Los mejores edulcorantes de stevia

La stevia es una ‘ alternativa natural al azúcar . Al ser una planta que pertenece a la familia de las Asteraceae, se considera hoy en día uno de los ingredientes naturales más potentes para ser utilizado como edulcorante , tanto en bebidas como en la preparación de alimentos o dulces. La característica que hace única a la stevia, entre los diversos edulcorantes, es sin duda la ausencia total de calorías, lo que la hace excelente tanto para el mantenimiento de la figura como para los casos de obesidad y diabetes. La planta más dulce en sus mejores especies nace en Sudamérica, exactamente en Paraguay y Brasil, donde los pueblos indígenas lo han utilizado durante siglos y siglos. El «descubrimiento» de su poder endulzante fue de la mano del botánico suizo Moisés Santiago Bertoni a fines del siglo XIX, de ahí el nombre de stevia rebaudiana bertoni .
A partir de la década de 1950, la stevia fue prohibida como producto alimenticio, al menos en Europa, porque se pensaba que era tóxica para la salud humana debido al esteviol, su componente principal. Pero después de muchos años de investigación y estudios en profundidad, se ha llegado a la conclusión de que en una dosis diaria baja, el edulcorante natural no tiene ningún poder dañino para el cuerpo. La stevia en Europa no se aprobó hasta diciembre de 2011 , es decir, hace unos años.Hoy en día, la stevia se incluye en la categoría de suplementos dietéticos y está disponible en muchas formas y texturas. Para entender cuál es el más adecuado a tus necesidades, es mejor considerar todas sus principales características.

Qué encontrarás en esta guía:

  1. Los mejores edulcorantes de stevia
  2. Comparativa con los mejores productos
  3. Consejos y guía de compra

Los 5 mejores productos

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Envase 96 sobres
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4. ZeroCal Stevia 1: 1

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Formato Cristales
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Formulación Stevia, eritritol
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Comparativa de los mejores productos

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Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

La stevia es una ‘ alternativa natural al azúcar . Al ser una planta que pertenece a la familia de las Asteraceae, se considera hoy en día uno de los ingredientes naturales más potentes para ser utilizado como edulcorante , tanto en bebidas como en la preparación de alimentos o dulces. La característica que hace única a la stevia, entre los diversos edulcorantes, es sin duda la ausencia total de calorías, lo que la hace excelente tanto para el mantenimiento de la figura como para los casos de obesidad y diabetes. La planta más dulce en sus mejores especies nace en Sudamérica, exactamente en Paraguay y Brasil, donde los pueblos indígenas lo han utilizado durante siglos y siglos. El «descubrimiento» de su poder endulzante fue de la mano del botánico suizo Moisés Santiago Bertoni a fines del siglo XIX, de ahí el nombre de stevia rebaudiana bertoni .
A partir de la década de 1950, la stevia fue prohibida como producto alimenticio, al menos en Europa, porque se pensaba que era tóxica para la salud humana debido al esteviol, su componente principal. Pero después de muchos años de investigación y estudios en profundidad, se ha llegado a la conclusión de que en una dosis diaria baja, el edulcorante natural no tiene ningún poder dañino para el cuerpo. La stevia en Europa no se aprobó hasta diciembre de 2011 , es decir, hace unos años.Hoy en día, la stevia se incluye en la categoría de suplementos dietéticos y está disponible en muchas formas y texturas. Para entender cuál es el más adecuado a tus necesidades, es mejor considerar todas sus principales características.

Beneficios

Las sustancias presentes de forma natural en la stevia tienen propiedades realmente beneficiosas para nuestro organismo. Basta pensar en la presencia de sales minerales o vitaminas , imprescindibles para mantener determinados equilibrios tanto para el sistema inmunológico como para el sistema hormonal , etc. Veamos cuáles son las ventajas que se pueden obtener sustituyendo la stevia por azúcar normal:

  • Cero calorías . Como ya se mencionó en la introducción de esta guía, la stevia es un producto sin calorías a diferencia del azúcar, por lo que no engorda. Es ideal para quienes tienen problemas de obesidad pero también para quienes desean mantener su figura sin usar edulcorantes químicos;
  • Stevia y diabetes . En 2000, un estudio danés informó que el esteviósido reduce los niveles de azúcar en sangre y estimula la producción de insulina, lo que lo hace muy eficaz en la diabetes.
  • Cuidado de la piel . Incluso la piel puede beneficiarse de los increíbles efectos de las compresas de hojas de stevia gracias a la presencia de flovonidas, pigmentos vegetales que actúan sobre los radicales libres.
  • Antibacteriano e hipotensor . La Stevia ayuda a curar los resfriados fortaleciendo el sistema inmunológico y está indicada para bajar la presión arterial en sujetos hipertensos, pero sin bajarla en aquellos con presión arterial normal;
  • Combate la caries dental . Finalmente, algunas investigaciones muestran que la famosa hierba dulce limita la formación de placa en los dientes y, por lo tanto, habrá una reducción en la formación de caries.

Formato

Al elegir el tipo de stevia a consumir, puedes encontrarte con las diferentes formas en las que se puede elaborar. Cada tipo tiene unas determinadas características y se puede consumir de forma diferente según su formato. Aquí tienes los 5 formatos en los que puedes consumir el famoso edulcorante para elegir cuál se adapta mejor a tus necesidades dietéticas diarias.

Hojas

El tipo en hojas se puede adquirir en comercios especializados tanto en formato de hojas frescas como secas. Las hojas son hasta 30 veces más dulces que el azúcar tradicional. Si tiene un pulgar verde, podría intentar plantar semillas de stevia en su balcón entre marzo y abril, tratando de crear la humedad adecuada. En 15 días deberían nacer las plántulas y a finales de septiembre ya podrías cosechar tus hojas para consumirlas frescas o secas.

Polvo

De las hojas secas es posible obtener stevia en polvo . Las variedades puras están disponibles comercialmente, en algunos casos 100% naturales. Sin embargo, tenga cuidado, porque el extracto en polvo es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar granulada normal, por lo que una pequeña punta de un cuchillo será suficiente para endulzar su bebida.

Cristales

La cristalización es una técnica utilizada en este caso para extraer los componentes edulcorantes de la stevia, y el resultado será un polvo cristalizado del producto listo para ser utilizado manteniendo sus propiedades naturales. Por lo tanto, excelente y fácil de usar como la variante en polvo.

Líquido

También puede comprar stevia como extracto líquido . A menudo, este tipo se elabora con una base hidroalcohólica o acuosa y es aproximadamente 70 veces más dulce que el azúcar estándar. Normalmente el paquete incluye un dosificador gotero para facilitar la toma del producto. Recuerda que muy pocas gotas serán suficientes para endulzar tu bebida.

Tabletas

La variante de tableta es la más fácil de dosificar : normalmente una tableta equivale a una cucharadita de azúcar. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que cuando un producto se presenta en forma de tableta sufre más tratamientos químicos con la adición de otros ingredientes además de los naturales.

Envase

Los paquetes de stevia de diferentes tamaños y tamaños están disponibles para la venta . Por lo general, el polvo o los cristales más comunes pueden estar disponibles en frascos de 15 g hasta bolsas de 1 kg . Si bien el tipo en formato líquido suele estar contenido en frascos con cuentagotas de 50 ml , también porque muy pocas gotas bastan para endulzar en cada uso. Finalmente, para aquellos en tabletas es fácil encontrar paquetes de hasta 500 unidades .

Formulación

Cuando esté a punto de comprar stevia, es bueno leer atentamente la etiqueta del paquete para asegurarse de que el producto sea lo más natural posible . A continuación encontrará todos los componentes de la stevia en su estado natural y cualquier ingrediente que se pueda agregar para obtener el producto final.

Glucósidos de esteviol

Los glicósidos de esteviol se extraen de la stevia y representan los elementos más importantes de la planta que son hasta 400 veces más dulces que el azúcar normal. Entre estos glucósidos los más importantes son los glucósidos de esteviósido que son los elementos que dejan ese regusto ligeramente amargo de stevia y el rebaudiósido-A que es más dulce. También existe el rebaudiósido C que, sin embargo, intensifica el sabor amargo, por lo que se recomienda comprar un producto con un alto porcentaje de rebaudiósido-A.

Minerales y vitaminas

En las hojas de stevia también hay sales minerales como: manganeso , perfecto para el sistema inmunológico y para controlar el azúcar en sangre; el potasio , útil para la producción de glucógeno para proporcionar energía a los músculos; el zinc para reequilibrar el sistema hormonal; y finalmente hierro , indispensable para la síntesis de hemoglobina. Sin embargo, la stevia también es rica en vitaminas, especialmente la vitamina A y la vitamina C .

Eritritol

En algunos casos, es posible comprar un edulcorante que contenga stevia y eritritol al mismo tiempo . Este último componente se encuentra de forma natural en alimentos como la fruta, de hecho se extrae de los azúcares vegetales . Por tanto, el eritritol también se presta perfectamente como alternativa al azúcar para endulzar bebidas o alimentos.

Estearato de magnesio

El estearato de magnesio se añade en el caso de la stevia en comprimidos con el fin de evitar que queden pegados pequeños tamaños a los moldes; o se puede añadir al polvo para evitar la formación de grumos.

Bicarbonato de sodio

Muy a menudo para obtener el resultado final es necesario añadir otros ingredientes a los componentes naturales para regular sus equilibrios como en el caso del bicarbonato de sodio, cuya acción es puramente reguladora de la acidez .

De agricultura ecológica

Si, por el contrario, quieres confiar en un producto 100% natural elaborado con ingredientes seguros, será mejor optar por la stevia obtenida de la agricultura ecológica , sin duda con una mayor garantía de calidad. Para estar seguro de que el producto que está comprando es de origen orgánico, debe llevar el símbolo de certificación orgánica para cultivo que generalmente se encuentra en la etiqueta del paquete.

Otros factores a tener en cuenta a la hora de elegir stevia

¿Importa el precio?

La calidad de la stevia también suele depender del precio . Por ejemplo, que en polvo puro, a pesar de estar distribuido en paquetes de unos 15/20 gr, tiene unos costes que rondan los 15 €; mientras que otros tipos por unos euros más podrían llegar a pesar 1 kg. Así que mucho depende de cuán naturales sean los componentes del producto: cuanto mayor sea la adición de aditivos químicos, menor será el precio y viceversa.

¿Son importantes las marcas?

Hoy en día existen muchas marcas que ofrecen excelentes productos a buen precio, pero seguramente las que cuentan con certificación orgánica son las más recomendables por la naturalidad de los ingredientes utilizados. En marcas menos conocidas es posible encontrar más rastros de sustancias químicas nocivas para el organismo como el aspartamo, elemento típico que se encuentra en otros tipos de edulcorantes menos naturales.

Preguntas frecuentes sobre la stevia

¿Cómo se usa la stevia?

La stevia, como ya se ha visto, se puede adquirir en diferentes formas: en hojas, en polvo, en cristales, líquidas o en comprimidos. Dependiendo del formato elegido, deberá proceder de otra manera. Antes que nada, recuerda que la stevia al mismo peso que el azúcar refinada, sea cual sea su consistencia, tiene un poder mucho más edulcorante, por lo que habrá que dosificarla bien.

  • En caso de que hayas optado por hojas frescas , quizás el fruto de tu pulgar verde, puedes desprender directamente las hojas de la rama cuando haya alcanzado los 60 cm de altura ; entonces puedes decidir comerlos crudos o secos. Para la segunda opción será necesario cerrarlos en una hoja de papel en la oscuridad hasta que se sequen. Las hojas frescas suelen ser más amargas que las secas que tienen un regusto que recuerda mucho al regaliz y se puede consumir directamente en infusión;
  • Si, por el contrario, utiliza stevia para la preparación de dulces u otros alimentos, se recomienda el formato en polvo, más fácil de dosificar y con un sabor menos amargo que las hojas;
  • Recuerde que una taza de azúcar regular equivale a 1 cucharadita de stevia en polvo o líquida, mientras que 1 cucharada de azúcar equivale a 1/4 de cucharadita de stevia en polvo y aproximadamente 6 gotas de stevia líquida. Para las tabletas, que se pueden utilizar principalmente para bebidas como té o café, una unidad equivale a una cucharadita de azúcar granulada.

¿Tiene la stevia contraindicaciones?

Después de muchas diatribas sobre su hipotética toxicidad , la stevia ahora se adopta como complemento alimenticio y, por lo tanto, la Unión Europea la admite regularmente. Como ya hemos visto, sus propiedades naturales tienen acciones muy beneficiosas para el organismo, pero ingeridas en dosis excesivas podrían provocar algunos efectos secundarios. De hecho, existen las dosis diarias estándar recomendadas que se aplican a todas las personas y que proporcionan no exceder los 4 mg por kg de peso corporal.. Esto significa que si, por ejemplo, es una mujer que pesa 60 kg, no debe exceder los 240 mg por día, mientras que para un hombre que pesa 80 kg la dosis máxima diaria debe ser de 320 mg. Exceder las dosis puede causar hipotensión, diarrea y tener efecto laxante. Sin embargo, hay que decir que aún no se han realizado estudios en profundidad en mujeres embarazadas, por lo que no se recomienda un uso excesivo durante la gestación, ya que podría resultar perjudicial para el feto. En caso de embarazo, es mejor consultar a su ginecólogo para conocer su opinión al respecto.

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