Las mejores ginebras

Qué encontrarás en esta guía:

1. Las mejores ginebras
2. Comparativa con los mejores productos
3. Consejos y guía de compra

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Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

Ginebra: características y consejos para elegir

La ginebra es una de las bebidas alcohólicas más conocidas del mundo y en los últimos años también se ha vuelto particularmente popular gracias a la creciente popularidad de la bebida larga a base de ginebra más popular de todas: el gin tonic . Los amantes de esta bebida pueden contar con una enorme variedad de productos en el mercado, de hecho se puede elegir entre los sabores más clásicos y las nuevas tendencias con aromas afrutados y colores vivos. Se estima que solo en el Reino Unido, hogar de la ginebra, el número de destilerías ha aumentado de 180 a más de 440 en solo 5 años, tanto que los británicos acuñaron el término » ginaissance » (renacimiento de la ginebra) para describir el momento. de gran éxito que está experimentando esta bebida. Sin embargo, cuando la oferta es tan amplia puede resultar complicado elegir la ginebra que mejor se adapta a tu paladar. Tanto si te gusta disfrutarla sola como en cóctel, es recomendable conocer algunos aspectos básicos de la ginebra antes de hacer tu elección.

Los orígenes de la ginebra

El término ginebra deriva de la traducción al inglés y la abreviatura de la palabra holandesa » jenever «, un destilado elaborado a partir de cereales aromatizados con enebro del que se desarrolló la ginebra. La invención de la ginebra se atribuye comúnmente (e incorrectamente) al químico holandés Franciscus Sylvus en el siglo XVII, cuya intención original era crear un elixir que curara a los soldados que enfermaban en las Indias Orientales. Sin embargo, el uso de un medicamento a base de enebro ya estaba documentado en el siglo anterior, y según la tesis más acreditada se creó , donde los monjes de la Escuela de Medicina de Salernitana experimentaron con la destilación de alcohol con el enebro cultivado en su jardín botánico para preservar las propiedades curativas de la planta. Sin embargo, fueron las pequeñas destilerías holandesas y flamencas las que favorecieron la producción y distribución masiva de esta bebida, de la que Inglaterra se convirtió en pocos años en un importante mercado. Durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648), de hecho, las tropas británicas se habían unido a los soldados holandeses en la lucha contra el ejército español y tuvieron la oportunidad de apreciar la jenever, bebiéndola antes de las batallas para combatir el miedo y el cansancio. Fue entonces cuando se acuñó la expresión inglesa «valor holandés». Pero fue solo unos años después que el jenever se volvió realmente popular en todo el Canal. En 1689, el holandés Guillermo III de Orange fue proclamado rey de Inglaterra e impuso una prohibición a la importación de brandy, una bebida alcohólica producida por rivales franceses. Como resultado, la popularidad de la ginebra en Inglaterra se hizo enorme: las crónicas de la época informan que los destiladores holandeses cargaron su ginebra en barcos con destino a Inglaterra tan pronto como se hizo, antes de que se les permitiera descansar durante un par de meses como lo hacían antes. . En 1690, la destilación se liberalizó en toda Inglaterra.. El resultado fue un crecimiento explosivo en el número de pequeñas destilerías artesanales, que comenzaron a producir en masa una bebida alcohólica a base de enebro que, si bien inspirada en la ginebra holandesa, tenía una pureza considerablemente menor, debido a una combinación de materias primas de baja calidad y escasa competencia tecnológica: nació la ginebra . La ginebra en ese entonces no era la misma bebida que conocemos hoy. Era un destilado más completo, dulce y menos puro llamado «Old Tom Gin». El nombre deriva de la placa de madera en forma de gato negro (Old Tom) que a menudo se coloca fuera de los bares. Debajo del letrero había una ranura donde los transeúntes sedientos ponían una moneda y recibían un vaso de ginebra, vertido por el cantinero a través de un tubo. Se cree que Old Tom Gin es el eslabón perdido entre la malta jenever y la neutral y herbácea London Dry Gin.

La producción de ginebra

La ginebra es una bebida alcohólica de base neutra que se deriva de la combinación de alcohol destilado de mosto de cereal fermentado y una serie específica de aromas conocidos como botánicos (hierbas, frutos, semillas y raíces de diversos tipos). Para ser clasificado como ginebra, un brandy debe tener el sabor predominante de las bayas de enebro , aunque esto no es realmente verificable. Una normativa europea que data de 2008 también exige un contenido de alcohol no inferior al 37,5% , una cifra que generalmente no supera el 47%. Los métodos de destilación de ginebra han evolucionado y se han diferenciado a lo largo de los siglos para crear bebidas con diferentes características organolépticas. El método considerado mejor implica el uso de un alambique para calentar el alcohol y dejar que absorba los aromas de los botánicos. Hay tres técnicas principales de destilación con alambique.

Infusión

Este es el método de producción más antiguo, durante el cual un mosto de trigo fermentado se destila con alcohol etílico dentro del alambique y luego se vuelve a destilar agregando bayas de enebro y otros aromas en una bolsa de algodón o en una cámara colocada sobre el alambique. Al evaporarse, el alcohol entra en contacto con las esencias aromáticas liberadas por los botánicos, y estos vapores se condensan en un líquido que luego se mezcla con agua para reducir el contenido de alcohol, dando vida a la ginebra. Este método le da un sabor más suave a la bebida y se usa para hacer ginebras como la icónica Bombay Sapphire.

Maceración

Esta técnica consiste en redestilar el alcohol directamente con las bayas y otros aromas, dejándolas macerar durante 24-48 horas. Nuevamente, una vez que se completa la redestilación, se agrega agua para reducir el contenido de alcohol. El resultado es una bebida llena de aromas . Este método se utiliza, por ejemplo, en la producción de Beefeater, que se caracteriza por la maceración de las cáscaras de limones y naranjas amargas.

Ginebra compuesta

Este proceso no implica redestilación y se basa en la adición de un concentrado de aromas o esencias artificiales. Suele utilizarse para la elaboración de ginebra industrial de menor calidad.

Los botánicos

Acabamos de ver que para producir ginebra es necesario que el alcohol entre en contacto con una serie de sustancias aromáticas que, junto con las bayas de enebro, determinarán su sabor. Cada productor utiliza una receta basada en un bouquet diferente, comenzando con un perfil aromático básico. Estos son los principales:

• Clásico : el enebro es el aroma dominante y le da a la ginebra un sabor fresco y seco;
• Cítricos : elaborado con cáscara de limón, naranja, pomelo, mandarina o lima;
• Herbáceo : fresco y con intensas notas de hierbas aromáticas y raíces como menta, regaliz, anís, albahaca, romero o tomillo;
• Floral : sabor dulce pero intenso, y menos seco que los demás. Las notas pueden ser de azucena, rosa, jazmín, violeta o geranio;
• Afrutado : predomina el aroma de frutos del bosque y frutos del bosque, pero hay notas de frutas como uvas o manzanas;
• Picante : sabor rico e intenso con notas de canela, pimienta, azafrán o nuez moscada.

Los tipos de ginebra

La legislación de la Unión Europea divide las ginebras en tres categorías principales según el método de producción. Estas denominaciones generalmente se encuentran en la etiqueta de la ginebra debajo de la marca del fabricante:

• Ginebra : las ginebras compuestas de las que hablamos anteriormente pertenecen a este tipo, es decir, aguardientes no redestilados con sabor a enebro, creados con la adición de un concentrado de esencias;
• Ginebra destilada : el alcohol se redestila de acuerdo con los métodos de infusión o maceración descritos anteriormente, y se le añaden edulcorantes, edulcorantes u otros aromas naturales después de la redestilación;
• London Gin : esta denominación no establece el origen geográfico de la ginebra, sino su proceso de aromatización. Este tipo de ginebra también permite la redestilación, pero no permite la adición de otros aromas tras la infusión inicial o la fase de maceración. Básicamente es el tipo de ginebra más puro de los tres y en el que las notas de enebro son más pronunciadas. También se la conoce como London Dry Gin , donde la palabra «seco» subraya la ausencia de aromas particularmente pronunciados.

Dicho esto, la clasificación oficial de la UE no incluye todas las denominaciones de ginebra que los aficionados a esta bebida están acostumbrados a ver en las tiendas especializadas o detrás de los mostradores de las coctelerías mejor surtidas. Así que echemos un vistazo a los otros tipos de ginebra más apreciados por los conocedores:

• Ginebra añejada en barrica : se trata de una tendencia bastante reciente que se inspira en la técnica de envejecimiento del whisky en barrica. En este caso, el proceso dura solo unos meses y le da a la ginebra notas amaderadas y especiadas;
• Navy Strength Gin : es una versión más fuerte de London Dry Gin debido a su contenido de alcohol por encima del 56%;
• Plymouth Gin : es una Indicación Geográfica Protegida que durante años ha distinguido a la ginebra producida en Plymouth, Inglaterra, de la London Dry Gin. A diferencia de este último, de hecho, Plymouth Gin tiene un sabor menos seco y más aromático. Desde 2015 solo hay una marca, Plymouth, mientras que todas las demás se han fusionado en la familia London Gin;
• Old Tom Gin : esta bebida está inspirada en las ginebras endulzadas de las que hablamos antes, populares a finales del siglo XIX y luego suplantadas por London Gin. Bastante raro de encontrar, es la ginebra utilizada en la receta original de Tom Collins;
• New American Gin o International Gin: esta familia incluye todas aquellas ginebras cuyo aroma predominante no es el enebro;
• Endrina Gin : es un licor a base de ginebra, frutos de endrino y azúcar, con menor graduación alcohólica (alrededor del 25%) y un sabor mucho más dulce y afrutado que la ginebra.

En conclusión, podemos decir que la elección de una ginebra no es tan inmediata como podrías pensar, incluso cuando pretendes mezclarla con un refresco en un trago largo o hacer un cóctel. Sin embargo, nos gustaría agregar que, a menos que desee experimentar con ginebras elaboradas con métodos particulares, los principales factores a tener en cuenta son sin duda el perfil aromático, es decir, los botánicos que determinan el sabor y el tipo (Destilado o London). ), lo que afecta a la incisividad y pureza de los aromas presentes. Por supuesto, la elección también tendrá que tener en cuenta el presupuesto que se destinará a la compra. Para conseguir una botella de ginebra de calidad decente, de hecho, no se puede pensar en gastar menos de 15 € (el litro) en London Dry y 12 € en Destilada , pero en ambos casos estamos hablando de precios básicos, cuyo aumento será también aumentan el valor de la bebida.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor ginebra para gin tonic?

El trago de referencia en el mundo de la cocteleríatiene dos ingredientes principales: ginebra y agua tónica. Y a menos que opte por una tónica ya aromatizada (con limón, frutos rojos, angostura, etc.), la elección de la ginebra determinará y potenciará el sabor de la bebida. Los ingredientes botánicos contenidos en la ginebra son, por tanto, de fundamental importancia. Si quieres degustar un gin tonic en el que las notas de enebro son muy marcadas, te recomendamos la Bombay Original London Dry Gin («hermano» de la más famosa Bombay Sapphire) o la Sipsmith London Dry Gin (que añade un final cítrico a las notas de enebro). Si prefieres notas más frescas, prueba una ginebra destilada como la de Hendrick, aromatizada con esencias de pepino y rosas, o la ginebra española Mare Mediterranean Gin aromatizada con especias mediterráneas.

¿Cuál es la mejor ginebra para Negroni?

Un gran clásico de los cócteles a base de ginebra, el muy italiano Negroni incluye la adición de Campari y vermú rojo. También en este caso, la elección de los ingredientes individuales depende de su gusto personal, pero es importante recordar que una bebida como Campari tiene fuertes notas herbáceas. Luego querrás acompañarlo con una ginebra que acentúe estas notas sin dominarlas con el aroma de enebro. Luego elige un London Dry clásico o una ginebra que también tenga notas herbáceas o especiadas y cítricas, como Beefeater London Dry o Tanqueray No. Ten.

¿Se puede hacer ginebra en casa?

Por supuesto, si no tiene un alambique, no es posible producir ginebra de acuerdo con el proceso clásico de redestilación, pero sin embargo es posible hacer una bebida con sabor a enebro a partir de vodka . Para hacer una de las mezclas más clásicas, utiliza una botella de vodka de 750 ml, 2 cucharadas de bayas de enebro, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 2 vainas de cardamomo, 2 granos de pimienta, 1 rama de canela, 1 rodaja de piel de naranja y 1 rodaja de limón. pelar (ambos sin la parte blanca). Luego sigue estos pasos:

1. Esterilice una botella de vidrio o un frasco con agua hirviendo;
2. Agregue todos los ingredientes botánicos, excepto las cáscaras de cítricos;
3. Vierta el vodka en el recipiente y deje todo en infusión en un lugar fresco y seco durante 24 horas;
4. Pruebe la bebida y agregue otros botánicos cuyo aroma desee acentuar, junto con cáscaras de cítricos;
5. Deje reposar durante otras 24 horas (pero tenga cuidado de no exceder este número), agitando ligeramente el frasco al menos una vez;
6. Vierta la bebida en otro recipiente usando un colador para filtrar los botánicos;
7. Deje reposar el líquido un par de días y vuelva a filtrarlo si nota otros sedimentos;
8. Embotella la ginebra y disfrútala en la bebida que elijas.