Los mejores tés verdes

El té verde ha sido una bebida popular en Asia durante siglos. Además de ser un componente clave de la medicina tradicional china por sus numerosos efectos beneficiosos para la salud, su particular sabor lo ha convertido en uno de los tipos de té más consumidos en el mundo en la actualidad, no solo como bebida sino también como ingrediente de preparación de dulces .
En esta guía descubriremos cómo se elabora el té verde, cuáles son las mejores variedades y finalmente cuáles son los principales beneficios para la salud.
Si antes de profundizar en este tema te gustaría saber más sobre el té en general y sus características más importantes, echa un vistazo a nuestra guía dedicada .

Qué encontrarás en esta guía:

  1. Los mejores tés verdes
  2. Comparativa con los mejores productos
  3. Consejos y guía de compra

Los 5 mejores productos

1. Té en polvo verde Ajara Matcha grado Cerimony

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Tipología Verde
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  • Matcha de grado ceremonial
  • Procedente de agricultura ecológica
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2. Bio Matcha natural

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Tipología Verde
Origen Japón
Formato suelto
Cantidad 200 g
Bio Si
Tiempo de infusión no disponible
  • Adecuado para muchas preparaciones
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3. Natural Orgánico Japonés Sencha Orgánico

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Tipología Verde
Origen Japón
Formato suelto
Cantidad 100 g
Bio Si
Tiempo de infusión 30 segundos-3 minutos.
  • Sabor refrescante y armonioso
  • El grado de dulzor varía según el tiempo de infusión.
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4. Pozo del Dragón del Valle del Té Longjing

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Tipología Verde
origen China
Formato suelto
Cantidad 100 g
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Tiempo de infusión 2-3 minutos.
  • Sabor dulce y delicado con regusto mantecoso.
  • Cultivado en pequeñas granjas artesanales en el área de Hangzhou
  • Cosechado en la mejor época del año

5. Valle de la pólvora del té

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Tipología Verde
origen China
Formato suelto
Cantidad 100 g
Bio No
Tiempo de infusión 2-5 minutos.
  • Ideal para preparar té de menta marroquí
  • Sabor ligeramente ahumado

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Comparativa de los mejores productos

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4. Pozo del Dragón del Valle del Té Longjing
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5. Valle de la pólvora del té
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Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

Té verde: que es y como elegirlo

El té verde ha sido una bebida popular en Asia durante siglos. Además de ser un componente clave de la medicina tradicional china por sus numerosos efectos beneficiosos para la salud, su particular sabor lo ha convertido en uno de los tipos de té más consumidos en el mundo en la actualidad, no solo como bebida sino también como ingrediente de preparación. . de dulces .
En esta guía descubriremos cómo se elabora el té verde, cuáles son las mejores variedades y finalmente cuáles son los principales beneficios para la salud.
Si antes de profundizar en este tema te gustaría saber más sobre el té en general y sus características más importantes, echa un vistazo a nuestra guía dedicada .

Producción de té verde

Como todos los tipos de té, el té verde también se obtiene de las hojas de Camellia sinensis de las que representa la variante de color verde o amarillo claro, signo de que las hojas no sufren un proceso de fermentación como ocurre con otros tés. Las hojas de té verde se recogen a mano y se transportan inmediatamente a una planta de procesamiento en el lugar. Aquí se exponen a la luz solar para reducir el contenido de humedad y luego se someten a los siguientes tres pasos:

  • Cocción : el aroma del té verde se puede cambiar utilizando un método de cocción al vapor o en una sartén para ralentizar la oxidación, lo que haría que las hojas adquieran un color oscuro y alteren su sabor. Los tés verdes japoneses se cuecen al vapor aplicando aire caliente en un ambiente húmedo, mientras que en los tés chinos las hojas se tuestan en cacerolas sobre fuego abierto o en grandes hornos;
  • Rolling : Las hojas de té verde se enrollan en diferentes formas dependiendo de la variedad. Pasada esta fase, es fundamental que las hojas dejen de oxidarse, con el fin de conservar su color verde y aromas terrosos;
  • Secado : para finalizar se secan las hojas y, una vez eliminados los residuos o escombros, se seleccionan para su envasado.

Para lograr ciertos perfiles de sabor, el segundo y tercer paso se pueden repetir varias veces.

Variedad de té verde

Aquellos que aman el té verde y han tenido la oportunidad de degustar diferentes variedades sabrán que no todos saben igual, aunque provengan de la misma planta.
Esto depende no solo del método de procesamiento utilizado, sino también de las prácticas de cultivo. Por ejemplo, Camellia sinensis se puede cultivar completamente al sol o se puede proteger con estructuras de bambú en las dos o tres semanas antes de la cosecha, para ralentizar la producción de clorofila y hacer que el sabor sea más delicado.
También la época del añodonde se hace la cosecha puede marcar la diferencia: el té verde más caro es de hecho el que se cosecha entre abril y mayo, mientras que las cosechas que tienen lugar entre junio y agosto producen calidades de té menos valiosas. Otro elemento que contribuye al sabor final de la bebida es el terruño , es decir, la zona geográfica y las condiciones naturales en las que se cultiva el té: las plantas de té pueden crecer cerca de otros cultivos que afecten su sabor, o estar expuestas a un clima particular. que cambia su sabor. Por ejemplo, una gran altitud(por encima de 800 metros) se considera un índice de calidad alto, porque el clima severo actúa como un pesticida natural y también aumenta la producción de carbohidratos en las hojas, haciendo que el té tenga un sabor más suave y dulce. Como ya se mencionó, existen dos tipos principales de té verde: los que provienen de China y los que provienen de Japón . Los otros grandes productores de té verde ( India , Vietnam , Indonesia ), por otro lado, suelen seguir el ejemplo de los métodos de cultivo de estos dos países.

Tés verdes chinos

China es el mayor productor de té verde, de hecho se estima que, de las más de 1000 variedades de té que se producen en el país, al menos la mitad son tés verdes. Los tés verdes chinos se secan al cocinarlos en una sartén, exponerlos al sol o asarlos. Esto le da a los tés verdes chinos un distintivo sabor tostado y terroso.
Existen varias variedades de té verde chino, pero estas son las más conocidas:
Longjing
Este té verde, también conocido como Dragon Well, encabeza la prestigiosa lista de los «10 grandes tés chinos». Es un té de la zona de Hangzhou, en la provincia de Zeijhang, y sus orígenes se remontan al siglo XII. Los tés verdes Longjing se consideran de primera calidad y tienden a ser más caros que otras variedades, tanto que recibieron el estatus de «Gong Cha», o té imperial, en los días de la dinastía Qing.
Las hojas de té de Longjing solo se cosechan una vez al año, a principios de abril. La infusión obtenida tiene un color verde jade y un sabor dulce con notas vegetales y herbáceas, con un final suave y ligeramente mentolado. Pólvora

El nombre en inglés de este té se deriva de su parecido con los granos de pólvora, ya que los maestros del té moldean especialmente las hojas en pequeñas bolas de forma irregular. La producción de té con pólvora se remonta a la dinastía Tang (siglos VII-X) y, a diferencia de casi todos los tés verdes chinos, implica cocinar al vapor. También originaria de la provincia de Zeijhang, la pólvora ha dado lugar a otras preciadas variedades como la pólvora de Formosa, cultivada en Taiwán, y la pólvora de Ceilán, cultivada en Sri Lanka a más de 1800 metros de altura.
Las hojas individuales alguna vez se enrollaron a mano, pero hoy en día la mayoría del té de pólvora se enrolla con maquinaria, un proceso que hace que las hojas sean menos susceptibles a daños y roturas y conserva mejor su sabor. De hecho, Gunpowder destaca por su sabor fresco y picante y su aroma ligeramente ahumado.
El tamaño de las bolas es un índice de calidad: las más grandes se consideran menos valiosas, mientras que la pólvora de alta calidad tendrá bolas pequeñas y bien enrolladas. La calidad de este té se clasifica mediante una combinación especial de números y letras. Por ejemplo, 3505AAA se considera el grado más alto, mientras que 9375 es un grado relativamente más bajo.

Tés verdes japoneses

El té verde se importó a Japón desde China en el siglo XII y es la variedad de té más popular del país. También se estima que todo el té producido en Japón para uso comercial es té verde.
Las zonas donde se produce el mejor té son Uji, en la prefectura de Kioto, donde nacieron las primeras plantaciones de té verde, y la prefectura de Shizuoka. Sin embargo, la mayoría de los tés verdes japoneses se mezclan a partir de hojas cultivadas en diferentes regiones, con menos énfasis en el terruño que el mercado chino. Debido a la cantidad limitada de té que se puede producir en Japón en comparación con China, la mayor parte de la producción se dedica al mercado del té fino.
El proceso de fabricación mediante el cual se crean los ryokucha.El japonés se diferencia de los tés verdes chinos, que inicialmente se cocinan en una sartén. El té verde japonés primero se cuece al vapor durante 15-20 segundos para evitar la oxidación de las hojas. Luego, las hojas se enrollan, moldean y secan, lo que crea la forma cilíndrica delgada habitual del té verde japonés. Finalmente, las hojas se seleccionan y se dividen en diferentes grupos de calidad.
Estas son las dos variedades de té verde japonés más populares:
Sencha
Es el té más popular de Japón y destaca porque su preparación implica la infusión directa de las hojas en agua caliente. El sabor depende de la temporada y el lugar donde se cultiva, pero se considera que la sencha más sabrosa es la que se cosecha entre abril y mayo debido a la mayor concentración de nutrientes.
El color ideal de la bebida es el dorado verdoso. Dependiendo de la temperatura del agua en la que se decocte, el sabor será diferente: con agua relativamente más tibia será relativamente dulce, mientras que con agua más tibia será ligeramente astringente.
Matcha
En los últimos años este tipo de té verde se ha vuelto muy popular en los países occidentales porque se utiliza en la preparación de dulces, helados y en la elaboración de bebidas aromatizadas. En lugar de exponerse al sol hasta el momento de la cosecha, el matcha se cultiva a la sombra durante las últimas tres semanas, liberando así más teanina y cafeína. La peculiaridad del matcha radica en el hecho de que al final de la producción se muele hasta obtener un polvo fino, que luego se mezcla en agua caliente con un batidor de bambú especial.
La preparación de la bebida requiere pasos y herramientas muy precisas, de hecho no es de extrañar que el té utilizado en la ceremonia del té, un antiguo ritual de la cultura japonesa, sea precisamente matcha. El grado «ceremonial» de matcha se considera, por tanto, el más valioso, con precios que pueden superar los 50 € por hectogramo y un sabor especialmente dulce y delicado.

Propiedades beneficiosas del té verde

El té verde siempre ha sido considerado una de las bebidas más saludables del mundo, cuyas propiedades beneficiosas se deben principalmente a la presencia de EGCG , un compuesto que potencia las defensas antioxidantes de las células. Veamos los principales efectos del té verde en la salud de nuestro organismo:

  • Sistema cardiovascular : según estudios, los consumidores de té verde muestran una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. En particular, el té verde parece prevenir la hipertensión y tener una acción anticoagulante;
  • Metabolismo : el EGCG contenido en el té verde aumenta los niveles de energía y acelera el metabolismo, lo que permite que el cuerpo queme los depósitos de grasa más rápido. El té verde es, por tanto, una ayuda válida para la pérdida de peso, si no se consume en bebidas azucaradas;
  • Sistema nervioso : el té verde puede ayudar a proteger el cerebro de enfermedades neurológicas como el Alzheimer y el Parkinson. De hecho, algunos estudios han demostrado que ralentiza la regresión de la memoria, pero también puede aumentar la capacidad del cerebro para procesar nueva información en la vejez;
  • Niveles de azúcar en sangre : los investigadores creen que el té verde reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y mejora la sensibilidad a la insulina del cuerpo, lo que ayuda a quienes ya tienen diabetes a producir insulina de manera más eficaz.

Preguntas frecuentes sobre el té verde

¿Cómo se prepara el té verde?

Preparar una infusión de té a partir de las hojas, es decir, sin utilizar las bolsitas, a veces puede resultar complicado, sobre todo cuando se trata de variedades japonesas. Cada tipo de té también requiere una cantidad, temperatura y tiempo de preparación diferentes, por lo que solo proporcionaremos pautas generales para preparar té verde.
Primero, recomendamos usar alrededor de 2 gramos de té por cada 100 ml de agua (alrededor de 1 cucharadita por taza de té ). La temperatura del agua debe estar entre 60 y 85 ° C y el tiempo de preparación debe oscilar entre 30 segundos y 3 minutos .
Como regla general, los tés de mayor calidad utilizarán más hojas, una temperatura del agua más baja y un tiempo de reposo más corto; Los tés de menor calidad necesitarán menos hojas, una temperatura más alta y tiempos de reposo más prolongados.
Idealmente, el té verde japonés debe prepararse con una tetera tradicional, como un kyusu con asa lateral o una tetera de hierro fundido con tetsubina . Sin embargo, cualquier tetera de vidrio o cerámica servirá. Matcha es la excepción a la regla y requiere toda una serie de equipos específicos, aunque es posible reemplazar la mayoría de estos con utensilios de uso diario o comprar un juego que contenga los diversos accesorios (en particular, el cuenco y el batidor de bambú).
Los tés chinos también se pueden preparar en la tetera clásica, pero la mayoría de los chinos simplemente usan un vaso alto de aproximadamente 250 ml o una taza tradicional con tapa llamada gaiwan .

¿Cuánta teína contiene el té verde?

El té verde contiene de 25 a 35 miligramos de teína o cafeína, pero el matcha contiene cantidades mayores, que van de 40 a 60 miligramos. Las hojas de té verde también contienen L-teanina, un aminoácido que se cree que mejora la función cognitiva y disminuye el estrés, pero que, al igual que la cafeína, tiene un efecto estimulante en el cuerpo.

¿El té verde tiene alguna contraindicación?

El té verde es seguro cuando se consume con moderación. Los expertos recomiendan limitar el consumo a 5 o 6 tazas al día (que se reducirá a 2 durante el embarazo y la lactancia). Entre los efectos secundarios del té verde encontramos problemas digestivos, porque los taninos contenidos en la bebida aumentan la acidez del estómago, y dolores de cabeza en pacientes especialmente sensibles a la cafeína.
La presencia de cafeína, así como teanina, también puede causar problemas de insomnio. De hecho, estos dos compuestos pueden mantenernos despiertos si consumimos té verde antes de irnos a dormir. Por tanto, es recomendable beber la última taza de té al menos 5 horas antes de acostarse para no alterar sus patrones de sueño.

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