Los mejores rones

Los mejores rones

El ron es el nuevo whisky , o al menos eso parecen pensar los expertos del sector. Considerado durante siglos una bebida menos valiosa que otras bebidas espirituosas, especialmente las añejas como el whisky, el coñac y el brandy, en los últimos años el ron se ha consolidado como una de las bebidas más populares por los consumidores. Si bien se puede pensar que este éxito reciente se encuentra solo en la creciente popularidad de los cócteles y tragos largos en general, es la degustación de rones lo que cada vez tiene más demanda en los bares de todo el mundo.En esta página te dejaremos descubrir los orígenes del ron y los métodos de producción, pero también te ayudaremos a reconocer los diferentes estilos de ron y qué aspectos determinan su sabor y calidad. Si está buscando más licores para agregar a su colección, consulte las otras guías de whisky , vodka y ginebra después de leer.

Qué encontrarás en esta guía:

  1. Los mejores rones
  2. Comparativa con los mejores productos
  3. Consejos y guía de compra

Los 5 mejores productos

1. Appleton Estate 21 años Jamaica Rum

Tipo oro
Estilo ingles
Origen Jamaica
Edad 21 años
Base melaza
Notas Cítricos, madera, vainilla, nuez moscada, café y cacao.
Caja de regalo Si
Contenido de alcohol 43%
Contenido 0,7 l
  • Cata de ron
  • Obtenido de una mezcla de rones envejecidos durante al menos 21 años
  • Intenso y con cuerpo, con un final ligeramente tostado.

2. Ron Don Papa

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Tipo oro
Estilo español
Origen Filipinas
Crianza 7 años
Base melaza
Notas Vainilla, miel y fruta confitada.
Caja de regalo No
Contenido de alcohol 40%
Contenido 0,7 l
  • Sabor delicado y afrutado
  • Ideal para cócteles

3. Clément Rhum Vieux Agricole VSOP

Tipo Agrícola
Estilo francés
Origen Martinica
Crianza 4 años
Base jugo de caña de azúcar
Notas Madera, cedro, arce, pasas, cítricos, canela y jengibre.
Caja de regalo Si
Contenido de alcohol 40%
Contenido 0,7 l
  • Ganador de varios premios internacionales
  • La crianza en barricas de roble francés le confiere un sabor a coñac

4. The Real McCoy 3 años

Tipo blanco
Estilo ingles
Origen Barbados
Crianza 3 años
Base melaza
Notas Cítricos, coco, mazapán y caramelo.
Caja de regalo No
Contenido de alcohol 40%
Contenido 0,75 l
  • Perfecto tanto con hielo como en cócteles
  • Ganador de varios premios internacionales

5. Bacardi Carta Negra

  • Ideal para preparar cuba libre y ron cola

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Comparativa de los mejores productos

MEJOR OPCION
1. Appleton Estate 21 años Jamaica Rum
Sin opiniones

PROS

  • Cata de ron
  • Obtenido de una mezcla…
  • Intenso y con cuerpo,…

CONTRAS

  • Detalles abajo
MEJOR CALIDAD / PRECIO
2. Ron Don Papa
2. Ron Don Papa
Lee opiniones

PROS

  • Sabor delicado y afrutado
  • Ideal para cócteles

CONTRAS

  • Detalles abajo
3. Clément Rhum Vieux Agricole VSOP
Sin opiniones

PROS

  • Ganador de varios premios…
  • La crianza en barricas…

CONTRAS

  • Detalles abajo
4. The Real McCoy 3 años
Sin opiniones

PROS

  • Perfecto tanto con hielo…
  • Ganador de varios premios…

CONTRAS

  • Detalles abajo
5. Bacardi Carta Negra
Sin opiniones

PROS

  • Ideal para preparar cuba…

CONTRAS

  • Detalles abajo

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Guía de compra ¿Qué producto comprar? 

Cómo elegir ron

El ron es el nuevo whisky , o al menos eso parecen pensar los expertos del sector. Considerado durante siglos una bebida menos valiosa que otras bebidas espirituosas, especialmente las añejas como el whisky, el coñac y el brandy, en los últimos años el ron se ha consolidado como una de las bebidas más populares por los consumidores. Si bien se puede pensar que este éxito reciente se encuentra solo en la creciente popularidad de los cócteles y tragos largos en general, es la degustación de rones lo que cada vez tiene más demanda en los bares de todo el mundo.RonEn esta página te dejaremos descubrir los orígenes del ron y los métodos de producción, pero también te ayudaremos a reconocer los diferentes estilos de ron y qué aspectos determinan su sabor y calidad. Si está buscando más licores para agregar a su colección, consulte las otras guías de whisky , vodka y ginebra después de leer.

Orígenes del ron

El ron se obtiene de la caña de azúcar , una planta originaria de Asia pero introducida en Europa ya en el siglo VIII. Cristóbal Colón fue el primero en llevar la planta a las Indias Occidentales, el lugar donde más tarde se originó el ron. En su segundo viaje, de hecho, introdujo la caña de azúcar en la isla Hispaniola, la isla en la que se encuentran hoy la República Dominicana y el estado de Haití. Inicialmente, la caña de azúcar se transportaba a Inglaterra desde las Américas para ser destilada, mientras que la primera destilación de ron en una plantación de caña de azúcar tuvo lugar en el siglo XVII.. Los esclavos de las plantaciones en Barbados descubrieron que la melaza, un subproducto del proceso de refinación del azúcar, podía fermentarse en alcohol. Posteriormente se descubrió que al destilar el mosto obtenido de la melaza se podía concentrar el alcohol y eliminar las impurezas, y así se producían los primeros rones reales.
Después de la difusión del ron en el Caribe, la popularidad de la bebida también aumentó rápidamente en la América del Norte colonial. Para apoyar esta demanda, así como la creciente demanda de azúcar en Europa durante los siglos XVII y XVIII, se necesitaba una mano de obra cada vez mayor en las plantaciones de azúcar. Fue entonces cuando el ron se convirtió en moneda de cambio global, uniendo Europa, América y África en una compleja red comercial que también involucraba la trata de esclavos.
En cambio, la asociación del ron con la piratería comenzó con los corsarios ingleses que comerciaban con este precioso producto. Como algunos de ellos se convirtieron más tarde en piratas y bucaneros, su pasión por el ron permaneció. De hecho, cuenta la leyenda que los piratas ingleses, antes de atacar a los buques mercantes, consumían una mezcla de ron y pólvora para darse un empujón.

Producción de ron

Los métodos de producción del destilado se han perfeccionado y modernizado a lo largo de los siglos, pero los principios subyacentes a los pasos individuales se han mantenido prácticamente sin cambios.
Se recolecta la caña de azúcar madura y sus azúcares se extraen en forma de jugo . Calentar este jugo favorece la formación de cristales que luego se retiran y se comercializan como azúcar; lo que queda es un residuo espeso, pegajoso y de color marrón oscuro llamado melaza . Como veremos en la sección dedicada a los tipos de ron, la mayoría de los destiladores usan melaza para hacer ron, mientras que un pequeño porcentaje usa jugo de caña de azúcar directamente.
Una vez extraída la materia prima se procede a las fases posteriores.

Fermentación

En este punto, la melaza o jugo de caña de azúcar se diluye con agua, a lo que se le agrega levadura para activar el proceso de fermentación. Este mosto se convierte gradualmente en alcohol hasta obtener un vino de caña de azúcar que contiene entre un 8 y un 10% de alcohol. La fermentación es una fase fundamental en el desarrollo de los sabores del ron, tanto es así que algunas destilerías cultivan y cuidan celosamente sus propias cepas de levadura.

Destilación

Como ocurre con muchos otros destilados, la destilación del ron también puede tener lugar en alambiques de columna (o ciclo continuo) o en alambiques de ciclo discontinuo (método tradicional). Esta última técnica requiere detener regularmente el alambique para que pueda limpiarse y dejar reposar antes de cargarlo con otro lote. La destilación continua, por otro lado, utiliza dos o cuatro columnas, cada una de las cuales transfiere el contenido a la siguiente sin requerir ninguna interrupción. De esta manera, solo el vapor de alcohol más ligero alcanza el nivel final de la columna, mientras que el vapor más pesado permanece en los niveles más bajos.
El tipo de destilación que se practica a menudo está influenciado por la historia colonial del país. Las antiguas colonias británicas y francesas todavía utilizan alambiques de cobre o acero inoxidable de ciclo discontinuo, mientras que las de origen español tienden a preferir alambiques de columna. El tipo de ron producido depende mucho del método de destilación: en general, los rones más pesados ​​tienden a provenir de alambiques de cobre, mientras que los alambiques de columna producen rones más ligeros.

Envejecimiento

Una vez destilado, se obtiene un ron de aspecto claro. Este se puede embotellar como ron sin añejar (después de diluirlo con agua para disminuir su contenido de alcohol) o se puede poner en barriles y almacenar para su envejecimiento. La crianza en barrica aporta color y transfiere los aromas de la madera (vainilla, canela, cuero, etc.) al líquido. Muy a menudo se utilizan barricas nuevas de roble , cuyo interior se carboniza para garantizar que la madera libere los aromas máximos, pero muchos destiladores optan por reutilizar barricas viejas de bourbon o coñac para enriquecer aún más el sabor de la bebida. Algunos rones premium, generalmente elaborados en Europa, también utilizan barricas de oporto viejo, jerez y madeira para su añejamiento.

Mezcla

El «blend» es una práctica mal vista en el mundo del whisky, pero fundamental para el ron, ya que permite crear un perfil aromático especial utilizando múltiples rones de diferente producción, edad, destilería e incluso producto de partida (jugo de caña de azúcar o melaza). ). La mezcla puede ser una verdadera forma de arte y requiere maestros mezcladores expertos que puedan recrear la mezcla distintiva de un ron específico cada año.
Una vez que se ha elegido una mezcla, los productores tienen varias opciones disponibles para modificar el contenido de alcohol, el dulzor y el color del producto antes de embotellarlo. El contenido de alcohol se cambia agregando agua para llevarlo al nivel deseado (un mínimo de 37.5%legalmente llamado ron según la legislación de la UE). Los destiladores también pueden decidir distribuir el ron en la versión «concentración en barrica» ​​con el contenido de alcohol original.
Luego puede agregar azúcar para hacer el líquido más dulce, pero con el riesgo de obtener un ron desequilibrado en sabores. Muchos fabricantes también agregan caramelo en forma de tinte E150a para oscurecer el ron y asegurar que los diferentes lotes tengan un color homogéneo; sin embargo, esta técnica se usa a menudo en productos más baratos y de mercado masivo para engañar a los clientes haciéndoles pensar que los rones sin añejar se envejecen. En el otro extremo están los destiladores que optan por filtrar el ron con carbón activado para quitar su color. Esta es la razón por la que términos como ron «oscuro» y «blanco», que veremos más adelante, son increíblemente problemáticos y, a menudo, no dicen mucho sobre el sabor real del líquido o su calidad.

Tipos de ron

Los rones más conocidos provienen del Caribe y Sudamérica. La producción de ron está íntimamente ligada a su pasado colonial y en base a esto se suele clasificar en tres estilos: inglés, español y francés. Esta influencia es evidente en los nombres que se dan a los rones y se traduce en características muy diferentes.

Rum

Son los rones producidos en Jamaica, Saint Kitts y Nevis, en la región de Demerara de Guyana y en las antiguas Islas Británicas de Barlovento (Barbados, Dominica, Granada, Granadinas, Santa Lucía, San Vicente, Trinidad y Tobago). En su mayoría se elaboran a partir de melazas, destiladas de forma tradicional en alambiques de cobre y son más oscuras y con un sabor más pronunciado.

Ron

Son rones de Cuba, Panamá, Puerto Rico, Guatemala, Venezuela, Colombia, Nicaragua y República Dominicana elaborados según la tradición española, es decir, a partir de melaza y destilados en alambiques de columna, técnica que le da al destilado un toque muy suave y sabor dulce. Ron se describe a menudo con términos que recuerdan el proceso de envejecimiento del jerez, como «anejo» y «solera».

Rhum

De todos los países productores de ron, Francia es el único que ha establecido un marco legal para regular su producción y etiquetado en sus territorios de ultramar. Las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica, Marie-Galante y Reunión) son conocidas sobre todo por su «ron Agricole», obtenido de la fermentación y destilación de jugo puro de caña de azúcar en lugar de melaza.
Después de hacer una distinción entre los diferentes estilos, pasemos a ver cuáles son los principales tipos de ron en los que los productores dividen sus bebidas espirituosas, términos que luego se pueden encontrar en la mayoría de las etiquetas:

  • Ron Agrícola : Como acabamos de ver, este ron se obtiene de la destilación del jugo de caña de azúcar y se produce principalmente en las Antillas francesas. Se desarrolló a fines del siglo XIX, cuando un colapso en el precio del azúcar obligó a los agricultores a buscar nuevas fuentes de ingresos;
  • Oscuro ron: rones oscuros son envejecidos durante al menos dos años en barricas de roble y entran en la categoría de rones para ser disfrutado solo. Son los rones con más cuerpo, con el perfil aromático más complejo, y tienen fuertes notas de caramelo y melaza;
  • Ron de oro : Los rones de oro o ámbar generalmente se envejecen durante 18 meses en barricas de roble que se usaban previamente para envejecer el bourbon. Sin embargo, su color también puede verse afectado por la adición de tinte e150a. Estos rones están a medio camino entre los rones de cóctel y los rones degustación;
  • Ron blanco : Ya sea que esté hecho de melaza o jugo de caña de azúcar, los rones blanco, plateado o cristal tienen sabores más ligeros que los rones ámbar y son una excelente base para cócteles. Muchos contienen más del 40% de alcohol y se almacenan en cubas o barriles de acero inoxidable durante algunas semanas para obtener sabores más suaves;
  • Ron especiado : este ron es el resultado de la maceración de un ron blanco con especias (vainilla, jengibre, canela, etc.) y otros aromas (por ejemplo limón);
  • Ron overproof : son los rones favoritos de las poblaciones caribeñas y se utilizan mayoritariamente en cócteles ya que su contenido alcohólico puede llegar hasta el 70%.

Calidad del ron

El consumidor promedio a menudo se ve obligado a comprar ron según el color o los años de envejecimiento que se muestran en la etiqueta. Desafortunadamente, estos son términos a veces engañosos: de hecho, las botellas pueden reportar números muy altos sin que estos vayan seguidos de la palabra «años», un recurso que a menudo va de la mano con la adición de colorante y azúcar. Por ejemplo, la marca Flor de Caña produce una gama de rones añejos en la etiqueta con el número 7, 12, 18 o 25 seguido de las palabras «añejamiento lento», que legalmente no significa nada y es solo una estrategia de marketing. Si bien el proceso de envejecimiento es importante para dar al ron su gama aromática, no debemos dejarnos confundir por estos números ni utilizarlos como único criterio de elección, sobre todo teniendo en cuenta que muchas veces son las mezclas de diferentes añadas las que producen los mejores rones.
Aún en el tema de la etiqueta, lo invitamos a no descuidar el contenido de alcohol.de la bebida. La UE establece que los rones deben tener un porcentaje mínimo de alcohol del 37,5%, mientras que varios rones blancos no alcanzan este valor y legalmente no podrían llamarse ron (Captain Morgan, por ejemplo, contiene solo un 37% de alcohol).
Nuestro consejo es estudiar detenidamente la etiqueta de la bebida antes de comprarla e investigar tantos detalles como sea posible sobre el método de producción y la redacción que certifique explícitamente su autenticidad.

Preguntas frecuentes sobre el ron

¿Qué ron para el mojito?

El mojito es probablemente el cóctel a base de ron más bebido del mundo. La tradición cubana implica el uso de ron blanco junto con azúcar, hojas de menta, lima y agua mineral. Este tipo de ron es preferible a otros porque, al tener un sabor menos marcado, no cubre demasiado el resto de ingredientes y permite una bebida refrescante y más equilibrada.

¿Qué ron para los babás?

La receta original del postre típico de la repostería napolitana implica el uso de ron en el almíbar o para agregar al postre antes de servirlo. A menudo, sin embargo, las recetas solo informan las cantidades a utilizar, sin ninguna indicación del tipo de ron más adecuado para esta preparación. El ron blanco es demasiado ligero para realmente marcar la diferencia, por lo que es preferible elegir un ron ámbar o, para darle un sabor aún más fuerte, un ron oscuro.

¿El ron contiene gluten?

A diferencia de otros licores como el vodka o el whisky, el ron no se elabora a partir de cereales, por lo que no contiene gluten. Sin embargo, recomendamos evitar los rones especiados, ya que en algunos casos pueden contener aditivos sin gluten.

 

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