Los mejores vodkas

Qué encontrarás en esta guía:

1. Los mejores vodkas
2. Comparativa con los mejores productos
3. Consejos y guía de compra

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Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

Los factores decisivos para elegir el vodka.

Considerado durante mucho tiempo como un licor de segunda clase en comparación con el whisky , el ron o la ginebra , el vodka ha sabido conquistar un papel protagonista en todas las coctelerías y en las colecciones personales de entendidos en las últimas décadas, para convertirse en el licor más borracho del mundo . Si quieres saber más sobre este licor refinado y sutil, en esta página hablaremos sobre los orígenes del vodka, cómo se produce y las características a evaluar para elegir el vodka que más te convenga. Finalmente, revelaremos nuestras recetas favoritas de cócteles a base de vodka. ¡Disfruta la lectura!

Orígenes

El vodka, o wodka, es probablemente el destilado más antiguo del mundo , cuyos orígenes compiten Rusia y Polonia . En varios idiomas eslavos, la palabra vodka es el diminutivo de voda , agua, al igual que en italiano la palabra acquavite indica una bebida alcohólica transparente.
Los licores ya se producían en Rusia y Polonia en los siglos VIII y IX con fines medicinales, pero el primer registro escrito del término vodka se remonta a un texto polaco de 1405.. De hecho, el proceso de destilación del alcohol no se descubrió hasta finales de la Edad Media. Sin embargo, era una técnica de destilación rudimentaria en la que la bebida se mezclaba con frutas y hierbas para tapar el sabor muy fuerte, ya que la purificación del vodka no se puso de moda hasta el siglo XIX. Además, el vodka de la época tenía un contenido de alcohol de menos del 15%, por lo tanto, mucho más bajo que el vodka moderno.
El vodka pronto se convirtió en una bebida muy popular entre todos los segmentos de la población tanto en Rusia como en Polonia, de hecho después del final de la Edad Media las destilerías de vodka comenzaron a proliferar en ambos estados. A partir del siglo XVIII, a los nobles rusos se les permitió incluso poseer un alambique destinado a la producción de vodka para consumo personal.
Europa occidental (y poco después América del Norte) descubrió el vodka solo después de la campaña rusa de Napoleón (1812), quien ordenó a sus tropas asaltar la bebida para hacer frente al gran frío del invierno ruso. Pero fue solo después del final de la Revolución Rusa de 1917 que la bebida realmente comenzó a circular fuera de Europa del Este, cuando muchos nobles rusos huyeron a Francia para escapar del régimen comunista. Obligados a cerrar sus destilerías en casa, algunos de ellos las reabrieron en el país anfitrión. Entre todos, el caso más famoso es sin duda el del industrial Piotr Smirnoff , quien en 1925 fundó en París la sucursal de la marca homónima de vodka, todavía entre las más populares y borrachas del mundo.

Vodka

Los años 80 hicieron que el vodka fuera aún más popular gracias al éxito de algunos cócteles de moda como el Cosmopolitan, pero paradójicamente el vodka debe su éxito también al uso que se hace en la cocina desde aquellos años. De hecho, el vodka se utiliza como ingrediente para la preparación de dos platos emblemáticos de la década de 1980: penne alla vodka (con crema y tomate) y penne alla moscovita (con salmón ahumado). Quizás no muchos sepan que fue el actor Ugo Tognazzi quien inventó la primera receta de pasta a base de vodka, como una variante de penne all’arrabbiata.

Producción

Actualmente, los principales países productores de vodka son, además de Rusia y Polonia, otras naciones exsoviéticas como Ucrania y Bielorrusia, y los países escandinavos, en particular Finlandia y Suecia.
La producción de vodka tiene dos fases esenciales y dos opcionales. Veámoslos en detalle.

Fermentación

El vodka se obtiene de la molienda de sustancias fermentables ricas en almidón o azúcar (cereales, patatas, melaza o, en casos más raros, fruta) que luego se cuecen junto con agua filtrada. Luego, esta mezcla se calienta convirtiendo el almidón en azúcar y el puré resultante se vierte en tanques de acero inoxidable y se deja fermentar en alcohol etílico, en un proceso que toma de un día a dos semanas.

Destilación

A continuación, se destila el alcohol etílico líquido para eliminar las impurezas y aumentar el contenido total de alcohol. Esto se puede hacer tanto con alambiques de lote, que requieren múltiples destilaciones para alcanzar el contenido de alcohol requerido pero son más prácticos y económicos para pequeñas destilerías, como a través de alambiques de columna, que son más comúnmente utilizados por grandes productores y apreciados por la pureza del final. producto. El objetivo de la destilación es producir un brandy que se acerque lo más posible al etanol puro. Después de la destilación, el líquido debe contener entre 95 y 100% de alcohol (por ley, el vodka debe destilarse hasta un contenido de alcohol de al menos 96%).

Filtración

Una vez destilado el brandy final, algunos fabricantes optan por filtrarlo con carbón activado para eliminar las impurezas residuales que pueden alterar el sabor, olor y color del líquido. El uso de carbones obtenidos de diferentes maderas también puede contribuir al sabor de la bebida: muchos destiladores prefieren mantener bajo llave la “receta” de sus carbones, a pesar de que el carbón de abedul es el más utilizado.
Esta etapa de purificación es opcional , ya que se pueden eliminar las impurezas no deseadas y se puede obtener un brandy puro incluso repitiendo la destilación varias veces.. A menudo, sin embargo, la filtración se utiliza como un punto de venta del producto: a menudo se lee en la etiqueta, por ejemplo, «vodka filtrado cinco veces» o incluso «vodka filtrado en el diamante». A lo largo de los años, de hecho, para filtrar el vodka se han utilizado materiales distintos del carbón: lana, arena, celulosa y piedras. Especialmente desde los años 90, en un intento de hacer un vodka «premium», muchos productores han intentado desarrollar sistemas de purificación cada vez más exóticos, incluso utilizando cristales de granate o polvo de diamante.

Aromatización

Al final de la destilación (o filtración, si se utiliza) se añade agua destilada o de manantial para debilitar el alcohol hasta una graduación que oscila entre el 37,5 y el 60% (según las marcas y el mercado en el que se distribuyen). En este punto, el destilador puede elegir si agregar o no aditivos edulcorantes (como azúcar o miel) o aditivos aromáticos . El aroma se puede crear macerando el ingrediente natural en vodka o agregando sabores artificiales al destilado. Aditivos aromáticos, especialmente frutas, han sido muy populares entre los jóvenes en los últimos años, pero son mal vistas por los puristas del vodka. Baste decir que, por ley, en Polonia no es posible agregar ningún aditivo que no sea agua, mientras que en Rusia la tendencia más extendida es agregar solo un poco de miel para hacer que el destilado sea menos fuerte.
A diferencia del vino o el whisky, el vodka no se somete a un proceso de envejecimiento , por lo que se puede embotellar y vender inmediatamente.

Ingredientes

Debido a su proceso de destilación y filtración, el vodka puro se caracteriza por un sabor (y olor) neutro , pero en muchos casos las materias primas utilizadas pueden dar lugar a una serie de delicados aromas y diferentes texturas. La producción de vodka consta de cinco ingredientes principales:

• Grano o vegetales : el vodka se puede hacer con una variedad de ingredientes fermentables, pero se hace principalmente con papas o granos. El centeno es la opción más popular para el vodka polaco, mientras que la cebada se prefiere en Finlandia y el trigo en Rusia;
• Agua : el agua representa alrededor del 70% del contenido de vodka y generalmente debe contener pocas sales minerales para no alterar el sabor final;
• Malta picada : necesaria para transformar el almidón en azúcar;
• Levadura : necesaria para el proceso de fermentación;
• Sabores : aunque no es necesario, los sabores naturales como hierbas, especias y frutas se utilizan cada vez con más frecuencia en el vodka no puro. A menudo se agrega miel para dar pegajosidad y amortiguar el impacto del alcohol.

A pesar de la creciente popularidad de su versión aromatizada, el vodka puro sigue siendo el más consumido y apreciado por los conocedores. Lo que marca la diferencia en términos de sabor y textura, en este caso, es la materia prima fermentable a partir de la cual se elabora la bebida. Veamos las particularidades de los ingredientes más populares:

• Trigo : es el cereal más utilizado y da notas de anís, pimienta y ralladura de limón;
• Centeno : aporta notas dulces y especiadas que recuerdan a las nueces brasileñas;
• Maíz : le da una estructura cremosa con notas de maíz;
• Cebada : da notas de pan y brioche;
• Patatas : la alta concentración de almidón hace de la patata uno de los ingredientes más utilizados y le da a la bebida una textura especialmente cremosa.

Calidad del vodka

Finalmente, intentemos comprender cómo estos elementos afectan la calidad del vodka y qué se debe evaluar al comprar.
La fuente puede ser, por ejemplo, un excelente indicador. Siendo el vodka la bebida nacional de Polonia y Rusia, en ambos países la calidad de la bebida está protegida por leyes muy estrictas sobre métodos de producción, ingredientes y técnicas. Como resultado, incluso los vodkas más económicos de estos países tendrán una calidad decente. Además, no prevén la adición de aromas artificiales y el agua utilizada también está regulada, mientras que en el resto de Europa las leyes son un poco menos estrictas.
En segundo lugar, los ingredientes con los que está elaborado el vodka alteran ligeramente su sabor y sensación en el paladar. Este es un elemento muy importante a tener en cuenta: aunque el vodka es conocido por su sabor neutro, debes poder sentir de qué está hecho el vodka y ese sabor debe adherirse al interior de tu boca. Mientras que el vodka puede, técnicamente, estar hecho de cualquier ingrediente fermentable, el mejor vodka está hecho exclusivamente de trigo, centeno o patata.. En cambio, el vodka más barato se preparará con cereales mixtos, como en el caso de Stolichnaya. Es aconsejable evitar los cereales mixtos porque nunca está claro en qué proporciones se utilizan. Finalmente, el número de destilaciones y filtraciones no es necesariamente un índice de calidad, pero es menos importante que la calidad de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes sobre el vodka

¿El vodka no contiene gluten?

Aunque la mayor parte del vodka del mercado se elabora a partir de cereales, el proceso de destilación elimina la proteína del gluten que provoca reacciones alérgicas en personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Sin embargo, ha habido informes de reacciones alérgicas al vodka, que los expertos han especulado que pueden deberse a la contaminación cruzada del gluten después de la destilación o la presencia de fragmentos invisibles de la proteína del gluten incluso después de la destilación.
Aquellos que son intolerantes al gluten y no quieren correr ningún riesgo deben evitar el vodka elaborado con los tres cereales a base de gluten (centeno, trigo y cebada) y preferir el vodka elaborado con patatas, maíz o fruta.. El vodka de patata, en particular, es el más disponible en supermercados y bares.

¿Cómo se debe servir el vodka?

El vodka suave debe servirse frío . La mejor manera de enfriar una botella de vodka es simplemente guardarla en el congelador (no se preocupe, el vodka no se puede congelar). De esta forma lo tendrás siempre a mano y eliminarás cualquier sabor amargo del aguardiente, reduciendo la sensación de ardor por alcohol. Si no puede almacenar vodka en el congelador, puede enfriarlo mezclándolo en un vaso con hielo y luego filtrarlo a través de un colador.
El vodka debe servirse en un vaso alto y estrecho con una rodaja de limón. Si quieres beberlo al estilo ruso, sírvelo con las comidas o con un bocadillo de pescado ahumado, encurtidos, pepinos frescos, carnes, embutidos y aceitunas.

¿Cuáles son los mejores cócteles con vodka?

Debido a su sabor no demasiado pronunciado, el vodka se presta bien para ser utilizado en cócteles y tragos largos. La lista es muy larga (piensa en Sex on the beach, Vodka Martini, White Russian), por eso queremos compartir contigo las tres bebidas favoritas de la redacción.

Bloody Mary

Este cóctel atemporal a base de jugo de tomate va muy bien con alimentos salados, de hecho siempre ha sido la bebida ideal para brunch y aperitivos. Para hacer la base de Bloody Mary, mezcla un trago de vodka, 100 ml de jugo de tomate, una cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta, unas gotas de salsa Worcester y un poco de Tabasco (dependiendo del grado de picante que tengas). quiero lograr). Vierta su mezcla en un vaso alto que contenga cubitos de hielo y sirva con un tallo de apio y una rodaja de limón.

Cosmopolita

El icónico cóctel de Sex and the City destaca por su sabor afrutado y hermoso color rosa. Mezcle un trago de vodka puro o de limón, medio trago de triple sec (como Cointreau), un trago de jugo de arándano y una cucharadita de jugo de limón. Servir posiblemente en el clásico vaso cónico, acompañado de un rizo de ralladura de naranja.

Mula de Moscú

El Moscow Mule es uno de los cócteles más refrescantes de todos los tiempos y, sin duda, una de las bebidas a base de vodka más de moda de los últimos años. La preparación es muy sencilla: mezcla un chupito de vodka, una cucharadita de limón y aproximadamente media botella (según tu gusto) de cerveza de jengibre. Vierta su mezcla en un vaso de cobre típico o en un vaso bajo, agregue cubitos de hielo y decore con una rodaja de lima.

Guía de preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor marca de vodka?

La marca de vodka considerada por muchos como la mejor es Grey Goose, conocida por su excelente sabor y la calidad de sus ingredientes como el trigo y el agua pura de manantial.

¿Qué vodka es el más vendido?

El vodka más vendido a nivel mundial es Smirnoff. Durante el año 2022, la marca registró ventas cercanas a los 28 millones de cajas de nueve litros.

¿Qué Absolut Vodka es mejor?

El mejor Absolut Vodka es el Absolut Elyx.

¿Cómo saber si es un buen vodka?

Para determinar si es un buen vodka, es importante verificar que no tenga residuos, basuras ni materia en suspensión. Además, debe tener un aroma neutro, solo detectando los aromas de la materia prima utilizada en su producción. Por último, un vodka de buena calidad debe destacarse cuando se prueba en boca.