AMAZON| Tipo | Anciano |
| Origen | Veneto |
| Variedad única | No |
| Barricada | Si |
| Uvas | no disponible |
| Envejecimiento | no disponible |
| Notas | Flores, manzana, hierbas aromáticas, fruta madura, vainilla. |
| Contenido de alcohol | 40% |
| Contenido | 0,7 l |
- u003cpu003eBuen valor para el dinerou003c/pu003e
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Comparativa de los mejores productos
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Guía de compra ¿Qué producto comprar?
Nuestros consejos para elegir grappa
En nuestro país la palabra grappa es sinónimo de digestivo. Sin embargo, no es la fuerte graduación alcohólica lo que hace de este brandy la bebida perfecta para consumir después de las comidas, sino el refinado sabor y los complejos aromas, que además de «limpiar» el paladar también permiten realzar el sabor de los postres a los que se dirige. a menudo acompaña. Desde hace algunos años, la grappa cuenta con un número cada vez mayor de admiradores tanto , donde nació y se produce, como en el resto del mundo. Creado para aprovechar todas las sobras de la cosecha, este brandy ha logrado conquistar con el tiempo una imagen de producto fino y sofisticado , como otros aguardientes de «alto nivel» como el Cognac y el whisky. En esta página hablaremos sobre los orígenes históricos y geográficos de la grappa, sus procesos de producción y qué elementos contribuyen a incrementar su valor. En nuestra mesa también encontrarás cinco grappas recomendadas por la redacción de Los5Idoneos.com y pertenecientes a diferentes rangos de precios, para satisfacer los paladares más exigentes pero también aquellos que se han acercado recientemente al mundo de la grappa.
Los orígenes de la grappa
Grappa nació de la necesidad de los enólogos de no desperdiciar el «desperdicio» de la vendimia, es decir, todas aquellas partes de la uva que no se podían utilizar para la elaboración de vino. Por tanto, se define como aguardiente de orujo , nombre que se utiliza para indicar todo lo que queda de la uva una vez extraída la pulpa. Los primeros registros escritos sobre la destilación del orujo se remontan al siglo XIV y sitúan sus orígenes en el lado italiano de los Alpes.sin embargo, no era la grappa que conocemos hoy, sino un destilado obtenido mediante métodos de producción rudimentarios. Ese brandy lo elaboraban en realidad destiladores itinerantes que viajaban de una bodega a otra en busca de orujos con los que luego elaboraban destilados de alto contenido alcohólico.
El primer verdadero productor de grappa puede considerarse Bortolo Nardini , quien en 1779 abrió una destilería en Bassano del Grappa (VI) que utilizaba un sistema de destilación a vapor. Aunque muchos piensan que la grappa debe su nombre al país donde nació la primera destilería, se cree en cambio que deriva del término «graspa» con el que se conocía el aguardiente de orujo en Véneto incluso antes del nacimiento de la destilería Nardini.
Durante unos dos siglos la propagación de la grappa estuvo confinada a su territorio de origen, donde se consumía principalmente por sus supuestos analgésicos (en particular contra el dolor de muelas), propiedades digestivas y para tolerar mejor el resfriado. Sin embargo, era un destilado crudo y de mala calidad, apreciado más por su alto contenido de alcohol que por su sabor real. La verdad la revolución de la grappa llegó en la década de 1970 gracias a la familia Nonino , que sigue siendo uno de los nombres más conocidos del sector. Hasta entonces, los Nonino habían sido destiladores anónimos de grappa, que como todos los demás elaboraban este brandy con orujos de diferentes bodegas y sobre todo de diferentes cepas. Los Nonino, sin embargo, tuvieron la idea de hacer una grappa a partir de una sola cepa, la friulana Picolit, cuyas uvas se utilizaron para producir un vino dulce muy fino. El resultado fue un brandy de sabor elegante y decisivo con un delicado aroma a miel, que enseguida se hizo muy popular entre los restaurantes y vinotecas de la zona y cambió para siempre la percepción de este destilado. En 1973 los Noninos registraron el término «monovitigno ”y se inició la producción de otras grappas monovarietales de alta calidad, un ejemplo que luego fue seguido por muchos otros destiladores.
La producción de grappa
Como ya hemos dicho, la grappa se obtiene mediante la destilación del orujo sobrante del proceso de vinificación de la uva. Una vez prensada la uva, el orujo de las variedades de uva blanca (o orujo virgen) se traslada a la destilería, donde se deja fermentar; el contenido de alcohol de las variedades tintas es suficiente para iniciar la destilación y, por lo tanto, no requiere más fermentación (es decir, la producción de alcohol etílico a través de enzimas). En cambio, el orujo obtenido de las uvas utilizadas para la producción de rosado (semi-virgen) se fermenta parcialmente.El orujo se suele almacenar en silos para retener la humedad y reducir la oxidación. Luego se procesan para eliminar los tallos y las semillas, en particular en las mejores grappas, y luego se transfieren a los alambiques para su destilación.
Destilación
Este proceso permite extraer y concentrar el alcohol del orujo, y según la ley debe realizarse sin agua. Para la producción de grappa y destilados en general, se utilizan dos tipos de alambique: discontinuo y continuo (o columna), que permiten separar el alcohol del orujo en forma de vapor, obteniendo un destilado con muy alto contenido alcohólico. (alrededor del 80%). Mientras que el sistema continuo más reciente permite acelerar el proceso de destilación, el método discontinuo utiliza alambiques pequeños que deben llenarse y vaciarse con un lote de orujo a la vez. La grappa producida en un ciclo discontinuo se considera la más valiosa, pero es muy común que los destiladores utilicen ambos métodos para finalmente hacer una mezcla de los dos destilados, a la manera del whisky escocés. Además, la destilería de Trentino Poli ha desarrollado recientemente un innovador sistema de destilación continua al vacío , que luego fue adoptado por otros productores. Esta técnica permite reducir las impurezas del producto final y preservar el perfil organoléptico de la materia prima, acentuando las notas florales.
Envejecimiento
La grappa recién destilada generalmente se deja reposar en cubas de acero durante un período de aproximadamente 6 meses. En este punto se diluye con agua hasta alcanzar un volumen de alrededor del 40-45% (por ley este valor no puede ser inferior al 37,5%) y está listo para ser embotellado. Como veremos en la siguiente sección, las grappas envejecidas se «refinan» en barriles de madera , lo que le da al líquido un color dorado y un sabor más seco y, de hecho, amaderado. Las maderas más utilizadas para la crianza son el roble, el cerezo, la acacia y el fresno.
Los tipos de grappa
Si bien, en términos de calidad, es importante distinguir entre grappas monovarietales y grappas multivariantes , la clasificación oficial de este brandy se basa en el período de crianza, el aroma del destilado y el origen geográfico de la uva. Veamos las diferentes categorías una a una.
Envejecimiento
Esta distinción se refiere al período de tiempo que se deja reposar la grappa antes del embotellado, y según el tiempo requiere el uso de diferentes envases:
- Grappa joven : se almacena durante unos 6 meses en recipientes inertes (como vidrio y acero) y tiene un aspecto límpido y aromas menos acentuados;
- Grappa envejecida : envejece en barricas de madera durante al menos 12 meses y absorbe el color y los aromas de la madera utilizada;
- Grappa extra-envejecida (o reserva): envejece en barricas de madera durante al menos 18 meses y tiene características organolépticas muy marcadas.
Si se envejece en madera por un período inferior a 12 meses, la grappa no se puede definir como envejecida sino más bien como “ envejecida en madera ”. Por otro lado, cuando se envejece al menos la mitad del tiempo en una barrica de roble de 225 l (la barrica), la grappa puede obtener la denominación “ barricata ”, característica muy buscada por los conocedores.
Aroma
En base al aroma que puede tener la grappa, se distinguen otros dos términos que, cuando están presentes, conviven con los relacionados con la crianza:
- Grappa aromática : se obtiene a partir de variedades de uva aromáticas o semiaromáticas como Moscato, Traminer, Sauvignon y Malvasia;
- Grappa aromatizada : se elabora con la adición de aromas naturales como hierbas (las más utilizadas son ruda, ortiga y enebro), frutos o raíces.
La ley también tolera la adición de azúcares (hasta un 2%) que, además de endulzar el líquido, a menudo se caramelizan para acentuar el color ámbar de la grappa y hacer creer a los consumidores que ha sido envejecida en barriles de madera.
Origen geográfico
Desde que nació la grappa , la Comunidad Europea ha reconocido el término “grappa” como indicación geográfica protegida (IGP) que solo puede presumir de aguardientes de orujo producidos y destilados en nuestro territorio y en la Suiza italiana. Además, la ley italiana ha autorizado recientemente el uso de denominaciones regionales para grappas de las siguientes áreas geográficas:
- Grappa de Friuli
- Grappa de Trentino
- Grappa de Tirol del Sur
- Grappa de Veneto
- Grappa de Lombardía
- Grappa de Piamonte
- Grappa de Barolo
- Grappa de Sicilia
- Grappa de Marsala
Las preguntas más frecuentes sobre grappa
¿Cuáles son las mejores grappas?
Conocer los métodos de producción de grappa y los diversos tipos existentes no es suficiente para poder distinguir una mala grappa de un producto de buena calidad. La reciente proliferación de productores de grappa en todo el territorio es la razón por la que la calidad de este destilado es tan heterogénea y por qué todavía existen tantas ideas preconcebidas sobre la grappa. Muchas de las grappas en circulación son en realidad productos industriales sin carácter, en los que las notas de esmalte y solvente son las maestras.
Aunque más de mil bodegas en toda Italia venden grappa, pocas la destilan localmente. El resto entrega el orujo a un destilador y recibe a cambio la grappa embotellada. Para crear aún más confusión se suman los embotelladores que compran grappa a pleno volumen y la diluyen con agua desmineralizada, lo que les permite, por ley, afirmar haberla producido y embotellado. En resumen, simplemente no hay forma de reconocer una buena grappa leyendo la etiqueta.El truco para beber una excelente grappa es confiar en la nariz y el tacto. Cuando le sirvan la grappa por primera vez, sumerja el dedo en el vaso y frote un poco en el dorso de la mano. El olor debe ser fresco y la grappa no debe ser grasosa. Si es de alta calidad, es posible que incluso huela a uvas. Si, por el contrario, sientes toques de moho y la consistencia es similar a la del aceite de oliva, probablemente te encuentres en presencia de una grappa elaborada con ingredientes baratos.
Sin embargo, si no te fías de tus sentidos o quieres comprar una grappa en caja cerrada, simplemente puedes orientarte hacia un productor que destile sus grappas en su propia destilería y preferiblemente con un método artesanal (ciclo discontinuo). Las marcas que más recomendamos son Nonino , Marolo , Poli y Berta .
¿Cómo bebes grappa?
Si se trata de una grappa joven y / o aromática, se recomienda servirla entre 9 y 12 ° C o degustarla con un cubito de hielo. En su lugar, la grappa añejada o extra añeja debe servirse a temperatura ambiente, es decir, a unos 15-18 ° C. En cuanto a la copa, las copas en forma de tulipán son las más adecuadas para degustar la grappa, pero las de larga crianza también se pueden servir en copas de coñac más grandes.
¿La grappa contiene sulfitos?
Como muchos sabrán, el uso de sulfitos en la fermentación del vino puede exacerbar las reacciones alérgicas o provocar el típico «círculo de la cabeza». Por tanto, es lógico preguntarse si, al ser un subproducto del vino, la grappa también contiene estos molestos aditivos. La respuesta es sí, pero en cantidades mucho menores (especialmente en comparación con los vinos blancos). Sin embargo, dependiendo de su sensibilidad, podrían desencadenarse reacciones alérgicas. Por lo tanto, nuestro consejo es verificar si la presencia de sulfitos está indicada en la etiqueta (por ley los productores están obligados a hacerlo) o terminar sus comidas con un destilado libre de sulfitos como el ron o el vodka .
Todo lo que necesitas saber
¿Cómo se llama la grappa en España?
En España, la grappa se conoce como orujo.
¿Cuántos tipos de grappa hay?
Existen varios tipos de grappa, como las varietales, blends, jóvenes, añejas, con o sin crianza. La grappa suele ser transparente, pero cuando se envejece en toneles adquiere un color ambarino. Su sabor puede variar dependiendo de la calidad, graduación y variedad de uva utilizada.
¿Cuánto vale la grappa?
El precio de la grappa es de 39,75 € por una botella de 75 cl.
¿Cómo se debe tomar la grappa?
La grappa blanca se sirve fresca, mientras que la añeja se sirve a temperatura ambiente. Nunca se debe diluir con agua o hielo. Las aromatizadas se pueden servir heladas. Se recomienda disfrutar de la grappa lejos de las comidas, tomando pequeños sorbos.
